Juice it up - Il futuro del cibo

232. Da Masterchef a Ironchef - Gilberto Neirotti

15 Jun 2026

Contributed by Lukas

Come si passa da una cucina stellata al mondiale di Ironman? Con l’episodio di oggi aggiungiamo due prime volte al portfolio di Juice it up. La pr...

231. Una storia di agricoltura lunga 10 generazioni - Marco Farchioni

01 Jun 2026

Contributed by Lukas

Come si fa un blend d’olio extravergine d’oliva? All’interno di Juicy Gastronomes, oltre a raccogliere le storie degli ex-studenti dell'UNISG, ...

Grazie Carlin! - REPLAY 100. I gastronomi salveranno il mondo - Carlo Petrini

25 May 2026

Contributed by Lukas

Oggi Juice It Up non pubblica un nuovo episodio. Il 21 maggio 2026, Carlo Petrini ha concluso il suo viaggio su questa terra. Senza Carlin, questo po...

230. Ventitreesimo interludio: di snack giapponesi in B&W e storie dalla Val Susa - Il Team di Juice & Gabriele Scapola

18 May 2026

Contributed by Lukas

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il ventitreesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in c...

229. Una cantina di famiglia a Marsala - Federica Fina di Cantine Fina

27 Apr 2026

Contributed by Lukas

Come avvicinare i giovani al vino? A pochi giorni dalla chiusura del Vinitaly, torniamo a parlare di vino con una giovane e talentuosissima donna del...

228. La trattoria emiliano-romagnola - Luca Maioli di Trattoria da Massimo

20 Apr 2026

Contributed by Lukas

Cosa ci fa un romagnolo in Emilia? Abbiamo intervistato Luca Maioli, un romagnolo doc che ha deciso di aprire la sua trattoria nel cuore dell'Emilia....

227. Giocare con il vino - Cristina Mercuri MW

13 Apr 2026

Contributed by Lukas

Perché il mondo del vino ha bisogno dei Master of Wine? Siamo tornati a parlare di Master of Wine (MW) con Cristina Mercuri. Cristina è la prima d...

226. Dentro Bros World - Floriano Pellegrino & Isabella Potì

07 Apr 2026

Contributed by Lukas

Cosa vuol dire fare avanguardia? Oggi vi raccontiamo la storia di una delle coppie più rilevanti del panorama della ristorazione italiana. Floriano...

225. Un ristoratore italiano a Miami - Mattia Cicognani di Cotoletta Miami

30 Mar 2026

Contributed by Lukas

224. Bocuse D’Or: le olimpiadi della cucina - Matteo Terranova e Lorenzo Alessio

23 Mar 2026

Contributed by Lukas

Hai mai sentito parlare del Bocuse D’Or? Il 16 marzo, il team Italia ha preso parte alla finale europea del Bocuse D’Or a Marsiglia. Il candidat...

223. Pizza: passato, presente e Futura - Luca Pezzetta

16 Mar 2026

Contributed by Lukas

Perché tutti parlano di pizza romana? La pizza romana è il trend gastronomico dell'ultimo periodo. Non sappiamo se questa affermazione è vera, ma...

222. Segreti per un servizio invisibile - Diego Masciaga

09 Mar 2026

Contributed by Lukas

Quali sono i segreti per lavorare oltre 40 anni nella Champions League della ristorazione? Lo abbiamo chiesto a un personaggio che ha contribuito a s...

221. Innovare la dieta mediterranea - Michele Andriani di Andriani SpA

02 Mar 2026

Contributed by Lukas

Chi ha detto che la pasta senza glutine è un prodotto triste? All’interno di Juicy Gastronomes, il podcast raccogliamo tutte le storie degli ex-st...

220. Buono da pensare, buono da mangiare: di carne di cavallo e della fine (?) dell’alcol - Il Team di Juice

23 Feb 2026

Contributed by Lukas

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il ventiduesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cu...

219. Gli hamburger non sono una moda di passaggio - Giacomo Ballarini di Buns

16 Feb 2026

Contributed by Lukas

Qual è il cibo più in hype in questo momento? Probabilmente, molti di voi staranno pensando agli smash burgers. Gli hamburger non sono nuovi a que...

