Sophie Christmann

Wenn sie nicht gärt und du hast abgefüllt, dann ist es einfach ein echtes Problem.

auch immer so richtig schön hingepäppelt.

Der Ansatz wird dann gemacht, irgendwie mittwochs und dann wird die von Donnerstag, Freitag, Samstag, Sonntag, das ganze Wochenende immer wieder mit ein bisschen Zucker quasi durchgefüttert, sodass die sich an das Gären auf einem relativ, also mit schon vorhandenem Alkohol, mit relativ wenig verfügbarem Nährstoff, also Zucker gewöhnt, auch an kühle Temperaturen, dass die keinen Schock kriegt, wenn die im Prinzip in das relativ unwirtliche Medium Wein reinkommt.

Das ist eine Cuvée aus Spätburgunder und Weißburgunder.

Das steht direkt nebeneinander.

Das haben wir also so vorgefunden quasi, als wir die Weinberge übernommen haben in der Heidbüll.

Das ist direkt quasi nicht mehr im Idik.

Also das ist das erste Stück, das nicht mehr in unserer GG-Lage Idik liegt, aber auch relativ kalkig, aber mit ein bisschen mehr Lehm als unser GG-Stück und ist eben jetzt dann für uns Lagensekt.

Burgunder Cuvée ist jetzt vor acht Wochen degorgiert, also ist auch schon noch ein bisschen verschlossen.

Das soll erst im November irgendwie auf den Markt kommen, dass das nochmal ein bisschen Zeit kriegt.

Das ist irgendwie im Sekt gar nicht so extrem.

Wir haben jetzt die 21er degorgiert von den Cuvées.

Also wir haben jetzt die 104 in den nächsten Riesling schon degorgiert und haben jetzt die neue Burgunder Cuvée.

Die am Markt ist ja auch schon 21.

Vor denen hatte ich ein bisschen Angst.

Ich dachte, 21 ist ja so ein Riesling-Jahrgang mit so viel Säure.

Ich dachte, mal gucken, wie das jetzt im Sekt ist.

Das ist ein guter Jahrgang für euren Edik.

Ja, das ist ein guter Jahrgang für euch.

Das ist für alle Top-Rieslinge ein super guter Jahrgang.