Daniel Riolo

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Donc, c'est ça, finalement, la grande difficulté de cette cuisine très simple.

Donc, quand on dit la carbonara...

Oui, si tu n'as rien d'autre, prends la poitrine fumée.

Mais si tu as les moyens d'avoir le traiteur qui te donne le guanciale...

Paris.

Oui, mais on ne parle pas qu'à des gens qui habitent Paris, donc c'est de plus en plus dur.

Donc il faut trouver la bonne charcuterie, qui en l'occurrence est le guanciale, et pas la poitrine fumée.

Mais tu peux le faire aussi, pourquoi pas, avec ça, si tu as envie.

Après, l'œuf, en fait, il ne faut pas le mélanger, comme on voit trop souvent en France.

Euh...

Il faut le battre avant et tu le mets au tout dernier moment.

Il ne faut surtout pas le laisser trop cuire parce que sinon, ça te fait de l'omelette dans les pâtes et c'est dégueulasse.

jusque-là, est-ce qu'il a juste… Beaucoup de poivre et du pecorino plus que du

Que le jaune.

Franchement, même à Rome, ils le font avec deux versions.

Normalement, oui, tu le bats et tu mets en entier.

Mais c'est mieux si tu mets que le jaune.

Moi, je préfère.

avec tout.

Mais le problème, c'est que tu as la difficulté après, c'est que tu as du blanc si tu le mets en entier.

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