#03 Honig - Mit der Hand im Honigtopf
episode
Klausurrelevant! – der Podcast zur Ernährungswissenschaft
39 min
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What is the episode about and who are the hosts introducing the honey topic?
So, herzlich willkommen zum Podcast Klausurrelevant, dem Ernährungspodcast der Fachhochschule Münster. Mein Name ist Guido Ritter. Ich bin Professor für Sensorik, Produktentwicklung an der Fachhochschule Münster und sitze zusammen mit?
Mit Wieland Buschmann. Das bin ich. Ich bin Student, auch am Fachbereich Ökotrophologie. Jetzt schon längere Zeit und bin quasi dein Student, kann man so sagen. Wir haben schon einige Projekte miteinander gemacht und jetzt ist daraus unter anderem dieser Podcast entstanden. Und kurz zu dem Setting, wo wir hier sind. Wir sind heute nicht im Genusstempel, immer noch nicht. Wir sind noch im Corona-Tempel. Exil. Im Corona-Exil, in der Distanz zueinander. Aber dennoch wollen wir es uns nicht nehmen lassen, euch eine schöne Folge zu präsentieren, um euch die Zeit daheim zu versüßen.
So ist es, weil unser Thema ist Ernährung, aber nicht nur die Ernährungswissenschaft pur, sondern es geht um esskulturelles, Qualität, Nachhaltigkeit und Foodtrends. Und heute haben wir uns ein besonderes Thema als drittes Thema in unserer Folge ausgesucht, das besonders süß ist, weil es geht heute um Honig.
Genau, die Hand im Honigtopf, so heißt die Folge.
Wunderbar. Wir haben auch eine ganze Menge Honig auf dem Tisch stehen, verschiedenen, den wir uns nachher auch noch genauer anschauen. Das Prägendste beim Honig ist ja erstmal der Geschmack süß, oder gibt es noch was anderes, was du mit Honig verbindest?
Süß, Honigbrot, Honigbrot irgendwie so. Aber Sonntagsfrühstück, Honigbrötchen sogar. Butter, dick Honig drauf, das ist so. Kinderzeit, Besonderheit, Sonntag, irgendwie die ganze Familie ist zusammen. Echt, das ist das? Das verbinde ich damit, ja.
Ja, bei uns gab es gar nicht so oft Honig. Ich verbinde es vor allem in der Kindheit mit krank. Und dann heiße Milch mit Honig. Oh. Ja, oh schlimm, weil zum einen Mal war das dann erst mal mit krank verbunden. Zum anderen Mal mag ich überhaupt gar keine Milch pur trinken. Und dann noch diesen Honig mit drin, der bei mir eher Bauchweh erzeugt hat, hat dazu geführt, dass es bei mir sehr lange gebraucht hat, bis ich zum Honig überhaupt gefunden habe.
Ja, ja.
Und ja, und heute liebe ich Honig, bis hin, dass wir tatsächlich mittlerweile hier an der Fachhochschule im Fachbereich ja auch Imkern, drei Völker haben, gestern den ersten Ableger für dieses Jahr gebildet haben, also ein viertes Volk sozusagen gebildet haben und seit einem Jahr machen wir das und hatten auch letztes Jahr unsere erste Ernte und werden heute auch den Honig aus der letzten Ernte dann mit verkosten.
Wow, Premiere hier heute bei Klausurrelevant.
Genau, die Beschreibung dieses Honigs ist also heute Premiere unter vielen anderen, die wir uns heute noch anschauen. Ja, also süß und ist aber der Grundgeschmack, der mit Honig direkt verbunden ist. Es gibt ja so viele Sprüche, die auch mit Honig zu tun haben. Und du sagst jetzt schon Honigbrot, auch da ist ja die Funktion des Honigs in erster Linie die Süße reinzubringen, oder? Und da sind wir auch schon bei dem, was Honig über Jahrtausende geprägt hat. Es ist tatsächlich so, dass schon ganz frühe Zeichnungen, Die ersten Höhlenzeichnungen zeigen also Menschen, die mit Bienen gearbeitet haben. Das heißt also es geht über 10.000 Jahre zurück, also es ist noch bevor es mit der Landwirtschaft angefangen hat, hat man schon den Honig der Bienen auch genutzt nachweislich und hat damit was gemacht, weil Süß war ja nicht so häufig vorhanden.
Über das Jahr weg gab es süße Früchte nur in wenigen Wochen im Jahr und ansonsten war es süß gar nicht vorhanden, außer man hat halt Honig gefunden und konnte diesen Honig halt auch lange irgendwie aufheben und der Rest vom Jahr war durch Säure geprägt, entweder unreif oder überreif und süß gab es wie gesagt nur ganz selten und deshalb auch so kostbar.
Und wir kennen es doch alle, dass gerade auf diesen Grundgeschmack süß Kinder von kleinsten Beinen auf an bis auch später total abfahren. Und woran liegt das? Also was ist auf der Zunge?
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