Steffen Rings

Und auch das zu halten.

Also gerade jetzt momentan ist ja die Zeit, die wir Wein probieren.

Du probierst manchmal auch Weine, jetzt gerade aus Holzfässer.

Also momentan ist ja die Zeit, dass du da einfach den Überblick über den Keller verschaffst.

Und es geht ums Kuvertieren und es geht um die Weine zusammenzufügen.

Und wir haben ja gerade darüber gesprochen, dass wir alle sehr kleinteilig arbeiten.

Kleinteilig heißt bei uns mittlerweile, wir haben über 400 Fässer insgesamt oder Tanksfässer.

Und jetzt auf alle Rebsorte bezogen.

Und dann probierst du halt einfach, wir werden jetzt ein Weißburgunder.

Dann probierst du halt, Weißburgunder ist für uns eine wichtige Rebsorte.

Und dann stellen wir halt alles erstmal blind hin und probieren es mal blind.

Ob wir tatsächlich blind erkennen, dass es in die Qualitätsstufe reinpasst oder auch in die Idee reinpasst.

Und hast du manchmal Fässer, dann merkst du, wir haben da viel gewollt, aber die Reben oder der Weinberg hat es einfach nicht hergegeben.

Dieses Jahr dann.

Aber der Wein hat die innere Dichtung, um das zu erfüllen, um das auszufüllen, um das Holz quasi zu integrieren.

Ja, da hat der Wein einfach mal ein Loch.

Also wir merken das so.

Ich glaube, jeder, der das probiert, weiß dann einfach, dass der Wein das nicht schafft oder nicht trägt.

Das sage ich jetzt mal so.

Dann stuchst du den ab, oder?