Steffen Rings

Dann nehmen wir es raus.

Oder auch wenn du ein Blend machst aus verschiedenen Fässern, das ist ja hier genau dasselbe Spiel, und du hast ein Fass, wo du dir nicht sicher bist, würdest du es immer eher rausnehmen, weil du in Zweifel zerstörst deine Füge von deinem Cuvée in die Stimmigkeit.

Klar.

Ein Fass kann zum Schluss alles richtig gut machen oder alles ruinieren.

Das ist die unterbewertetste Stufe von anderen.

Oder auch verkannteste.

Also zum Beispiel auch da, im Burgund ist das schon total, jeder weiß es, trinke ich ein Marceau oder sonst irgendwas, da habe ich... Du bist das Superhelden, wenn du ein Burgunder Ortswein trinkst.

Genau.

Und bei uns ist es aber immer noch so, würde ich auch sagen, wenn du jetzt zum Beispiel, jetzt nimmst du Freienzheim oder nimmst du Bechtheim oder sowas, da hast du wahnsinniges Potenzial, aber trotzdem haben die Weine den Ruf noch gar nicht.

Ich glaube, das wird sich in den nächsten Jahren noch mehr durchsetzen.

Also wir verlieren die Ehen dran.

Nein, aber jetzt mal ernsthaft, das ist genau das, wir arbeiten nur mit 30, 40 Jahre alten Reben.

Pflanzen wir das heute, haben wir uns hoffentlich unser Kinderspaß damit.

Wenn du sehr alt wärst.

Nein, aber es ist ja wirklich so.

Im Endeffekt hast du ja, das habe ich auf jeden Fall gesagt, das Potenzial, was wir hier heute nutzen, sind dann eher das von der alten Riesling-Anlage zum Beispiel, von den Betrieben, die damals Gott sei Dank das Geld nicht hatten.

Aber wenn das kommt, alles, was man auch überlegt, auch da, natürlich ist es auch nochmal ein Unterschied, die erste Weinwerke, die wir gepflanzt haben, sind eine ganz andere Genetik als das, was wir jetzt machen.

Weil wir alle viel tiefer drin sind im Thema.

Man muss vielleicht dazu sagen, dass die Schulen, wir sind ja eigentlich auch Professor, aber die machen halt die Nummer-sicher-Variante.

Die müssen es halt so machen, das ist sehr old-fashioned, muss man auch dazu sagen.