Episodio 12 - Guerra al azúcar Le hemos declarado la guerra al azúcar y parece ser que por el momento, esta guerra, no la vamos ganando aunque tanto industria como consumidores nos estamos esforzando a que este elemento, el azúcar desaparezca definitivamente de nuestras vidas pero es que esto no es tan fácil, ni tan barato… ni tan saludable. El azúcar es esencial para nuestro organismo. Totalmente necesario y aunque conviene y resulta realmente beneficioso reducir su consumo, su total eliminación no es ni conveniente, ni recomendable y menos si lo sustituimos por otras sustancias sintéticas. El azúcar no sólo proporciona sabor, dulzor, también proporciona textura, estructura a ciertos alimentos además de que es un excelente conservante natural. En el caso de los productos horneados, el azúcar tiene unas propiedades químicas y mecánicas casi insustituibles.

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