Jochen Dreissigacker
speaker
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first heard Dec 2020
last heard Jun 2022
Jochen Dreissigacker’s voice in public audio — every appearance, attributed to the second.
Trend
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Appearances
Ja, das ist Konzentration in H+.
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Ja.
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Und gleich mal zum Beispiel, wenn du Weine hast, wie bei uns, die jetzt vom Kalkstein kommen, die automatisch ein Stück weit höher sind in dem pH-Wert, dann musst du unheimlich darauf achten, dass die Weine jetzt nicht anfangen, in den biologischen Säuraubar abzurutschen oder so was.
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Oder Aktivitäten neben der Gärung zu machen, die du nicht willst.
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Und jetzt bei Daniel oder an dem Mosel ist es so, ich finde es ganz spannend, wenn du nicht mit dem einen oder anderen, Kilian Franz, der war auch schon mal da, der hat mir mal ganz stolz erzählt, sein Weißbuner Gutswein geht seit drei Jahren nach.
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Hätte es bei uns schon auslaufen lassen können, weil es einfach nicht die Stabilität hat.
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Das funktioniert nicht.
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Wir müssen einfach viel, viel mehr danach gucken.
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Und das ist beim Dahl schon auch ein großer Vorteil.
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Wir hatten aber auch viel niedriger Erträge in dem Jahr.
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Ja, wir auch.
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Es war generell ein kleines Jahr, aber das hat bei uns die Konzentration gebracht, dass wir quasi, aber ich weiß noch, damals in 2010 habe ich das versucht, die höhere Säure über unheimlich viel lange Maischestandzeit wegzumachen, weil ich gesagt habe, ich habe keine Lust, das zu entsäuern, ich will nicht irgendwie was am Wein machen, ich mache das jetzt einfach, indem ich einfach die Trauben stehen lasse und dadurch wird die Säure quasi abgepuffert.
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Das ist extrem lang, bis zu 70 Stunden habe ich damals ausgemacht.
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Dann war das hinterher eher so der klassische 2010er-Jahrgang, der halt einfach total speziell war.
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Aber ein super spannendes Jahr.
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Ah, okay.
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Bei uns ist es tatsächlich so, dass die Gemarkung überwiegend schon früh flurbereinigt war.
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Das heißt, es ist alles schon ausgewiesen verändert, teilweise in den 50er Jahren.
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Also je nachdem, wie es war.
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Wir hatten jetzt eine letzte große Flurbereinigung neben Westhofen in Gundersheim im Höllenbrand.
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