Sebastian Bordthäuser

Wenn du jetzt sagst, man hat so ein Werteversprechen, aber ich sehe, wir haben einmal Kork, einmal du hast gewechselt auf den Schrauber in der Zwischenzeit.

Wie ist die Wahrnehmung da?

Ja, ich beobachte das.

Ich habe so Phasen, so Meinungsphasen.

Das ist auch nicht ausgeglichen, aber die Reife und der Schrauber ist oft so das Argument dagegen, wo ich sage, das ist eigentlich eine relativ...

Schwaches Argument, weil es letztendlich eher konserviert.

Also es reift nicht, aber es konserviert und damit auch die Charakteristiken der Jahrgänge, die man so hat.

Wenn man eine Vertikale davon hat, kann man da sehr gut nachvollziehen, was passiert ist.

Und natürlich ist die Reife, also reduktive Reife unterm Schrauber was anderes als mit dem Kork.

die Menge des ausgetauschten Sauerstoffes.

Das eine ist eine habitualisierte Sache, wo wir sagen, das ist eine Reife, die wir kennen und gerade beim Riesling auch schätzen.

Und das findet unter dem Schrauber nicht so statt.

Und das kann gerade Lebensdauer verlängern, teilweise über Gebühr, wo man denkt, da hätte ich gar nicht mit gerechnet oder da war es gar nicht.

Das ist dann schön.

In der Spitze ist es natürlich immer noch, dass die meisten Leute corken.

Obwohl es ja per se von der Argumentation her eigentlich widersinnig ist.

Weil das, wovon ich am wenigsten habe, was am kostbarsten ist, setzt sich wieder dem höchsten Risiko aus.

Wenn wir jetzt mal sagen, Cork ist Risikofaktor.

Also meine Wahrnehmung bislang, wenn man da in die Reife zurückgeht, ist so bis zu zehn Jahre, habe ich eine Erfahrung auch oft mal in Vertikalverkostung, wo man sagt, es ist, du hast eine andere Reife.

Als mit Sauerstoff.