Marc (Mark)
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然后必胜客啊然后这些其实都是在百胜中国下面的那他是一个上市公司在2024年的收入差不多800亿啊是算是非常厉害的了然后包括像是这种我们刚刚讲KFC必胜客然后这些门店加在一起差不多有一万六七千家啊这么一个门店这都是国外的
对那再往后就是中国的一些品牌了那第一个首当其冲的海底捞非常强它是断层式的对吧对没错就是百胜中国我们刚刚讲了年收入800亿到了海底捞400亿但海底捞已经是中国的中式断层对是排名第一的这么一家中国企业上市公司当中因为除了它我记得应该是没有任何百亿以上的中餐连锁了对吧
对没错因为再往下就是另外两家一个是九毛九就是做这个泰尔酸菜鱼然后包括那个火锅类的然后包括虾布虾布也是做火锅类的那他们的话差不多是在六七十亿的这么一个年收入但是百胜如果是按单品牌算呢他们比得过海底捞吗应该肯德基比得过肯德基是比得过的我理解肯德基肯德基和麦当劳应该都比得过吧
麦当劳因为确实在中国的业务他没有这个上市嘛所以没有办法看到更详细的一些数据我们猜测可能是比德国的是吧对但我之前看到一个说法就是说这个麦当劳的收入就门店数啊我忘了是门店数还是收入应该是可能记得三分之一左右在中国来看的话对所以可能
那百善的八百亿其实大头应该就是肯德基应该是肯德基所以它应该是超过海底捞的是的那么这些像我们刚刚讲的刚刚讲这个梯队嘛海底捞九毛九虾布虾布可能更像是一些偏火锅类的这种品类虽然九毛九也有泰尔森泰鱼但它其实也有火锅啊
所以这种就是更容易上市为什么呢因为它标准化程度比较高嘛我们刚才讲的这个故事对吧就是我火锅不就是切配切好了然后你就下锅就好了嘛对吧翻台率其实相对来说虽然慢一点点啊但是就是标准化会比较高所以它容易更容易扩张它是可以复制的商业模式那么再往下一些的话呢就是一些你上市的企业了这些是比较偏宽餐类的比如说像老乡鸡跟乡村鸡
他们是你上市啊但现在目前还没有上市差不多年收入也是在五六十亿这样的一个水平但也很高了呀对是的但也是一样的嘛就是快餐品来相对来说更容易这个标准化更容易复制那么唯一一家可能这个正餐品来的上市公司叫小菜园那么这家公司的话呢目前在中国的话有677家门店然后整个年收入差不多在52亿左右
那也挺高的还是比较高的它是有很多炒菜的那种吗对 它是有一部分炒菜的不能说很多炒菜的还是有一部分炒菜的但它又不完全像那种中式快餐那种因为老乡鸡它就只有一道菜品可以说是它虽然也有很多选择但实际上它只有一道统称为一道菜品其实海底捞也是一道菜品就是火锅
对的没错可以这么理解所以回过头来我们这个时候再来看看西贝大家就能体会到其实西贝是一家确实从表现上面来看的话是不错的一家企业太不容易了真的因为西贝虽然没有上市但是在2024年根据这个西贝内部的说法是西贝优面村因为它有好多品牌但光是西贝优面村这个品牌的话差不多是在400家门店左右那他们的年收入差不多是在60亿
净利率是在5%左右所以这样子的话你跟我们刚刚讲的上市公司比起来那我们抛开这所谓的快餐火锅类的以及网上机这种单品快餐类的其实在正餐类西贝已经是全国第一了是的没错很不容易了真的所以这个我之前看到一个数据就中国饭店协会发布的2025年中国餐饮业的年度报告说是这个在他们评选当中西贝在正餐品类当中排名第二第一的是叫知味观是一个杭州的品牌
