Marc (Mark)
speaker
242 appearances
1 recordings
1 series
first heard Dec 2025
last heard 20 Dec
Marc (Mark)’s voice in public audio — every appearance, attributed to the second.
Trend
recordings per month · last 12 monthsRecordings per month over the last 12 months — 1 in all, peaking in Dec 2025 with 1.
Appearances
但我觉得西贝而且它也蛮朗朗上口的对而且贝嘛贝壳的贝其实对中国人来说贝壳也是钱财的一部分其实还是蛮有这种祥瑞的寓意的我觉得这个名字确实是起得很好当时我还跟麦里讨论过这个问题我说这会不会有点太自恋啊就是对吧就是自己的名字的拆解对吧后来想想说那这个麦当劳McDonalds就是麦当劳兄弟对吧然后包括这个马氏Mars也是这个一个姓氏就在国外这个是很正常的对是很正常的
对的所以这个其实就是一开始西贝的这么一个发家的一个过程吧那么可能更重要的是我们要了解一下西贝的整个发展就是从发家之后的一路发展为什么它能做到现在这样的一个程度那么其实呢西贝旗下曾经也有过很多的品牌但发展最好的还是我们刚刚提到了西贝优面村那么在疫情之前的2018年就西贝优面村的数量已经在361家了在全国来看那么收入就已经达到了50多亿了将近60亿
那么在疫情这几年当然所有的餐饮行业都受到重挫不过到了2024年其实目前西北的门店已经超过400家了然后收入是60亿所以其实还是发展的比较好的就算经历过这个疫情的重挫那为什么它能这么好的发展呢我们也给大家稍微详细聊聊那在我看起来我觉得我可能可以从外部跟内部来去看待这个问题
那么从外部来讲其实最明显的就是中国的经济发展这个没什么好说的因为这一段时间就是从西北开餐厅99年在北京是不是然后一直到现在其实都是中国经济高速发展的那个时期那么收入的提升当然也影响了消费者的习惯原来可能不下馆子对吧但现在可能下馆子不是一个什么差不多从那个时候九几年一直到现在这二十多年后面的二十多年就是大家的生活水平不断的上升然后开始往外吃的这个时候
那可能比如说像在2009年的时候中国的这些城镇人均可持备收入差不多是在一万一千元左右但到了2019年的时候已经达到四万两千元了这个就好几倍的翻三倍吧所以其实这一段时间也是为什么这个从外部的角度来讲这个西北能发展的如此之好
那么另外一个这个原因也是外部的就是中国的这个地产嘛商业地产也在发展嘛就是你我们当然讲了嘛你这个开新夏十天最重要的是啥来着locationlocationlocation就没有这些商业地产的发展的话你这个门店其实也很难去扩张出去嘛所以在这个时候也是中国的这个商业地产发展非常高速的时候在2009年的时候中国的这个购物中心我搜了一下差不多在2000出头就全中国来看但是到了2019年的话已经4000多家了嗯
那么像是万达这类的购物综合体在2009年的时候整个中国也就27个万达广场到了2019年的时候已经323个万达广场其实发展还是比较快的确实就是以前可能很早很早的时候小时候你就觉得出去吃饭一般来说要么就是那种大酒楼对
现在大部分的时候我们同学聚会或者朋友聚会去吃你会发现它的location确实还是在商业地产里面所以商业地产的开发确实带动了餐饮业的开发所以这个就是我们讲的外部的一些因素但当然如果我们把西北能发展这么好全归功于外部肯定是不合适的因为对于所有的餐饮门店都是一样在这个period当中整个中国的经济然后包括商业地产的发展都是一样快速的对所有人来说都是一样的外部条件
所以从内部来讲一定也是西贝做对了一些事情那我们分成几个部分来给大家稍微简单讲讲第一个从内部的发展过程当中我们能看到的就是它的门店扩张那在门店扩张跟选址上面其实西贝是有自己的思考的他们其实做过好几代