218. Non sono le solite video ricette - Andrea Giuseppucci

09 Feb 2026

Contributed by Lukas

Quanti di voi passano ore a scorrere i reel di ricette su Instagram e Tiktok? Per quanto ci vogliamo convincere di essere in grado di resistere alla ...

217. Lady Tramezzini - Martilde Favilli di L’Altro Tramezzino

02 Feb 2026

Contributed by Lukas

Si può far diventare un tramezzino di moda? L’abbiamo chiesto a Martilde Favilli, Lady Tramezzini, la persona che negli ultimi anni ha affermato i...

216. Supereroi Urbani: Roma

26 Jan 2026

Contributed by Lukas

Quanto è difficile essere ristoratori? Da quasi cinque anni, raccontiamo le storie di chi sta innovando il mondo dell'enogastronomia. In questo rac...

215. La storia di Milano in un bar - Edoardo Nono e Chiara Buzzi di Rita

12 Jan 2026

Contributed by Lukas

Come descrivereste oggi la scena milanese, italiana ed europea dei cocktail bar? Oggi torniamo a parlare di cocktail bar e mixology. Per farlo abbia...

214. Il gusto del regalo - Cecilia Longo di Longo Specialty

22 Dec 2025

Contributed by Lukas

Sapete chi c’è dietro molti dei pacchi aziendali enogastronomici in Italia? In pieno spirito natalizio, abbiamo deciso di parlare di regali. Per ...

213. La sartoria delle erbe - Diego Narcisi di La Clarice

08 Dec 2025

Contributed by Lukas

Se vi dicessimo “salicornia”? Quasi sicuramente la conoscete. Ma la “porcaccia dei fossi”? L’”erba ghiaccio”? Le vostre certezze sulla b...

212. Un modo diverso di fare impresa - Pasquale Polito di Breaders

01 Dec 2025

Contributed by Lukas

Molto di più di un semplice panificio di quartiere. Ma anche molto di più di un franchising. Oggi parliamo del primo gruppo multi-brand di specialt...

211. La Gen Z ha fame - Francesco Zini e Alessio Ferraro

24 Nov 2025

Contributed by Lukas

Comunicare la gastronomia alle nuove generazioni. Oggi torniamo a parlare di comunicazione enogastronomica, ma dal punto di vista dei media digitali....

210. Ventunesimo interludio: di perdita di stelle, inflazione climatica e destino del vino europeo negli USA - Il Team di Juice

17 Nov 2025

Contributed by Lukas

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il ventunesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui...

209. Cibo e Amore - Mauro Uliassi di Ristorante Uliassi ***

10 Nov 2025

Contributed by Lukas

Come trasformare il talento in passione? E dalla passione a 3 stelle Michelin, 3 forchette Gambero Rosso, 5 cappelli per Le Guide deL'Espresso e la p...

208. Investire nel futuro del food tech - Andrea Galassi di Maia Ventures

03 Nov 2025

Contributed by Lukas

In che direzione sta andando il food tech in Italia? Dopo la serie di episodi con Eatable Adventures e le diverse interviste a startup di questo sett...

207. Non il solito gelato - Stefano Guizzetti di Ciacco Lab

27 Oct 2025

Contributed by Lukas

Cosa vuol dire gelato gastronomico? Dopo tanti, forse troppi, episodi torniamo a parlare di gelato, con uno dei principali artigiani del gelato in It...

206. Il costo della creatività - Tommaso Zoboli di Ristorante Patrizia

20 Oct 2025

Contributed by Lukas

Quanto costa la creatività? Ne abbiamo parlato con uno tra i più giovani e talentuosi cuochi e imprenditori del panorama della ristorazione italian...

205. Alchimia a spicchi - Roberto (Bob) Davanzo

13 Oct 2025

Contributed by Lukas

Andare in Calabria per mangiare la pizza. Oggi avremo con noi Roberto Davanzo, per gli amici Bob. Bob è un pizzaiolo e imprenditore calabrese che ne...

