Oliver Haag

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Das, was unsere Region so stark macht, diese lange Reifeperiode, das lange am Stock.

Und das ist an und für sich das Schöne und das tut eben Riesling unglaublich gut.

Was man nur immer wieder dazu sagen muss, man muss sich nach den letzten Jahren einfach auch bei so einem Jahrgang umstellen.

Das darf man nicht zu früh trinken, weglegen.

Bisschen Zeit lassen, weglegen.

Ja, natürlich.

Aber auch für die Trockenen?

Nein, für die Trockenen natürlich nicht.

Nein, schnell nicht.

Das Wichtigste liegt darin, selektiv zu lesen in der Lese.

Wenn man großen Stoff erzeugen will, große Weine erzeugen will, glaube ich, ist eine selektive Lese unabdingbar.

Man muss sich die Mühe machen.

Man muss vielleicht ein erstes Mal durchgehen, ein bisschen was rauslesen, das, was hängen bleibt, hat dann ein bisschen mehr Zeit.

Er kriegt auch ein bisschen mehr Tiefe.

Und dann muss man auch beim zweiten Mal trotzdem noch in zwei Eimer lesen.

Es kommen immer mal Träubchen oder Modrittesträubchen oder die fangen dann leicht braun sind.

Das muss man halt in extra Eimer lesen.

Tendenziell eher nicht.

Also ich versuche es im Grunde genommen alles auf Gesundung auszulegen.

Aber natürlich ist es so, dass es manche Ecken gibt im Berg, wo vielleicht ein bisschen mehr Wasser ist.

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