Marc (Mark)
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Marc (Mark)’s voice in public audio — every appearance, attributed to the second.
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你要是不实践你其实不知道这个名字的问题在哪里它落地很快这个一年一换你可以把它认为是一个negative的事情也可以认为它是一个positive的事情就看大家是从什么视角去看它是的
所以这个可能是从西贝优面村这一个品牌下面能看到说它在定位上面是比较折腾的那第二件事情是它业务上面的这个折腾因为我们刚刚一讲的嘛就是这个西贝不止出过西贝优面村这么一个品牌还有其他很多不同品牌
那为什么呢是因为从餐饮公司的角度来讲如果你想要扩大规模其实比较简单来说两条路径第一条路径是说我不断去开拓新的品类做新的品牌那么另外一个的话呢就是说OK我去交一个品牌一个品类然后不断通过连锁方式扩大那当然这两条路你可以并行走我觉得没有说说这个说好说坏但这确实是两条相对来说不太一样的这么一个路径
那么随着这个西北优面村这个门店增多那么贾国东也在思考说是不是我的餐饮业务不要仅限于西北菜或者说正餐这个品类当中因为正餐确实你要标准化太难了是的所以当时他们就在考虑说我应该要怎么搞呢所以在2015年的时候他又请了一个咨询公司就贾国东是个非常爱请咨询公司的人对虽然他主要请会是中国的一些本土的咨询公司但他确实蛮爱请咨询公司帮他去考虑问题的
这是我们的主播大发朋友哎呀不好意思那么呢他们在2015年的时候呢又请了一个咨询公司来帮助西贝呢去制定他们的一个企业愿景那当时明确了这个西贝的愿景就是要在全球的每一个城市每一条街都开有西贝一顿好饭随时随地因为西贝人生喜悦这个就是他们当时提出来的一个愿景
那么当然如果你基于这个愿景来去看的话如果说是要把西北优面村这个品牌开遍全球的话毕竟它是一个地域特色比较强的这么一个品类同时的话呢它又属于正餐这个品类如果真的是要开到全球每一个城市每条街是比较难的一件事情所以这个时候呢他们就在考虑说我要不要去做一些快餐对这就是为什么它开始涉足到其他的一些这个品牌以及餐饮这个品类当中哈
对所以这就是为什么他们开始去尝试一些快餐品类哈那就当然就像我们刚刚讲的嘛就优面村不太适合就是啊这么去扩大规模全球来做所以他们就秒上了快餐那么在快餐上面呢甲骨龙前前后后做了非常多的品牌哈但无一例外的好像都不是特别成功我们来给大家稍微讲讲啊
在2016年的时候他开了这个一个一家门店叫做西贝燕卖面当时的话呢他是豪言壮志的宣称说要开10万家的这个门店啊要知道当时麦当劳在全球才3.5万家门店OK对然后肯德基啊就是这个
加上必胜客这些加在一起全球也才4万多家门店所以这个他们还是蛮激进的在考虑这个问题的但结果三个月之后呢就宣布停止了这个项目那为什么呢是因为当时他们在搞这个西北燕麦面的时候呢主要是想要以面食为主打想要做这个健康时尚因为它这个燕麦面嘛对吧就是比我们传统的这种白米面可能要相对来说更健康一些所以他们就想打这个定位
那可能在2016年这个所谓的健康时尚餐饮还没有流行起来就比较偏小众这是一方面那么第二方面的话呢他们这个价格定位在50块钱到60块钱那对于快餐而言确实是相对来说贵了一些就是我稍微看一下包括像现在的乡村鸡跟老乡鸡差不多一份套餐就三四十块钱所以相比来讲你又是以面食为主打的这种那五六十确实是有点贵所以它竞争力不够那么这个东西三个月之后就黄了
那么到2017年的时候呢他又搞了一个品牌叫做西贝麦香村听起来又很类似那这个麦香村呢其实是把燕麦面的这么一个门店做了重新的装潢给改变变成了西贝麦香村那他当时呢也是说计划三年要开一千家店但三个月之后呢又宣布终止了那为什么呢第一个原因是这个名字不清晰西贝麦香村听起来像什么像做糕点的这种
麦香酸好像是一个类似做甜品中式糕点的那种是会让人误以为是卖点心糕点的但实际上他们当时主打的是这种小碗菜焖面这种快餐手抓饭这些品类的快餐
那么他们当时在这个里面其实考虑过换了好几波的SKU一开始是想做小碗菜焖面然后隔了几个月之后又开始换变成汤面拌面其实它的产品的定位也不够清晰换了两三轮那么当然它这一次的价格更低了一点在40块钱左右但是还是缺少一些竞争力所以当时这个东西开了三个月又倒了
是的而且可能我觉得甚至当然这个可能要研究一下我觉得可能甚至一些这种夫妻老婆店的面馆的利润结构会比这种大型连锁的可能还要更好一些对吧因为他们不需要那么多的人的这个运营管理乱七八糟机械设备的采买对吧就是夫妻老婆两个人
大家想象都有不好做竞争太激烈了当然大家不要以为做完了这两个品牌失败了它就停止了它的折腾它还接着往下继续开不同类型的门店在2018年的时候它开了一个门店叫西贝超级肉夹馍主要是卖肉夹馍相关围绕的这样的一些菜品
那2020年就已经停业了2019年的时候呢他又开了西贝酸奶屋啊也想要去尝试一下这种茶饮类型的那么在2021年停业除此之外在2020年他还开了一家店叫做甲国龙功夫菜他们原来开的是这种线下门店
但随机叫停改为卖这个预制菜什么意思就是说他原来这个甲骨龙功夫菜其实是在这个餐厅里面是没有厨师跟厨具的他们其实卖的就是实打实的就是预制菜大家可以理解就是你可能在超市那时候应该还没有预制菜这个概念对没错所以他们把它叫做功夫
他改了个名字叫功夫菜因为他在他看来就是功夫因为他每道菜都是下了功夫做这种标准化流程的确实是下了功夫的所以对才能够做成这个样子所以当时还在门店里面像刚讲是没有什么厨师厚厨这些这个餐具的就可能简单的加热就OK了那么这个就是他们当时这个业态那后来发现说这条路不行所以他就改外改为就直接卖这个玉脂菜了就没有门店
那么这个呢就是他2020年干的事情然后呢也叫停了那2022年的话呢他又开了一个叫做甲国东中华小吃街当然这个没有开就是他原来构思了那么这个最后呢也没有成型就叫停了当时他想的是说把各地的小吃全部都收拢到一块就可能在这个场就有点我感觉没有成型吗对
没有成型就我感觉有点类似于那种大时代的概念对然后就是有各种不同的这个菜系的摊位然后在上面会卖不同的这种菜系但最后就叫停了嗯然后到了这个2023年的时候呢他又开了一个哎这回呢我们刚刚不是说他很喜欢那个麦当劳的这个SOP的这种形式吗他在2023年的时候开了一个甲国龙中国宝啊中国汉堡那中国汉堡是什么东西呢说白了就是肉夹馍啊就里面换各种不同的这个配料啊
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