204. A Paestum c’è un ristorante che ossida la mozzarella di bufala - Luigi Coppola di Casa Coloni

06 Oct 2025

Contributed by Lukas

A inizio ottobre, a Milano ci sono stati i Best Chef Awards. E abbiamo deciso di sfruttare l’occasione per intervistare uno dei protagonisti di que...

203. Risotto in lattina e molto altro - Christian e Manuel Costardi

29 Sep 2025

Contributed by Lukas

Dove si mangia il risotto più buono del mondo? Torniamo in Piemonte per raccontare la storia di due fratelli che hanno segnato i nostri anni univers...

202. A cosa serve la consulenza nella ristorazione? - Dom Carella di Arkana Consulting

22 Sep 2025

Contributed by Lukas

Servono consulenti alla ristorazione di oggi? Oggi abbiamo con noi Domenico Carella, per gli amici Dom. Dom è partito dalla Lucania e, grazie a un’...

201. La cucina emiliana è un altro modo di mangiare italiano - Massimiliano Carpanese di Parma Menù

15 Sep 2025

Contributed by Lukas

Non è che parliamo spesso di Emilia Romagna perché siamo di parte, ma perché è spesso in questa regione italiana che troviamo storie d’ispirazio...

200. bis - La crisi del vino che ha rotto il ca*** - Nicola Gatta, Jacopo Dosio, Giacomo Boscaini

08 Sep 2025

Contributed by Lukas

Il futuro del vino. Partendo dal presente.25 aprile 2021: Il primo episodio di Juice.1 settembre 2025: siamo a DUECENTO!8 settembre 2025: ci aggiungia...

200. La crisi della ristorazione che ha rotto il ca*** - Nicolò Scaglione, Nicolò Quarteroni, Jacopo Ticchi

01 Sep 2025

Contributed by Lukas

Il futuro della ristorazione. Partendo dal presente.25 aprile 2021: il primo episodio di Juice.1 settembre 2025 : siamo a DUECENTO!Lo sapete, Juice è...

199. Servire una pizza artigianale buonissima - Matteo Aloe di Berberè Pizzeria

04 Aug 2025

Contributed by Lukas

Servire una pizza artigianale buonissima. Missione semplice?Per due episodi consecutivi, parliamo di pizza da due angoli diversi. Oggi con uno tra i p...

198. Lievitista, non pizzaiolo - Massimiliano Prete di Sestogusto

28 Jul 2025

Contributed by Lukas

SPOILER (again) : le migliori pizze d’Italia non sono a Napoli. Oggi torniamo a parlare di pizza. O meglio, di lievitati. L'ospite di oggi non si ...

197. Non abbiamo inventato un ca*** - Stefano Costi di Vinificio

21 Jul 2025

Contributed by Lukas

Quali sono i ristoranti che funzionano oggi? Oggi Gianluca sente aria di casa, infatti dopo tanto girare torniamo in diretta dalla capitale con una s...

REPLAY 53. Gussago. Terreni calcarei. Nessun compromesso. - Nicola Gatta

14 Jul 2025

Contributed by Lukas

In questo REPLAY vi portiamo a Gussago, in provincia di Brescia, tra le vigne di uno dei più famosi produttori di metodo classico in Italia.Per parla...

196. Non il solito pane - Laura Lazzaroni

07 Jul 2025

Contributed by Lukas

Come nasce una passione? L’ospite di oggi è una delle personalità più influenti nel racconto e nella definizione del pensiero gastronomico in It...

195. Non sapevamo nulla di tè e tisane - Nicola Robecchi di Wilden Herbals

30 Jun 2025

Contributed by Lukas

Quanto ne sai di tè ed erbe officinali? Noi non molto e infatti oggi per la prima volta abbiamo deciso di parlare di quella che è la categoria di b...

194. Il caffè in Italia fa schifo - Valentina Palange di Specialty Pal

23 Jun 2025

Contributed by Lukas

Il caffè in Italia fa schifo.Non l’abbiamo detto noi, anche se più o meno la pensiamo in questo modo."Il caffè in Italia fa schifo” è il titol...

