Show notes
Les vacances vont bientôt débuter pour une grande majorité d’entre nous, voici l’occasion rêvée de passer du temps en cuisine à découvrir et tester de nouvelles recettes. Aujourd’hui, je vous propose une sélection de recettes du chef Yotham Ottolenghi. Ce chef israélien star, basé à Londres, a le don pour tout sublimer à sa sauce orientale.
ENDIVES À LA FETA
Ingrédients (15 personnes)
165 g de noix
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
½ c. à thé d'huile d'olive
15 g de feuilles de coriandre
15 g de feuilles d'aneth
15 g de feuilles de menthe
6 oignons, coupés et finement hachés
100 g de feta, émiettée
165 g de fromage frais
100 g de concombres, râpés et pressés
130 g de graines de grenade
4 têtes d'endives rouges et blanches, feuilles séparées
Chauffez le four à 190°C.
Mélangez 65 g de noix dans un petit bol avec le sirop d'érable, l'huile d'olive et une cuillère à café de sel de mer en flocons, puis disposez une seule couche du mélange sur un plateau de cuisson. Faites cuire au four pendant 15 minutes, en remuant toutes les cinq minutes, jusqu'à ce que les noix soient profondément dorées et collantes. Retirez, laissez refroidir pendant 10 minutes, puis hachez grossièrement.
Mettez les 100 g de noix restantes dans un mixeur avec toutes les herbes et les oignons de printemps, et mixez jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées. Versez le tout dans un grand bol, ajoutez la feta, le fromage à la crème, le concombre, du sel de mer en flocons et une bonne mouture de poivre, et mélangez bien. Incorporez 120 g de graines de grenade.
Pour assembler, divisez la garniture entre les feuilles d'endives - vous aurez besoin d'une cuillère à café ou deux du mélange sur chaque feuille - puis disposez-les astucieusement sur un plateau. Répartissez les noix hachées et les graines de grenade restantes sur le dessus. Servez.
GÂTEAU DE CHOU-FLEUR
Ingrédients (5 personnes)
3 échalotes
500 g de fleurettes de chou-fleur
1 branche de romarin
une branche de basilic
2 c. à soupe d'huile d'olive
70 g de Comté
70 g de parmesan
1/2 c. à café de curcuma en poudre
1/2 c. à café de levure chimique (3g)
1/2 c. à café de sel / poivre du moulin
60 g de farine
4 oeufs
2 c. à soupe de graines de sésame
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Préchauffer votre four à 185°C (Th. 6).
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Détailler les aiguilles de romarin et les hacher finement.
Faire dorer les échalotes et le romarin dans l’huile chaude pendant 7 minutes.
Râper les fromages.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le gruyère, le parmesan, le sel et le poivre.
Ajouter les œufs et mélanger.
Incorporer ensuite le basilic haché, le mélange échalotes / romarin ainsi que les fleurettes de chou-fleur.
Mélanger délicatement.
Beurrer très légèrement votre moule (le moule marguerite pour moi)et saupoudrer le centre de graines de sésame afin de les faire adhérer.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes à 185°C.
Laisser reposer un instant avant de démouler délicatement.
Se déguste chaud ou tiède, accompagné, si vous le souhaitez, d’une petite salade verte.
GRATIN DE POMMES DE TERRE AU CITRON VERT ET NOIX DE COCO
Ingrédients (4 personnes)
700 g de pommes de terre
7 échalotes (110 g)
50 g de crème de coco
30 g de jus de citron vert
Zestes de 2 citrons verts
1 gousse d'ail
15 g d'huile d'olive
100 g de bouillon de légumes
Bien nettoyez les pommes de terre (vous pouvez garder la peau) puis coupez-les en tranches fines. Réservez dans un bol.
Préchauffez votre four à 180°C.
Zestez puis pressez les citrons verts pour avoir 30 g de jus. Versez-les sur les pommes de terre. Mélangez.
Ajoutez la crème de coco. Salez, poivrez.
Épluchez et émincez les échalotes. Râpez l'ail. Faites le tout revenir dans une poêle avec l'huile d'olive sans que l'ail ne brûle. Réservez.
Pour le montage du gratin : vous pouvez utiliser une poêle ou un plat allant au four.
Commencez par étaler une 1ère couche de pommes de terre au fond de votre plat. Ajoutez un peu d'échalotes. Recouvrez de pommes de terre, puis des échalotes.
Terminez avec une belle rosace et versez le liquide restant du saladier dans votre plat.
Versez le bouillon de légumes. Couvrez avec du papier alu et enfournez pour 40 min.
Versez 15g d'huile d'olive sur le gratin, puis ré-enfournez pendant 30 min sans le couvrir, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et gratinées.
Servez quand c'est chaud et ajoutez les zestes de citron.
GÂTEAU DE NOËL FAÇON OTTOLENGHI
Ingrédients
200g de farine
80g de cacao en poudre non sucré
2 c. à café de levure chimique
200g de sucre blanc
100g de cassonade
1 pincée de sel
150g d'huile de tournesol
2 gros œufs
150g de kéfir (ou lait fermenté)
200g de noisettes
200g de sucre blanc
300g de mascarpone (ou cream cheese)
40g de sucre glace
1 c. à café de sel
1. Préchauffez le four à 200°C. Huilez l'intérieur des 2 moules.
2. Dans premier bol, mélangez la poudre de cacao, la farine, la levure chimique, le sucre blanc et la cassonade et le sel. Dans un deuxième bol, mélangez l'huile de tournesol, les œufs et le kéfir. Ajoutez la préparation dans le premier bol et mélangez jusqu'à obtenir une basse homogène.
3. Versez la préparation dans chacun des moules et faites cuire pendant 30 minutes. Puis, laissez refroidir et démouler.
4. Placez les noisettes sur du papier cuisson, saupoudrez le sucre et enfournez pendant 15 minutes (toujours à 200°C).
5. Placez les noisettes bien dorées dans un mixeur, jusqu'à obtenir des miettes. Déposez la moitié dans un bol et continuez à mixer l'autre moitié jusqu'à obtenir une pâte.
6. Dans un bol, fouettez la mascarpone, le sucre glace et le sel puis placez le au frais.
7. L'heure de l'assemblage! Sur un plat, placez un premier gâteau, étalez la moitié de la mascarpone, la pâte et les miettes de noisettes. Placez le deuxième gâteau par dessus, rajoutez la mascarpone et le reste des noisettes.
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Production : Jeane Clesse
Musique : @Klein
Intro : Alice - Les belles fréquences
Graphisme : Mahaut Clément, Coralie Chauvin & Justine Nguyen
Mix : Jeane Clesse
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