Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt 'vriend van de show' Misja Vorstermans als gast heeft. Samen praten ze over de oude en de nieuwe garde in de wereld van cocktails en of dat betekent dat we meer nostalgie of juist meer experimenten gaan zien.Misja heeft natuurlijk ook een eigen podcast samen met Fjalar Goud: Isaac Drankcast, kijk hier op hun site.Maartje had in seizoen 1 al geroepen dat ze met party pensioen zou gaan. En hoewel de podcast een feestje blijft om te maken, komt het leven er soms gewoon tussendoor. En tussen de bedrijven door is het op dit moment even niet meer te combineren met de podcast. Dus is Maartje tijdelijk met podcast pensioen en gaat Gijsbregt door met vrienden van de show als wisselende gasten.Misja vertelt over de nieuwe site van Isaac Academy die eraan zit te komen en wat voor existentiële vragen dat oplevert en Gijsbregt vertelt zijn bezoek aan Joelia* in Rotterdam, waar een nieuwe eigenaar en nieuwe chef laten zien dat vernieuwing in een sterrenzaak wel degelijk kan.Het valt Misja op dat er een stammenstrijd aan het ontstaan is in de cocktail scene. De moderne experimentele (vaak jonge) mixologen versus de ouderwetse op gastvrijheid gerichte bartenders. Gijsbregt vertelt over een trend die volgens hem wel ineens heel hard gaat: running + food. Er is nu zelfs een bun run in Kopenhagen, waar je buns eet terwijl je runt. Dan het hoofdonderwerp: de stammenstrijd in de wereld van cocktails en hoe die uitpakt voor de gast.onge garde versus oude garde, wat gebeurt er in de cocktails scene en zien we dit ook in de wereld van food terug klassiek versus creatief modern Ooit was er de herontdekking van de klassieke cocktail en oude cocktailrecepten, maar die zijn allemaal nu wel gemaakt. Dus wil de nieuwe generatie verder gaan. Dus die gaat experimenteren met veel slimme technologieën en met chemische trucs.Dit komt deels door corona, ze moesten wel anders cocktails maken, want deze moesten op de post en werden niet direct uitgeserveerd. Deze zijn vaak technisch en kleurloos en lang houdbaar.Nu zijn er de klassieke cocktails en dus de moderne. Die laatste zijn zo gemaakt dat ze moeilijk na te maken zijn en zo weet de gast ook echt niet wat er op het menu staat of wat al die bereidingswijzen nu betekenen.De vergelijking dringt zich op met chefs. De moleculaire keuken, die opgevolgd werd door de nordic cuisine en nu is er weer de nostalgie. Ook dat speelt in cocktails.Die laatste zijn vaak heel kleurrijk. Blauwe cocktails verkopen nog steeds geweldig. En lijken ook weer hip te worden. "De wereld wil kleur."Die experimentele cocktails gaan wel erg over het product en niet over de ervaring. Net als eerder gebeurd is bij craft beer en natuurwijn. Het is tijd voor meer gastvriijheid en storytelling. Misja is daar heel duidelijk over. Mensen moeten een tweede drankje willen bestellen en liever nog: terugkomen, het liefst met vrienden. Het gaat over marge versus prijs, goede training ook op gastvrijheid (denk aan de vorig podcast met Wouter). De cocktail is een middel om het de gast naar de zin te maken. Misja noemt zich zelf geen shaker maar bartender, mensen moeten zich bijzonder voelen: heel vaak is er iets speciaals gemaakt, maar niet voor mij speciaal.Ook kijken we vooruit naar de ontwikkelingen in de cocktailscene: komt nostalgie echt terug?Afsluitend de restauranttips/bartips:Misja tipt Labyrinth Cocktail in Amsterdam met African Caribbean Soulfood & een Poetry BarGijsbregt tipt de Pilsbar die binnenkort opent in RotterdamOver 2 weken is Bekt Lekker terug, met een special met maar liefst 8 gasten.Volg ons op LinkedIn of Instagram of (natuurlijk) TikTok en schrijf je in voor onze nieuwsbrief.

Ask this episode

“What did the council decide on item 42?” — answered with the speaker and the moment.

Transcript

Related