193. Basta parlare solo di grandi chef e fine dining - Massimiliano Tonelli di CiboToday

16 Jun 2025

Contributed by Lukas

C’è ancora spazio per un’editoria enogastronomica che parla solo di grandi chef e ristoranti? Oggi torniamo a parlare di giornalismo e comunicaz...

192. Agricoltura rigenerativa: green washing o panacea? - Silvia Lazzaris

09 Jun 2025

Contributed by Lukas

L’agricoltura rigenerativa è una cosa seria? O solo una trovata di marketing? Partendo con più domande che risposte, abbiamo deciso di parlare di...

191. Il futuro è della sala perché i cuochi hanno già dato - Piero Pompili di Al Cambio

02 Jun 2025

Contributed by Lukas

Oste si nasce o si diventa? Oggi abbiamo con uno dei grandi osti italiani, Piero Pompili.Piero è patron e restaurant manager del ristorante Al Cambio...

190. Diciannovesimo interludio: di dazi US, agricoltura rigenerativa e peste suina (update) - Il Team di Juice

26 May 2025

Contributed by Lukas

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il diciannovesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in ...

189. Fare upcycling per ridurre lo spreco alimentare - Simone Piccolo di Vortex

19 May 2025

Contributed by Lukas

Si può generare valore economico da uno scarto agroalimentare? Questa è una puntata di Juice it up in cui raccontiamo il futuro della gastronomia a...

188. La natura come non l’avete mai mangiata - Michelangelo Mammoliti di La Rei Natura **

05 May 2025

Contributed by Lukas

Come mettere la natura al centro di un progetto gastronomico? Lo abbiamo chiesto a uno degli chef italiani più interessanti e acclamati del panorama...

187. Salvare il Mediterraneo cucinando - Marco Ambrosino di Sustanza

28 Apr 2025

Contributed by Lukas

Può un cuoco salvare il Mediterraneo cucinando?Lo abbiamo chiesto a quello che Identità Golose ha premiato come miglior chef 2025: Marco Ambrosino. ...

186. Un cuoco di foresta - Gianluca Gorini

21 Apr 2025

Contributed by Lukas

Che cosa vuol dire cucinare la foresta? Lo abbiamo chiesto ad uno dei grandi talenti della cucina italiana: Gianluca Gorini. Gianluca ci ha racconta...

185. Da chef a consulente - Pier Giorgio Parini

14 Apr 2025

Contributed by Lukas

Chi l’ha detto che uno chef debba restare tutta la vita nella propria cucina? La vita è fatta di capitoli, di evoluzioni naturali, di cambiamenti,...

(SPECIAL) Planting seeds of change - Edward Mukiibi of Slow Food International

07 Apr 2025

Contributed by Lukas

Segui Juicy Gastronomes, il podcast creato in collaborazione con l'UNISG per raccontare le storie dei gastronomi in giro per il mondo → https://bit....

184. A Milano in Galleria - Gianluca Sanso di Ristorante Cracco

31 Mar 2025

Contributed by Lukas

Accanto al Duomo di Milano c’è un impero di quattro piani in Galleria Vittorio Emanuele II e comprende un caffè bistrot, un ristorante gourmet e u...

183. A cosa servono le guide gastronomiche? - Eugenio Signoroni

24 Mar 2025

Contributed by Lukas

Perché scrivere una guida gastronomica? A noi le guide piacciono, ma è evidente come la loro rilevanza sia cambiata molto negli ultimi anni. Per p...

REPLAY 100. I gastronomi salveranno il mondo - Carlo Petrini

17 Mar 2025

Contributed by Lukas

REPLY - I gastronomi salveranno il mondo.Una provocazione? No. Approfondendo la complessità dei sistemi alimentari e il loro impatto ecologico, socia...

182. Sul gusto (o del gusto) - Nicolò Scaglione e Manfredi Nicolò Maretti

10 Mar 2025

Contributed by Lukas

Perché scrivere un libro sul gusto? Oggi abbiamo due grandi ritorni per una grande occasione. Abbiamo avuto il piacere di riavere ai nostri microfon...

