Oliver Haag
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BORN TO BE WINE PODCAST · #Abfüllung 34 Weingut Fritz Haag trifft Weingut Wittmann · 6 Apr 2023
podcast
Dann kommt die, wo dritt ist, dann haben wir alle nicht Hände genug, dann rotieren wir ohne Ende.
Man muss im Grunde genommen, da haben wir uns schon oft drüber unterhalten, die Schlagkraft erhöhen.
In kürzerer Zeit lesen wir mittlerweile, im Grunde genommen das, was wir früher in acht Wochen gemacht haben, machen wir jetzt vielleicht in vier bis sechs Wochen.
Es ist ja wirklich für die Leute, die da lesen, auch... Das Problem, weshalb ich zum Beispiel nicht ein zweites Mal dann nochmal, ich gehe vielleicht einmal vorweg, aber wenn ich noch ein zweites Mal nochmal hinterher, dann lese ich lieber mit zwei Eimer.
Und das geht dann für sich ganz gut.
Da muss schon auch eine ordentliche Wasserversorgung da sein.
Der 20 schandphysisch war da schon, da kam der Regen zur perfekten Zeit immer wieder.
Ich habe bewusst 20 mitgenommen, weil wir auf zwei unterschiedliche, 21 Kilo und 20, der Philipp hat es eben schön gesagt.
Es ist einfach so, ich finde immer wieder, wir reden viel über Analytik, über viele Dinge bei einem Wein, aber es ist das Paket eines Weines, wie bei einem Kabinett.
Und ich frage mich auch selten, ich frage selten, was hat das an Restzucker vielleicht manchmal aus fachlichem Hintergrund.
Insofern, das muss, ja, Balance, er hat es auch zu jedem Balance, aber es muss einfach, das Paket an Wein muss stimmig sein, das muss zusammenpassen.
Der Alkohol, die Süße, die Säure, die Mineralität, diese Würzigkeit.
Und dann sind auch Jahre, wo man vielleicht sagt, es sind wärmere Jahrgänge wie 20 oder jetzt auch 22, das sind vielleicht nicht die perfekten Jahre für das süße Wein.
Oder die anderen sind perfekter für Trockene oder wie auch immer, Nafin.
Man muss es im Grunde genommen ganz spezifisch ein bisschen ausbauen.
Man muss es dann trinken, wenn es gilt, vielleicht auch mit unter und auch die nötige Zeit mitbringen, wenn es gilt, das wegzulegen.
Da bist du bei 21, Stefan.
Und 20, finde ich, ist jetzt auch 22.
Das finde ich dann ideal.
Der Keller ist leer.
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