品美酒，不能不去爱的一件事🍷今天是一期特别的节目——是我们的第一期"听友问答时间"。为什么要做听友问答栏目呢？因为在日常与朋友们的交流中，我发现大家对葡萄酒有很多好奇和疑问。有些问题看似简单，却蕴含着深刻的品酒智慧；有些问题看似复杂，但只要找对角度，其实并不难理解。所以，我决定每个月推出一期听友问答，来解答大家关心的葡萄酒问题。如果你也有想了解的话题，或者在品酒时遇到的困惑，欢迎通过邮箱或社交媒体告诉我。也许下一期节目中，就会解答你的问题。—————————————————————————————————今天这一期，我选择了一个被问到频率最高的话题——葡萄酒的香气。听友提问：如何描述葡萄酒的香气？为什么总感觉很难说清楚？这真的是一个非常好的问题！也是一个我开始接触葡萄酒时很困惑的话题。描述葡萄酒的香气确实充满挑战性。但是在这一期节目中，蓓蓓想和大家分享一个非常实用的框架，它能帮助你系统地理解和描述葡萄酒的香气。这个框架将葡萄酒的香气分为三大类型：一类香气（Primary Aromas）、二类香气（Secondary Aromas）和三类香气（Tertiary Aromas）。需要注意的是，并不是每一款葡萄酒都会同时拥有这三类香气。有些年轻的葡萄酒可能只有一类香气，而一些经过复杂酿造和陈年的葡萄酒，可能会展现出所有三类香气的完美融合。一类香气 Primary Aromas 一些香气可以来自葡萄品种本身。比如，一些年轻的赤霞珠葡萄酒中的薄荷和浓郁的黑醋栗香气，或者琼瑶浆中的迷人荔枝气息。在温暖气候下，成熟度更高的霞多丽可能自然地倾向于热带水果香气。而凉爽产区的夏布利，通常更多地与苹果和柑橘类香气相关联。还有一些香气是在发酵过程中产生的。当酿酒师有意识地想要强调果味时——比如在不锈钢罐中发酵，或者使用混凝土罐发酵，同时减少或避免橡木桶的接触——那么你可以预期一类香气会占据主导地位。二类香气 Secondary Aromas二类香气是由发酵后的酿酒工艺创造的。本质上，这些气息既不来自葡萄本身，也不来自瓶中陈年。三类香气 Tertiary Aromas三类香气源于陈年过程，是随着瓶中陈年时间而逐渐显现的香气。对于红葡萄酒来说，常见的三类香气包括皮革、松露、雪茄盒、森林地表、烟草、雪松和蘑菇。在白葡萄酒中，会发展出坚果、蘑菇或蜂蜜的气息。而汽油或煤油香气则常常与陈年威士莲葡萄酒联系在一起。品酒是一个循序渐进的过程。每个人的嗅觉敏感度不同，感受到的香气也会有所差异。重要的是建立自己的香气记忆库，不断练习和积累。下次品酒时，可以准备两杯同一品种的葡萄酒——一杯年轻的，一杯陈年的。比如，一瓶年轻的黑皮诺和一瓶陈年五年以上的黑皮诺。对比品尝，你会清晰地感受到一类香气如何随着时间演变，以及三类香气是如何逐渐显现的。这种对比学习的方式，比单独品尝一款酒要有效得多。—————————————————————————————————若听众朋友对葡萄酒有任何好奇的话题，或对节目有宝贵的建议，又或希望探讨商业合作的可能，都欢迎通过邮箱与我联系。期待在美酒的世界里与你相遇。[email protected]为美好生活而干杯 ✨

Ask this episode

“What did the council decide on item 42?” — answered with the speaker and the moment.

Transcript

Related