181. Il re della pizza in teglia - Gabriele Bonci

03 Mar 2025

Contributed by Lukas

La rivoluzione della pizza in teglia. Oggi siamo in compagnia di uno dei grandi maestri della gastronomia italiana, la persona che forse più di chiu...

180. Diciottesimo interludio: il futuro del beverage live da Beer & Food Attraction - Il Team di Juice

24 Feb 2025

Contributed by Lukas

Cosa sta succedendo nel mondo del beverage? Questo è il diciottesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci conf...

179. Mixology unplugged - Giorgio Bargiani di The Connaught Bar

17 Feb 2025

Contributed by Lukas

Come si diventa una delle figure di maggiore spicco nel panorama della mixology a livello mondiale?  Sicuramente ci sono varie strade, ma quella che ...

178. SPECIALE: Ritorno al futuro | @La Tana Gourmet

10 Feb 2025

Contributed by Lukas

Un episodio unico e speciale. Siamo tornati sull’altopiano di Asiago per raccontare un evento che parla di futuro, ma anche di passato.Siamo stati ...

177. Il nebbiolo non è solo Barolo - Valentina Grasso di Ca’ del Baio

03 Feb 2025

Contributed by Lukas

Le Langhe e il nebbiolo non sono solo Barolo. Al di là del Tanaro, a nord-est di Alba, c’è un mondo enologico fatto di cantine storiche, grandi c...

176. Dalle stelle Michelin all’imprenditoria - Lorenzo Cogo

28 Jan 2025

Contributed by Lukas

Questo episodio è powered by Feral. 🍾Se sei un privato, utilizza il codice DRYJUICE su feral-drinks.com per avere una bottiglia in omaggio sull’...

175. Una soluzione alla siccità - BeadRoots x Eatable Adventures

20 Jan 2025

Contributed by Lukas

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174. Risvegliare il pianeta un ingrediente alla volta - Nous Energy x Eatable Adventures

13 Jan 2025

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173. Until then if not before - Alberto Gipponi di Dina

06 Jan 2025

Contributed by Lukas

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172. Un sapere gastronomico da salvare - Dauro Zocchi

23 Dec 2024

Contributed by Lukas

Cosa porteresti sull’arca del gusto? Lo abbiamo chiesto a Dauro Zocchi, già responsabile del progetto Arca del Gusto e ora ricercatore scientifico...

171. Feed People Food Waste - Alessio Tomarelli di Wasted

16 Dec 2024

Contributed by Lukas

Il pane è oro. Eppure, ogni anno, solo in Italia, se ne sprecano quasi 60 milioni di chili. Un numero impressionante se si considera il crescente nu...

170. Diciassettesimo interludio: di salute mentale in cucina, pomodoro cinese e cibo vegetale ultra-processato - Il Team di Juice

09 Dec 2024

Contributed by Lukas

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il diciassettesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in...

169. La Filosofia delle Frollature - Edoardo Tilli di Podere Belvedere

02 Dec 2024

Contributed by Lukas

Avete mai sentito parlare di frollatura in pelle? Di frollatura della carne? Anche se ne avete sentito parlare, ascoltate quest’episodio! Sappiamo ...

168. Safari gastronomico nel modenese - Mattia Trabetti di Alto

25 Nov 2024

Contributed by Lukas

Quanti talenti ci sono nella nuova generazione delle cucine italiane? In questi ultimi episodi vi abbiamo portato tante storie di giovani chef, e ogg...

167. Un progetto vegetale nella patria del maiale - Veronica, Fabio e Claudio del ristorante Erbavoglio

18 Nov 2024

Contributed by Lukas

Un progetto vegetale nella patria del maiale. Siamo tornati a Modena per intervistare Veronica, Fabio e Claudio del ristorante Erbavoglio e della win...

166. Un Mare di problemi e come affrontarli - Stefano Liberti

11 Nov 2024

Contributed by Lukas

Che legame c’è tra il land grabbing e l’immigrazione? E quali sono gli effetti della crisi climatica sul nostro sistema alimentare? Oggi approfo...

