Show notes
ENTREE AWARDS SPECIAL: DE BRUINE KROEGBekt Lekker de podcast met Maartje Nelissen en Gijsbregt Brouwer en special guest Jeroen Veldkamp (mede-eigenaar van Coffeelab en cofounder van The Villy). Deze korte special focust zich op een belangrijke horecatrend: de bruine kroeg. Lees het speciale artikel op Entree Magazine over de teloorgang en opkomst van de bruine kroeg hier en volg het laatste nieuws over de Entree Awards hier.Met:de trend meemaken: eigen verhalen over bruine kroegen: Jeroens favoriete kroeg op dit moment is De Gaper in Eindhoven, maar lang geleden werkte hij in een kroeg in Noord-Holland en daar leerde hij 'echt' koffie zetten. Ook heeft Jeroen een geweldig verhaal over de tijd voordat er digitale kassasystemen waren. Bestellingen stonden op bonnetjes en elk bonnetje hoorde bij een bepaalde gast, maar hoe wist je wie wie was? Gelukkig heeft Jeroen nog een mooi verhaal, van recente aard. Hij was bij De Pijp in Rotterdam. Hij voelde zich meteen thuis en dat is toch de essentie van een bruine kroeg. De gastheren hadden Jeroen al gewonnen bij hun eerste vragen met hun typische Rotterdamse gevatheid. Maartje is een boomer vanbinnen en is dol op de bruine kroeg, hoe bruiner hoe beter. Ook verwijst ze naar aflevering 19 waarin zij en Gijsbregt het over de bruine kroeg hadden. Gijsbregt gebruikt de bruine kroeg vaak als vluchtheuvel, om over te stappen van de ene horecazaak naar het andere etablissement.de trend uitleggen: wat is er nu met bruine kroegen aan de hand? De bruine kroeg heeft het heel zwaar. Gijsbregt onderbouwt dit met cijfers en legt ook uit waar dit precies aan ligt. Jeroen vertelt wat een bruine kroeg zo bijzonder maakt. Het is een herberg, om mensen op te vangen. Niet alleen een commercieel construct, maar ook een sociaal construct. Daarom maakt hij met Coffeelab en The Villy ook geen koffiezaakjes maar meer koffiekroegen. Dat kost meer moeite, maar het hoort vindt hij. De barista is geen ouderwetse barman, zij moeten ook leren mensen aan te kijken en betrokken te zijn. Van hem hoeven er geen loyalty plans te zijn, maar gewoon op de pof drinken en je bonnetje laten opschrijven. dan moet je wel terug komen. Maartje vertelt over de wens van de gemeente Amsterdam om het interieur van de bruine kroeg tot monument te laten verklaren.Lees hier in Entree Magazine over bruine kroegen.de impact van de trend: wat betekent de staat van de bruine kroeg voor de branche? De bruine kroeg had een vaste plek, zowel als tijdstip op de dag als dat deze redelijk uniek was in het dorp of in de wijk waar deze lag. Beide zaken zijn verloren gegaan. Om nu in dit zeer concurrerende horeca veld stand te houden moet een ondernemer met een bruine kroeg vanuit een plan werken. Dat betekent kwaliteit bieden, programmeren (zoals een pubquiz) en, zoals Jeroen dat noemt, werken aan een bypass. Bijvoorbeeld met steengoede cocktails of (zoals restobars) met heel goed eten. Een mooi voorbeeld is de Dakduif uit Amsterdam, die was vorig jaar genomineerd voor de Entree Awards. Dat is een heel lichte bruine kroeg, daar voelt iedereen zich welkom. Gijsbregt zegt dat de bruine kroeg als Haarlemmerolie is, het verbindt alle horeca. Maartje vindt dat Zwolle daarvan een goed voorbeeld is. De bruine kroegen rondom de Librije floreren, omdat mensen na zo veel gangen wel trek hebben in een gewoon biertje.de toekomst van de trend: waar gaat het heen met de bruine kroeg? Jeroen haalt weer de bypass aan. Kijk verder dan alleen bier, maar beweeg mee met de dag. Ga open als koffiehuis en sluit als cocktailbar. Maartje vraagt of eten hierin van belang is en daar is Jeroen het wel mee eens, dat hoort er tegenwoordig bij. Gijsbregt haalt BUNK aan, vaak gelegen in een oude kerk. De kerk verloor haar functie en is een nu een hotel, maar ook een plek voor de buurt. De kroeg kan dat ook doen. Overigens komen er nog steeds (min of meer) klassieke bruine kroegen bij, zoals Sunset in Rotterdam (dit jaar genomineerd voor de Entree Awards en Gieterij 't Swaentje, eveneens in Rotterdam. Jeroen roemt de winnaar van de Entree Awards 2022: Dublin House in Zwolle. Dat is een bruine kroeg 4.0.tips, tips en nog een tips: waar vind je de leukste bruine kroegen? Als eerste de genomineerden voor de Entree Awards 2023 die in de categorie best New Cafe vallen: De Kompaen in Roosendaal, Café Eijck in Arnhem, Sunset Café in Rotterdam, Bar Bea in Den Haag, Vanouds in Oldenzaal. Lees hier alles over de genomineerden op Entree Magazine.Jeroen tipt wederom De Dakduif in Amsterdam en heeft een mooi verhaal over Café Hans, eveneens in Amsterdam. Maartje tipt Café De Tuin in de Amsterdamse Jordaan. Gijsbregt zet hier wat Rotterdamse tips tegenover: De Ooievaar en De Oude Sluis, beide in Delfshaven in Rotterdam.Dank aan onze producer Faysal, BUNK voor de studio. En natuurlijk aan onze gast Misja Vorstermans en partner Entree Magazine.Speciale dank aan de sponsors Temper, Coppa Cocktails en Kolibrie HRM.Volg ons op Instagram, Twitter of LinkedIn. En schrijf je in voor onze onregelmatig verschijnende nieuwsbrief.