所以其实这么看起来的话西北还是蛮厉害的当然了由于中国的餐饮品牌数量太多了有很多的就可能是闷声发大财然后也没有上市可能也没有很多的公开数据披露但至少在这些有公开数据的这些餐饮的大企业当中西北算是不错的了
但我们想一想身边好像确实也没有观察到笔记被连锁店更多的这种正餐品牌如果它真的多到这个程度多多少少我们还是应该听到过有一些连锁但确实数字这个我也不太知道比如说像那个外婆家这种它其实也是有挺多连锁门店的但我也不知道它具体有多少家门店以及收入多少没有上市所以没有公开数据
因为他们的这个西餐的这种就烹饪手法太单一了你知道吗就无非就炸还能干嘛对对对所以就是我们也当然希望中华美食能够快速的被复制快速的就是遍地开花但在这件事情上确实要说一句西贝做的很不容易是的那我们来给大家讲讲西贝的这个发家的一些故事吧就是在1967年西贝的创始人贾国龙出生于内蒙古自治区那他小时候呢是生活在内蒙古这一带的那么到1986年的时候呢他就进入了大连的这个水产学院
那么在1988年也就是他大二的那一年他自己知道自己读书没什么优势读不进去了所以他当时就决定退学不爱读书对不爱读书然后自己做生意也就是现在我们讲这个创业嘛那么当时呢就是贾国荣回到了那个蒙古的林河那他自己不知道做什么就先试试餐饮我觉得好像跟很多人的思路是一样的就是哎呦创业干点啥呢啊那不要不要开个店啊我就好像这个几十年前就是这样的一个状态了
那在这个过程当中他其实也是有了一定的这个经验嘛如何去运营一家这个餐厅那么到了1999年的时候贾国荣就进入了北京他当时承包了一家海鲜大酒楼就是这个专门做海鲜的但是呢问题就在于说在北京做海鲜其实没什么太多的优势嘛第一个就是你的食材的问题嘛然后第二个的话就是说这个那海鲜也听起来没有那么特殊就没有办法特别抢的那个差异化出来
于是呢他在当年就是买了这家海鲜大酒楼之后就把它改从这个海鲜大酒楼改成了一个家乡风味的这么一个餐厅就是做自己的西北菜因为他要从内蒙古过来的嘛那么西北菜呢也给大家稍微简单介绍一下就这个在贾国龙的这个西北菜的定义当中西北指的是像这个陕西甘肃宁夏新疆新海内蒙古这些这个所有的西部地区
那这些地区呢主要的话呢就是有沙漠啊草原然后有很多这种丰富的地貌那么它食材有很多的这些特殊性其中牛羊肉会是他们主要的一个非常特殊的一些原材料然后呢在全国的品质也相对来说会比较高那么另外一个方面的话呢就是主食了嘛就是面食啊无骨杂粮这些比如说新疆的馕啊青海的这种青河饼然后陕西的油酥
泡馍肉夹馍这些东西所以其实还是在北京这样的一个地方来看的话在当时的1999年他选择做这件事情还是有一定的这个差异性的那么当时他们做的这一步就是其实走的是比较成功的他开了这家这个西北菜的这个餐厅之后呢他验证了两件事情就是第一件事情是就算在一线城市他的利润率也还是不错的因为他在当时在这个零和还有其他的一些餐厅就内蒙古的零和还有其他的一些餐厅
那这个北京这家餐厅跟当时在零和的这四五家餐厅加在一起总利润差不多所以他验证的第一件事情就是利润还不错其实到一线城市反而机会更多对的那么第二个验证的事情就是说他们以为的这种西北菜可能比较偏小至少在当时是比较偏小众的竟然在这个一线大城市也是能够被大家给接受的也是挺主流的其实不是一个很小众的菜系了
于是呢他们在2001年的时候呢就又开了一家店那么这两家店呢就被正式命名为西北油面村了那这个北京的这两家店呢一开就二十多年依然是整个西北所有的门店当中比较受欢迎的门店
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