Wilhelm Weil

Also ist alles da von der Natur, was man braucht.

In unserem Fall, der Gräfenberg, würde ich schon sagen, ein jeder Wein stellt für sich selbst ein Qualitätsersprechen dar.

Aber ich würde nicht automatisch sagen, dass ein Gros Cru, Gräfenberg Gros Cru, große Lage, automatisch, ob aus Deutschland oder Frankreich, immer im Automatismus eine Offenbarung ist.

Ich glaube, dass wir als Winzer da in Zeiten der globalen Erwärmung die letzten 10, 15 Jahre viel gelernt haben.

Da wird schon versucht, das Beste rauszuholen.

Und da ist ein großer Unterschied zwischen Maximierung und Optimierung.

Also wir haben uns gedanklich immer in Optimierungsprozessen bei uns im Weingut bewegt.

Heißt, es nicht zu übertreiben.

Das ist relativ leicht auch schon gesagt.

Vor zehn Jahren war nicht selten, dass du große Gewächse, auch beim Riesling, mit 13,5 und 14 Volumenprozent hattest.

Ob dieser Maximierungsgedanke einer zu reifen Frucht dann immer so dienlich ist, ich will das nicht pauschalieren, jetzt hier als Spezialist.

Vor allem, wenn es gereift ist.

Viele Wege führen zum Ziel.

Ich würde sagen, heute sind wir da in der deutschen Weinwirtschaft ein gutes Stück weiter.

In einer guten Balance, einer reifen Frucht, vernünftigen, zielgerichteter Vinifikation.

Genau genommen im kontrollierten Nichtstun.

Also Dinge nicht zu sehr überzustrapazieren, dass wir da zu den besten Ergebnissen kommen.

Und deshalb aus guten Gütern kann man sich auf Ortsweine bewegen.

Immer verlassen.

Du kriegst richtig gute, erwachsene Weine, die jung getrunken viel, viel Spaß machen, die aber auch durchaus in unserem Fall, das ist vielleicht jetzt schon extrem, das nehme ich jetzt mal für mich in Anspruch, so ein Wein kann 30 Jahre bei uns reifen.