Sophie Christmann

Nee, aber mit Rotwein ist es ja so, du musst ja ständig neue Entscheidungen treffen, die ganze Zeit.

Du begleitest das ja so handwerklich durch die Gärung durch, dass du einfach jeden Tag drei, vier Mal entscheiden musst, will ich nochmal überschweinen, will ich nochmal unterstoßen, will ich jetzt schon pressen, in was für ein Holz tue ich es rein, wie lange lasse ich es in dem liegen.

Das ist ein Produkt, das viel kleinteiligere Entscheidungen nach sich zielt.

Ich empfinde es als ein anstrengenderes Produkt.

Deutlich anstrengender.

Und du kannst halt auch sehr viele Fehler dabei machen.

Ich finde wirklich, beim Riesling ist es so, wenn du den richtig geerntet hast und dann würde ich theoretisch annehmen, dass es nicht das Schwierigste ist, die Traube dann auszupressen und in den Fass zu bringen.

Und dann musst du ein Gefühl dafür haben, es ist ja wahrscheinlich auch manchmal so, die Dinge kommen uns so leicht vor, weil wir die immer schon so machen.

Ja, es ist auch Stress, aber es ist trotzdem so, dass ich allgemein im Prozess schon sagen würde, dass selbst wenn du, wir sind ja zum Rotwein, ich habe das 17 übernommen, also es ist jetzt doch schon ein bisschen her.

Wir sind inzwischen relativ angekommen.

Also es ist jetzt am Anfang, war es auch für mich ein wahnsinniger Stress, inzwischen fühlt sich das auch nicht mehr, also das ist gelernt bei uns im Team.

Der einzige Mitarbeiter in unserer Produktion, der noch ein Vorher kennt, ist quasi der Florian, der ja auch mal bei euch war.

Aber alle anderen kennen unseren Betrieb.

Der Rotwein hatte schon die Rolle, die er jetzt hat, als die Leute in den Betrieb kamen.

Insofern ist das einfach normal inzwischen.

Trotzdem ist es beim Rotwein in der Begleitung durch Regierungen, also ich finde manchmal es ist ein Wein, der ist am Ende, also natürlich ist es auch eine Rebsäule, die ganz toll Terroir zeigt.

Wir arbeiten das Terroir auch schön raus.

Aber es ist ein Wein, der sich für mich manchmal noch einen Tick,

menschengemachter, winzergemachter anfühlt.

Weil wir eben einfach, um es sich vorzustellen, wir ernten die Trauben, die kommen in den Tank rein.