Más proteína no siempre es mejor | Ismael Galancho
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¿Por qué la información contradictoria en redes sociales genera estrés al comer?
Aprendemos juntos. Una iniciativa de BBVA para un mundo mejor. Ismael Galancho Ismael Galancho es dietista, nutricionista y divulgador especializado en nutrición deportiva, composición corporal y salud metabólica. Ha asesorado a deportistas de élite como Leo Messi, Luis Suárez y Enzo Fernández, además de figuras públicas como Ibai Llanos. Su trayectoria se caracteriza por una visión práctica y rigurosa de la nutrición basada en la evidencia científica.
Un día cualquiera te levantas tranquilamente por la mañana, te dispones a hacerte un desayuno saludable y mientras tanto coges el móvil, hables redes sociales y te aparece alguien muy serio humillando a cámara diciéndote que dejes de comer fruta porque tiene azúcar. Y justo debajo sale alguien diciendo que la avena te está matando o que la leche inflama. Y tú que solamente querías tomarte un bol de avena con leche y plátano, pues terminas comiéndolo con culpa o dejándolo encima de la mesa. Y es que fijaos, estamos convirtiendo algo tan natural como es comer y alimentarnos en una fuente constante de estrés. Y lo peor de todo es que mientras más buscamos la forma perfecta de comer para vivir más y mejor, a veces se nos olvida justamente eso.
Vivir. Yo siempre digo que hay como tres pilares precisamente en los que tenemos que centrarnos. La CCF que yo le llamo, que es cantidad, calidad y flexibilidad. Mira, cantidad. Hay un concepto que es un poco ya antiguo, pero que sigue estando vigente, que es el balance energético o el balance calórico. ¿Esto qué nos dice? Bueno, esto es un concepto bastante complejo, pero en resumidas cuentas, de manera sencilla, se resume en que si nosotros comemos más energía o calorías de las que gastamos, no un día o dos, porque ahí no va a ocurrir, sino de manera continuada en el tiempo, vamos a aumentar de peso. Si nosotros comemos menos calorías de las que gastamos mantenido en el tiempo, vamos a bajar de peso.
Esto es una realidad inmutable, esto es incuestionable. De hecho, esto se extrae de la primera ley de la termodinámica que nos dice que la energía ni se crea ni se destruye, sino que se transforma. Esto sería como cuestionar, por ejemplo, la ley de la gravedad. Hay personas que cuestionan esto. No, esto es incuestionable. ¿Por qué digo esto? Porque a veces confundimos lo calórico con saludable. Un caso típico, recuerdo un paciente que me vino y me decía, la primera vez en consulta, no, es que yo he probado por mi cuenta, estoy comiendo saludable, pero no pierdo peso, yo creo que tengo algún problema metabólico, algo me ocurre, algo genético... Y yo digo, bueno, vamos a ver un poco qué es lo que comen.
Oye, pues cuéntame un poco, por ejemplo, ¿qué es desayunar? Desayuno súper sano, como una tostada, le pongo aguacate, luego le pongo frutos secos, le pongo chocolate, pero chocolate 85%, que es saludable. Digo, oye, el desayuno es muy saludable, pero te estás metiendo mil calorías en el desayuno. Entonces, hay alimentos que son... muy saludables, pero también son muy calóricos. El aceite de oliva virgen extra, el aguacate, los frutos secos, claro que deben de estar en una dieta, pero debemos saber que son muy calóricos. Entonces, tenemos que regular lo que es la cantidad. Por otro lado, tenemos alimentos, que no son nada saludables, pero a lo mejor no tienen tantas calorías. Y para explicarte esto te voy a poner el ejemplo, hablé de él en mi libro, en uno de ellos, el ejemplo de un profesor de nutrición de la Universidad de Kansas, que lo hizo en 2010, que se llama Mark Hough, lo que hizo este profesor de nutrición para hacerle ver esto a su alumno,
Es que, bueno, él calculó que él quemaba al día, quemaba 2.600 calorías. Entonces, dice, bueno, yo me voy a poner un déficit calórico. Es decir, voy a comer menos calorías de las que gasto. Entonces, se calculó unas 1.800 calorías y diseñó una dieta para que tuviese 1.800 calorías. Un déficit calórico. Pero... lo que hizo fue que los alimentos que eligió para llegar a esas 1800 calorías eran a base de unos bollitos rellenos de crema, unos bizcochos rellenos de crema llenos de azúcares, de grasas trans, y lo compaginaba con galletas de chocolate y patatas fritas.
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Chapters
6 chapters
1
¿Por qué la información contradictoria en redes sociales genera estrés al comer?
0:01–8:39
2
¿Qué es la CCF y cómo se aplican sus pilares de cantidad, calidad y flexibilidad?
8:39–17:32
3
¿Cómo influye el balance energético y la calidad de los alimentos en la pérdida de peso?
17:32–32:18
4
¿Qué alimentos son más saciantes y cómo usar el índice de saciedad por caloría?
32:18–45:28
5
¿Por qué la “inflamación” de ciertos alimentos está malinterpretada?
45:28–59:31
6
¿Es realmente necesario consumir más proteína y qué riesgos con dietas hiperproteicas?
59:31–1:11:04
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