Sophie Christmann

Also

würde ich sagen, dass ich eigentlich in, bei Steepung ist man ja immer ein bisschen zeitverzögert am Markt, ich würde sagen, dass ich in 19 und 20 am meisten Stress hatte quasi, weil die Leute dann angefangen hatten, das zu bemerken und ich gemerkt habe, okay, die finden das offensichtlich gut, aber... Oh Gott, hoffentlich reicht es jetzt noch.

Ja, das Schlimme ist ja, du hast ja dann quasi, bevor du Feedback zu 17 kriegst, hast du 18 schon produziert.

Ja.

auch bevor du was anderes richtig probieren kannst von Kollegen und so, das ist alles schon gelaufen.

Also beim Riesling kriegst du ja zumindest im Laufe des Jahres ein Gefühl dafür, war es jetzt richtig oder falsch.

Ja, aber dann hast du zumindest einen Jahrgang weniger schon gemacht.

Und das finde ich ist bei Spätbegründern schon so, da dachte ich schon immer mal wieder, hoffentlich geht das gut.

Hoffentlich können wir das jetzt halten, was die Leute davon versprechen, dachte ich immer.

Ich würde sagen, inzwischen haben wir da oder ich auch da ein Stück Entspannung mitgefunden irgendwie.

Ich würde sagen, dass wir jetzt auch eine Stilistik angefangen haben einfach zu finden.

Wir haben auch ehrlicherweise auch intern die Prozesse, es ist ja auch immer ganz viel, funktionieren die Dinge oder funktionieren die Dinge nicht.

Der erste Lesetag ist immer einfach nur anstrengend.

Bis jeder mal weiß, wohin er greift, was er tut, wo die Sachen sind.

In dem Moment, in dem sich einfach so Prozesse einspielen im Team, die Geräte da sind, an der richtigen Stelle stehen, dann findest du auch wieder mehr Ruhe für den Prozess.

Das war natürlich am Anfang wahnsinnig anstrengend.

Da muss ich sagen, da hat uns das Sektgut fast eher geholfen.

Weil am Anfang war eigentlich das Problem bei Spätburgunder ist ja so, dass jetzt gerade auch diese jüngeren Reben, die sind alle mit französischen Massal-Selektionen gepflanzt.

Also eine Art von Genetik, die sehr niedrige Erträge bringt, sehr kleine Trauben.

Die sind dann sehr vorneweg reif.