165. L’evoluzione di uno chef - Davide di Fabio di Dalla Gioconda (co-host: Enrico Vignoli)

04 Nov 2024

Contributed by Lukas

Cosa viene dopo esser nominati primo ristorante al mondo? Oggi vi raccontiamo una storia che si intreccia con quella del ben due volte primo ristoran...

164. Il vino è fatto dalle persone - Nicolò Quarteroni e Vlad Popescu di Wild Vigneron

28 Oct 2024

Contributed by Lukas

Come si trova un vino unico? Siamo tornati a Lenna, in uno dei nostri posti del cuore, l’agriturismo Ferdy Wild. Abbiamo già intervistato Nicolò...

163. Mai giudicare un ristorante dall'insegna - Mattia Pecis di Cracco Portofino

21 Oct 2024

Contributed by Lukas

Mai giudicare un ristorante dall’insegna. Cosa ci fa uno ragazzo di montagna, con la passione per la natura e le escursioni in uno dei posti più f...

162. Come cambiare il destino di un vino - Alessandro Medici di Medici Ermete

14 Oct 2024

Contributed by Lukas

Come si cambia il destino di un vino?Oggi non abbiamo ospiti esterni, perché l’ospite è uno di noi.Infatti abbiamo deciso di fare una cosa che ci ...

161. Dentro il primo ristorante al mondo - Andrea Bergamasco di Disfrutar

07 Oct 2024

Contributed by Lukas

Oggi vi portiamo dentro il primo ristorante al mondo. Questo non è un titolo clickbait perché Disfrutar è attualmente il primo ristorante al mondo...

160. Sedicesimo interludio: di peste suina, cibo dalla plastica e vino rosso che non si beve più - Il Team di Juice

30 Sep 2024

Contributed by Lukas

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il sedicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ...

159. Make something people love - Alessandro Biggi di avo (formerly avocaderia)

23 Sep 2024

Contributed by Lukas

Che ne direste di aprire un ristorante che ruota intorno a un unico ingrediente? E se questo ingrediente fosse l’avocado? Oggi vi raccontiamo la s...

158. Il come e il perché della gastronomia - Nicolò Scaglione

16 Sep 2024

Contributed by Lukas

Come si allena il gusto?Spoiler: non c’è una ricetta magica, ma solo tanti (tanti eh) assaggi delle migliori materie possibili.Per parlare del come...

157. Vino tra i boschi della alta Maremma - Marco Tait di Ampeleia 

09 Sep 2024

Contributed by Lukas

In Maremma si fa vino? Siamo in periodo di vendemmia e non abbiamo resistito alla voglia di andare a disturbare qualche produttore vitivinicolo. Ogg...

156. Back to the staff - Barbara Marzano di Fegatelli

02 Sep 2024

Contributed by Lukas

Cosa c’è dietro un menu? Belli gli chef rockstars e i piatti stellati. Ma chi parla di quello che succede dietro la porta delle cucine, prima che ...

REPLAY 44. Una vigna biodinamica nelle Langhe - Alessandro Ceretto

26 Aug 2024

Contributed by Lukas

Cosa vuol dire produrre in biodinamico?Dopo l’interludio, vi avevamo promesso che per parlare di biodinamica avremmo invitato un ospite abbastanza e...

REPLAY 129. 10 mosse per affrontare il futuro - Oscar Farinetti

05 Aug 2024

Contributed by Lukas

REPLAY: Come affrontare il futuro?Non lo sapete ma il primo approccio di Gianluca con la gastronomia e con il mondo Slow Food è stato grazie a un cor...

155. Un po' contadini e un po' ristoratori - Luca Grasselli di Cascina Lago Scuro

29 Jul 2024

Contributed by Lukas

Perché tutti vogliono mangiare a Cascina Lago Scuro?Abbiamo intervistato Luca Grasselli, proprietario di Cascina Lago Scuro.Cascina Lago Scuro nasce ...

154. Dalla cucina di casa allo scaffale del supermercato - Clementina Makula di Clemi's Market

22 Jul 2024

Contributed by Lukas

Come si passa da una granola preparata nella cucina dei genitori allo scaffale di Esselunga?Lo abbiamo chiesto a Clementina Makula, fondatrice di Clem...

