Marc (Mark)
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last heard 20 Dec
Marc (Mark)’s voice in public audio — every appearance, attributed to the second.
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不然的话你困在原地你永远也走不出去对所以这个就是我觉得值得讨论的地方就我也同意刚刚讲这个观点但是呢从他的这些就快餐门店迅速铺开迅速倒的这种情况下面我们刚才也讨论到就是说他对消费者洞察的这个视角好像确实存在一些问题那这件事情是不是应该要在你这个MVP出来之前要稍微的去想一想就这个我的这些菜品
看不清楚吧或没有完全看透就是说他在每次试错之后到底有没有把他错误的地方复盘过然后融入到下一次的挑战当中有一些部分我觉得有一些创业是能够看出端倪的但有一些我又会觉得说好像有点模糊比如说我们刚刚前面讲那个西北的那个
就是什么燕麦村跟那个什么燕麦面跟麦香村就是后来就是这个燕麦面一开始做面嘛对吧然后麦香村一开始是做什么小晚餐手抓饭然后后面又改做面了那我有感觉说这你不好像又回到之前那条路上面来吗所以就有一些他的这个快餐的创业项目我会觉得说好像是有一些思考的就是总结了一些经验教训或者说想尝试一些新的东西但有一些让我感觉说好像是不是又走回原来的老路到底你有没有想中这件事情就这个就是我不得而知的地方我纠结的地方
我们是有流程的一步一步的进行可是对他来说可能我没有必要做这么多的折腾我直接投入然后直接得到大量的反馈我直接就能够做决定我们现在也不知道是哪一种所以我就觉得刚刚麦里也讲假老板这个折腾我也觉得说假老板下面是不是需要一些军师能跟他偶尔唱唱反调或者偶尔能把他拉回来比如说像假老板说我不想做太强的规划我不想做太多这种预算的限制
但他是不是需要有一个人帮他在背后去算一算这件事情能够跟假老板说那你要走这条路会是这样的一个情况如果你不走这条路可能是这样的一个情况对吧那么这样子是不是可能在这个试错的过程当中会更谨慎问题就来了就是谁能告诉他走哪一条路会变成什么样这个就是难的事情嘛对
手笔这一点说非常好就是小的MVP你刚才讲的非常重点为什么我觉得我对这件事情比较有共鸣其实贾国龙在西北优面村这个品牌当中也做过很多不同的尝试有一个非常成功的尝试就是儿童餐
就在西北优面村里面他们当时就是这个西东门餐也是贾国东推的其实当时有很多的项目都在尝试但最终只有西北这个儿童餐给这个打穿名号了就是定位会变成说一家子人来西北吃饭然后有你小孩可以吃的东西有我大人可以吃的东西所以这个东西是非常成功的这个东西在我自己去西北的时候我也能体验到就是线下有很多不同的家庭然后会带小孩的就这件事情确实立足了那在我看来这个就是一个比较小的这么一个MVP
对没错我先推出来试一试嘛这个短平快那不行那我就闭掉完全没问题这个在我看起来但是不是有一些MVP的规模是不是过于大了所以这个可能又耗人力耗资源然后同时你前期很难调研清楚摸爬清楚所以导致这个东西一推出可能就没有那么成功对好像就是在采访中我们也看到贾总说曾经有一些很著名的菜是被他自己改没的嗯
他的每一样东西我觉得做的都是七百十分的视频所以你看啊就是我们聊了这么久西贝啊其实也不是说在夸西贝就是我们还是希望通过就是跟大家聊聊西贝的这种发展史然后包括他做的一些事情能大家自己有一个判断包括我们对于贾国东的一些这个印象对吧就对于他说的一些话的一些这个评价其实都是希望大家能够比较公正客观的去看待西贝我们不是这个一味的去吹说西贝有多少多少多少对吧那他中间确实碰到过很多问题
那么以上就是我们前半段的内容了讲讲西北的这个大故事对吧然后希望大家也可以多看看这个西北相关的一些采访或者说先下去体验体验然后自己去感受一下西北到底是一个怎么样的一个品牌对吧然后其中一本书也是那个李翔老师跟这个西北创始人贾国龙访谈的这么一本书叫做叫不停折腾还是折腾不止折腾不止
还有一本书叫做西北的服务员为什么总爱笑但那本书有点老也有一点那什么的有点吹的也不能讲吹吧就是展现正面形象的那部分存在吧
所以大家如果感兴趣的话就是更多了解了解然后自己做一个判断那么我们就接着下半部分聊聊这个预制菜跟中央厨房的一些事情所以首先的话呢我们其实想跟大家厘清一下就是预制菜啊中央厨房啊乱七八糟这个东西到底是个啥对吗
那我自己在研究这个东西的时候呢其实我想把三个概念给大家稍微拉拉清楚就是食材新鲜跟预制菜跟装厨房这个东西呢是三件事它有没有相关性有一定的相关性但它不是一个纯包含啊或者说这个这个
完全百分百正相关性的一个事情对吧所以我们首先看看食材新鲜我们要把食材新鲜从中央厨房或者说预制菜这个要素当中给剔除就这个成品菜它可能不是现炒的比如说我就是在这个哪这个已经加工成成品了然后在门店我就预热一下对吧但这不代表它的食材是不新鲜的我可以是今天现捞上来的鱼然后我提前做好了然后晚上给你热一下端到你面前对吧这还是新鲜的食材
对吧但我也可以是说好我这个门店都是现炒的但这条鱼呢是冰鲜的或者说冷冻的已经冷冻了一个月了然后我这个拿出来给你现炒现炒现做对吧所以食材新鲜跟这个是否是预制或者说中央厨房不是完全划等号没有等号的这个关系的所以这个大家首先要去了解清楚但我要必须要说一句就是说大家为什么经常会把它们划等号是因为你已经预制完了以后我更难去辨别它是否新鲜是的没错
预制过的菜里面辨别这是几天前的鱼所以其实我还蛮同意就是那个谁啊罗永浩讲的就是说我们要推动这件事情的公开化跟透明化这件事情是重要的对没错但大家也不要把这个概念搞混就这事就食材新鲜跟是否预制不能完全百分百的话等号只是确实相当于讲的就是很难辨别而已对是的
那么可能重点我们还是讲讲预制菜跟中央厨房的一个区别我们首先先来讲讲预制菜预制菜其实是一种菜的制作或者说烹煮形式这个其实有个官方说法官方端首次明确预制菜的定义是在2024年的3月份
是市场监管总局跟六个部门联合发布了一个关于加强预制菜品食品安全监管促进产业高质量发展的通知里面提到的它把预制菜也称之为预制菜肴是以一种或多种使用的农产品以及其制品为原料使用或者说不使用调味料等辅料但是不添加防腐剂经过工业化的预加工制成的嗯
但他很有意思的是呢他在这里面呢又特别提到说不包含主食类的食品啊啥意思就比如说像速冻的这个面米食品然后像速冻的这种就是不是速冻他就比如像这个盒饭盖浇饭这种他也不算是预制菜
那中间从第一步开始洗菜摘菜切菜所有的那个东西到你快要能够搬上桌之前那一部分全在预制菜的范围内但这个东西的定义呢其实就跟我们消费者理解的呢就有点不太一样就我们消费者看起来说只要这个菜品不是在门店
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