Michael Moosbrugger
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Das kennen wir in Rheinhessen sehr gut.
Das macht gut der Müll.
Und in dem Fall verwenden wir diese Trauben dann eben für den Plan de Plan.
Das Ziel ist einerseits sozusagen auf Qualitätstechnisch auf höchstem Niveau zu arbeiten.
Das heißt also, wir lesen in Kleinkisten, wo sozusagen die Trauben nicht gequetscht werden dann in den Kisten, dass sie also unverletzt wirklich dann in den Keller kommen, werden dann ganz Trauben gepresst.
Wir verwenden aber auch nur 40-45% der Traube.
Das ist ähnlich wie beim Schnapsbrennen.
Der Vorlauf kommt weg, der Nachlauf kommt weg und nur das Herzstück aus der Pressung verwenden wir dafür.
Was schlussendlich klassisch Wiener Champagner ist.
Was ein bisschen natürlich Wiener Champagner ist.
Aber das Ganze hat nicht nur eine Vorbildwirkung, sondern das Ganze hat einen inhaltlichen Grund.
Was ist Qualität bei Schaumwein?
Also Qualität zum Beispiel, eines der wirklichen Qualitätsmerkmale von Schaumwein ist die feine Perlage.
Also wenn man sich die Perlage hier anschaut, also diese fein zisselierte Perlage, die erreicht man nur, wenn man einen Grundwein hat, der möglichst wenig Gerbstoffe hat.
Und beim Pressen ist es so, dass quasi, wenn man sich also die Fraktionen des Pressvorgangs anschaut, dann hat also der erste Teil hat sehr hohe Gerbstoffanteile, der letzte Teil hat sehr hohe Gerbstoffanteile.
Und deswegen verwendet man quasi dann für diese Grundweine dann nur eben das Herzstück, wo die Gerbstoffanteile möglichst gering sind, um eben dann so eine feine Perlage dann zustande zu bringen.
Das kommt dann weg, also das wird dann entweder als Tankware dann verkauft oder vielleicht noch irgendwo in einer Literware dann quasi untergebracht.
Naja, also dieser Donauraum rund um Krems, der ja quasi eine Kultureinheit darstellt.
Also es ist eine Tälerlandschaft, wenn man das so sagen kann.
Oder man hat das Haupttal der Donau und dann gibt es eben die Seitentäler der Donau.
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