【吃包编辑部】「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。【对话女性面包师】这几年，我们观察到越来越多的女性加入面包师行列，带来了独特的视角和产品思维，但也面临着质疑和困境；在“三八妇女节”之际，我们特别推出「对话女性面包师」系列，将分几期节目邀请行业内的女性朋友们来分享她们各自的从业经历。【本期你会听到】04:09：作为西点师的时候更需要审美，做产品优先考虑我自己喜不喜欢。05:20：做面包研发的时候，会优先考虑市场，思考受众人群喜欢吃什么样的面包。11:34：刚开始从西点师转向面包研发，恶补了许多关于面包的理论知识，尤其是读了《面包学》这本书。15:12：现在开发的频率大概是在每个月10-12个新品研发的速度，同时每个月要进行四个产品的试吃，选出一个产品上架。18:22：部门的小伙伴都很喜欢无花果的面包，做了之后上架发现和期待的市场反馈完全不一样，上架一个星期左右就下架了。23:08：我们会听取一些比较垂直博主的反馈，他们的观察还是很敏锐的。26:14：一部分产品适合全自动的工厂，还有一些带馅料的产品更适合半自动化+人工的方式。29:08：一些好看的装饰，在工厂上是做不出来的。34:04：到工厂就是抠细节，在研发时候的工艺和在工厂里的工艺是完全不一样的，需要不断磨合。44:28：机器并不能完全代替人工。49:07：如果面包一个劲儿追求中长保，它就会变成月饼。51:14：【健康的食品】和【好吃】不是冲突的。59:59：大家现在都很关心配料表。01:03:14：烘焙行业未来几年的产品形态，对经典的食品做翻新。【心动の包】Iris：面包与黄油—草莓奶油可颂Tuzi：夕野面包—布朗尼可颂水水：乐食—明太子法棍【Iris的推荐】《面包学》，竹谷光司著《so good》，西班牙出版公司Grupo Vilbo出版【使用音乐】新裤子 - 没有理想的人不伤心【本期参与】主播 | Tuzi、水水嘉宾 | Iris剪辑 | 水水【关于我们】CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。

Ask this episode

“What did the council decide on item 42?” — answered with the speaker and the moment.

Transcript

Related