153. Sicilia, the new California - Arianna Occhipinti

15 Jul 2024

Contributed by Lukas

Come trasformare una filosofia di produzione naturale in un case study di successo?Ce lo siamo chiesti e se l'è chiesto anche la Harvard Business Sch...

152. Pasticceria: from Pavullo to the world - Stella Tagliazucchi di Giamberlano

08 Jul 2024

Contributed by Lukas

Una pasticceria di cultura.Oggi abbiamo intervistato Stella Tagliazucchi della storica pasticceria Giamberlano di Pavullo nel Frignano in provincia di...

151. Pollenzo compie vent'anni - Prof. Nicola Perullo (is back)

01 Jul 2024

Contributed by Lukas

Quale sarà il futuro delle Scienze Gastronomiche? Oggi siamo tornati a intervistare Nicola Perullo, professore di estetica e pro rettore dell’Univ...

150. Quindicesimo interludio: di cucina creola della Louisiana, banane sempre uguali e bergamotto calabrese - Il Team di Juice

24 Jun 2024

Contributed by Lukas

Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il quindicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cu...

NEW: La Città Mangia - Food Policy di Milano

17 Jun 2024

Contributed by Lukas

Un nuovo podcast di Juice, "La Città Mangia" in collaborazione con il Comune di Milano e supportato dall’Unione Europea tramite il progetto Food Wa...

149. Siamo pronti per bere analcolico? - The Unbelievable Company

17 Jun 2024

Contributed by Lukas

Oggi parliamo di noi. Siamo diventati imprenditori!E non stiamo parlando di Juice. @Gianluca e @Claudio da oltre un anno portano avanti un’attività...

148. Una basket company per momenti di Gioia - Vincenzo Ferrieri di Gioia Group (Cioccolatitaliani & Bun Burgers)

10 Jun 2024

Contributed by Lukas

Che cos’è una basket company?Abbiamo intervistato Vincenzo Ferrieri, fondatore e CEO di Gioia Group, la basket company che all’interno contiene C...

147. Produrre cibo nello spazio - Ing. Franco Malerba di Space V

03 Jun 2024

Contributed by Lukas

Perché produrre cibo nello spazio?Torniamo a parlare di cibo nello spazio con una persona che nello spazio ci è stata!Stiamo parlando dell’ing. Fr...

146. Funghi buooni - Esteban Valenti di Buoono farm

27 May 2024

Contributed by Lukas

Quanto ne sai sui funghi? Oggi parliamo di funghi. Non di funghi raccolti, ma funghi coltivati.I funghi o miceti sono un regno di organismi eucarioti,...

145. Cioccolato senza cacao - Giuseppe D'Alessandro di Foreverland

20 May 2024

Contributed by Lukas

Si può fare cioccolato senza cacao?Alcuni tra i prodotti che amiamo di più a livello globale, come carne, latticini, caffè o il cacao, hanno proble...

144. Parmigiano Reggiano: come si fa? - Valerio Caretti dell'Azienda Agricola Caretti

13 May 2024

Contributed by Lukas

Cosa rende unico il Parmigiano Reggiano?Oggi torniamo in Emilia Romagna per parlare di uno dei prodotti più iconici della tradizione gastronomica ita...

143. L'atlante dei cuochi - Enrico Vignoli (Direttore sportivo) di Francescana Family

06 May 2024

Contributed by Lukas

Qual è stato il cuoco più influente della storia? Oggi proveremo a rispondere a questa domanda, ma come vedrete la risposta non è così semplice.P...

142. Essere Master of Wine - Pietro Russo MW

29 Apr 2024

Contributed by Lukas

Come si diventa Master of Wine (MW)?Quella di MW è probabilmente considerata la qualifica più prestigiosa in ambito vino ed è rilasciatadall'Instit...

141. Wagyu, Giappone e Acetyca: itadakimasu (いただきます) - Paolo Tucci

22 Apr 2024

Contributed by Lukas

Che cosa vuol dire essere gastronomi?Ne abbiamo parlato con Paolo Tucci, gastronomo, che ha deciso di fare di questo ruolo una missione,oltre che un j...