Sebastian Bordthäuser

Du hast diese Sekundäraromatik, die dann halt oft mit Petrol, das ist ein furchtbares Wort, aber irgendwie einen Namen hat das Kind manchmal, umschrieben, dass das mit Sauerstoff eher eintritt.

Dass du eine andere Alterung hast, wo du auch sagst, dieser Wein ist gereift.

Aber die aromatische Ausprägung ist so ein bisschen anders.

Und dieses bisschen anders ist einfach das, was du nicht kennst.

Wenn Philipp sagt, gelernte Aromatik.

Das ist gelernt, das kennen wir.

Und das in zehn Jahren wird auch eine Reife haben, aber ohne...

Diese Würze, diese Quitte oder was, ich will es Ihnen jetzt nicht in Aromen festnageln, aber es hängt vom Sauerstoff ab, der reingeht.

Und der macht ja was, diese bisschen sich länger kettige.

Ja, ja, ja.

Nein, nein, nein.

Du brauchst Risiko, du brauchst Eskalation.

Also Alkohol trinken, Wein trinken ist Eskalation, Rauchen ist Eskalation, Fußball ist Eskalation.

Warum?

Das letzte Restaurant war ein sehr schönes, sehr gutes Restaurant.

Ich habe es sehr geliebt dort zu arbeiten.

Ich war dort lange, aber es sind jeden Tag 150 Kilometer fahren gewesen.

Und ich habe das jetzt auch ein paar Jahre gemacht in meinem Leben.

Und dann fährst du und fährst und siehst, es kommt wieder die Frühjahrssaison und die Wildsaison und dann...

Also gewisse Dinge, es entwickeln sich Routinen und das Ganze verbunden mit nicht nur den Stunden in der Gastronomie, die für mich nie ein Problem waren, die waren da, aber das war, das ist take it or leave it.