Steffen Rings

Das nimmt aber, wenn du so ein Wein das gibst, das ist Tonäder, das ist nichts anderes und trotzdem verändert es das Küge im Wein.

Oder noch simpler am Anfang Sedimentation.

Du kannst schon mal in die Zeit lassen, dass die Trubteile, also wenn die in der Schwebe sind, wenn du einen Most abpresst, sind Sachen der Schwebe, das ist der Most trüb.

Und du willst dann zum Schluss, dass es sich einigermaßen klärt.

Jetzt könntest du mit Enzyme klären.

Du könntest es draufgeben, dann würde es relativ schnell gehen, der Prozess.

Es beschleunigt.

Aber auch da wieder hast du vielleicht als Erwinzer das Gefühl, du gibst was zu, was vielleicht noch mehr Prozesse beschleunigt.

Oder dein Wein hat einfach unser Gefühl geändert.

Und was wir ja wollen, ist so unverfälscht vom Stock bis in die Flasche.

Und genau aus dem Grund machst du das dann nicht, sondern verzichtest lieber drauf.

Und verzichtest zum Beispiel genauso auch diese Benonitschönung.

Wie kannst du das im Endeffekt vermeiden?

Indem du dem Wein vielleicht dann auch länger Zeit gibst.

Der hat Schwankungen dann manchmal auch.

Wenn es kälter, wärmer ist oder einfach Zeit, um sich selbst zu stabilisieren.

Dann brauche ich das halt auch nicht.

Oder da gebe ich auch das Risiko ein, dass du sagst, im Zweifelsfall, liebe Leute, wenn ihr ihn falsch lagert und er ist zu warm geworden, dann wird er vielleicht trüb, sorry.

Aber deswegen ist es trotzdem ein handwerklich gemachtes Produkt, was viel, viel mehr Wertigkeit inne hat, als wenn wir das jetzt totschönen, dass du, egal wo du es lagern kannst, im Schaufenster bei 40 Grad, Kocken fliegt raus und trotzdem ist es noch hell.

Das ist ja nicht unsere Idee in Frankreich.