Oliver Haag
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Appearances
BORN TO BE WINE PODCAST · #Abfüllung 34 Weingut Fritz Haag trifft Weingut Wittmann · 6 Apr 2023
podcast
Insofern unterscheidet sich mehr für den Böden, glaube ich.
Und natürlich von dem, was man auch möchte.
Wenn man trockene Weine möchte, braucht man gesundes Lesegut.
Dann muss das auf den Punkt, muss das perfekt sein.
Ich bin da ein Stück weit entspannter, da wir eh immer mit zwei, drei Eimern lesen.
Kommt halt ein Eimerchen was Restsüßes dazu, da freue ich mich abends auch.
Und ich habe mir extra ein kleines Kelterchen gekauft für diese Restsüßen-Sachen.
Aber natürlich liegt ein großes Verhelfen hier auch.
Macht ihr das auch so ganz einzeln?
Teilweise, aber man muss natürlich auch bei diesen Dingen immer, so BHTBA ist das Highlight, keine Frage.
Wenn man sagt, man möchte ein I-Tüppelchen auf den Jahrgang setzen, fängt man an zu pitteln.
Aber man liest vielleicht noch 20 Prozent an der normalen Tagesernte.
Das ist genau das Problem.
Und natürlich mache ich das fünf Tage hintereinander, fehlt mir am Ende unglaublich Zeit.
Und dann läuft mir am Ende wiederum die Zeit etwas davon.
Und das hat sich gewandelt.
Ich habe jetzt mit meinem früheren...
der kommt immer noch tageweise, haben wir die Rede gehabt, der ist mittlerweile Mitte 70, der hat Ende Oktober, Anfang November haben die mit der Lese begonnen, da war es kühl, da haben die dieses Wort, das ging alles, im Grunde genommen haben die keinen Stress gehabt.
Für uns heute, wir beginnen im September, wir müssen darauf achten, dass wir Reife haben, aber nicht Überreife, dass wir, wir haben uns verschiedenen Jahrgängen gelernt,
dass wir nicht noch einen späten Regen reinkriegen.
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