Oliver Haag
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Appearances
BORN TO BE WINE PODCAST · #Abfüllung 34 Weingut Fritz Haag trifft Weingut Wittmann · 6 Apr 2023
podcast
Oder natürlich, ich habe auch manche Weinberge nachträglich dazugenommen,
Die sind vom Pflanzmaterial ein bisschen anders, ein bisschen buchsiger, die vielleicht ein bisschen früher auch dann zu Botrytis neigen, wo wir dann hier und da auch schon hingehen und wissen, das geht vielleicht zu uns eher in den fruchtigen Bereich.
Das ist für uns ja das Schöne.
Wir haben nicht ganz so den Stress.
Wir können dann irgendwann auch ein bisschen switchen und sagen, okay, das wird eine schöne Goldkapsel.
Also für eine Spätlese mag ich es nicht, für eine Auslese auch nicht.
Aber wenn es dann so in den Goldkapselbereich geht, darf gerne wo drittes mit dabei sein.
Insofern sind wir da relativ flexibel.
Natürlich aber auch nicht immer entspannt.
Auch für Trockenen.
Ich meine, wir lesen ja alles mit der Hand.
Wir gehen sechs Wochen
Und wir wissen natürlich, am Anfang ist es uns noch zu früh und am Ende ist es uns dann vielleicht ein Stück weit, sagen wir, zu spät.
Man muss natürlich diesen perfekten Punkt versuchen zu finden und dementsprechend auch gucken, welchen Weinberg liest man wann.
Das ist die Kunst dessen, einfach auch dann das passende zu finden.
Jetzt habe ich eine schwierige Frage.
Wir liegen ja tendenziell schon relativ eng beieinander.
Wenn man 30 Jahre zurückgeht, war das klassisch.
Man war hier schon am Lesen, Pfalz, Rheinhessen, Mosel kam immer später.
Mittlerweile rückt das ja auch ein Stück weit näher aneinander.
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