Oliver Haag
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Appearances
BORN TO BE WINE PODCAST · #Abfüllung 34 Weingut Fritz Haag trifft Weingut Wittmann · 6 Apr 2023
podcast
Das freuen wir uns natürlich auch, wenn wir runter in den Keller gehen und sagen, ja, wir haben beide jetzt an den GGs ein bisschen gearbeitet, abgestochen, haben uns heute noch darüber unterhalten.
Da gehen wir in den Keller runter mit einer Begeisterung, freuen uns heute Abend sicherlich alle beide, wenn wir runtergehen und den abgestochenen Wein probieren und sagen, genau da ist es hergekommen, wir wissen, wo es herkommt.
Und das ist das, was im Grunde genommen diese Lage widerspiegelt, wo wir genau wissen, dieses Terroir und dieser Wein und diese Begeisterung, wo wir sagen, wow.
Das ist das, was Spaß macht und unseren Berufshaus zeichnet.
Das ist wichtig.
Das ist eine Erkenntnis.
Mein Ansporn kommt dadurch, dass ich mich auch selbst hinterfrage, hätte ich das besser so oder so.
Daraus schöpfe ich die Kraft für das nächste Jahr.
Müssen wir mal ein bisschen Luft probieren, wie sich auch Weine entwickeln.
Am Anfang hat der im Grunde genommen weitaus mehr Hüften gehabt, ein bisschen mehr Speck, ein bisschen mehr Power.
Und der wächst jetzt im Grunde genommen, wird der feiner, schlanker, wächst so ein bisschen in sich zusammen.
Finde ich super interessant.
Ja, schön.
Sehr schön.
Oftmals ist es wichtig, auch für manche Restsüße Weine, habe ich gestern Abend noch gedacht, manche Weine macht es Sinn, die ein bisschen zu dekartieren, denen Luft zu geben, dass sie atmen.
Gerade so 21 ist ein Jahrgang, da würde ich manche Weine dekartieren, eine halbe Stunde, Stunde stellen, ist jetzt eh zu früh, ist zu trinken.
Aber könnte ich mir vorstellen, dass sich das in Zukunft noch weiterentwickelt.
So manche vielleicht ein bisschen wärmere Jahre, brauchen wir das in dem Maße vielleicht hier und da nicht.
Ja.
Es ist tatsächlich so, ja.
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