代际的这个代的这个门店就不同形态的这个门店那他们一代门店呢最主要一开始是开在街边的这种独立的大店就很像原来海底捞就会有专门比如说这个两三层楼就都是海底捞就类似于这种其实他们一开始的门店都是这种门店的因为一开始的时候餐饮还是大酒楼型的嘛对没错然后呢他们选址呢也是城市边缘的这种选址它不会开在城市的这种核心商圈的因为很大没错然后呢那当然边缘的话这个成本也更低一些些嘛对吧
那当时他们的门店往往都是这种数千平方米的面积然后菜呢大概两三百道菜这么多啊都供你选择嗯然后呢有时候还主要会是有这种包间的形式就包间占到所有座位数面数量的将近一半然后呢会有一些表演什么歌舞表演啊就是他们当时不是做西北菜吗会有一些这种就是这个啊内蒙古啊这种歌舞的表演哎
到北方出差的死去的回忆又醒过来攻击我这以前很早的时候所以这个就是他们的一代门店了那到了第二代的时候呢其实是在2010年之后那他们开始从这种街边的独立大迭慢慢就走向了这种购物中心商业综合体当中了嘛
那这个时候就无可避免的要缩小门店面积了因为你不可能在一个沟中心里面包两三层楼这不是所有人都能做出来的事那这个时候二代门店的面积差不多是在700平到1000平左右那么菜呢相应的也缩减到了100道就是可以供选择的
那么这个是第二代那么到了第三代了之后呢就会发现说那由于要快速扩张嘛就是即便是刚刚讲的700到1000平方米也有点大了所以在这个时候他们就开了第三代门店那么第三代门店的话呢基本上是差不多在300到600平方米左右然后呢菜品在50道
那同时的话呢当时他们也在西贝的这个门店的这个门口这边专门增加了一个这种叫做明厨的部分就是可以让消费者看到就是人在厨师明亮的明对明厨然后再就或者说透明的明也可以对对对然后大家可以看到这个菜品的制作过程的这就是他的第三代门店那么这种门店呢基本上也开在的是那种特别核心的这种商场里面对
租金当然也会更高所以它无可避免的就得要缩小门店的面积所以这个其实是从他们的一个门店扩张的角度来讲你可以看到他们在整个门店不断扩张的过程当中是有一些对于店的这一种形态的一些思考以及选址思考的
那么这个就是他内部做的第一件事那么内部做第二件事情也是非常重要的一件事情就是标准化这件事情其实我们刚刚也跟大家讲过就是这个正餐想做标准化是非常难的一件事情但是这件事情也是贾国东的西贝非常骄傲的一个点就是他自己认为西贝在那么多地方开店但是每一家店的出品他都能够保证质量相对来说是比较稳定的这个是他认为可能在这个行业里面大家都是比较认可跟佩服的一件事情
那这个贾国东其实自己一直对于麦当劳的这种运营模式是非常非常喜欢的麦当劳也讲了我们之前在那个麦当劳跟肯德基那期也讲就是SOP这件事情那么他也去一直去深入思考说这个麦当劳的这一些餐品他的一个标准化程度是怎么样的怎么去执行这些标准化他的SOP应该是怎么样的他通过观察麦当劳去学习这一套那么当然就是正餐还是跟麦当劳
是的我觉得在菜品上也是一样就是大家有这个期待你就要满足这个期待尤其是就是说像中餐这种就是或者说我们这个我们不说快餐还是正餐就中餐行业里面就是我比如说我自己看一些网上的食谱人家都会告诉你说油少许盐少许对吧所以今天我的油少许跟Melody的油少许是不一样的油少许所以就是这个中国的这个我不能说当然现在的菜谱可能会告诉你说挤茶匙然后对吧这个挤汤匙但是你再往后
往回到几年的话其实并不是这么标准化的这么一个流程所以大家做出来的味道就是会出现一些不太一样的地方对我们就觉得品牌要连锁这件事情本身就对中餐这个世界提出了一个非常可怕的挑战对因为中餐天生它就从历史上从文化上来说它就不是这么个东西是的所以我那个之前在看这个贾国东的一些采访的时候他自己也提到过他说中餐的这个标准化是一个难题嗯
Showing 61–80 of 242 · page 4 of 13
← Previous
Next →