Oliver Haag
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Appearances
BORN TO BE WINE PODCAST · #Abfüllung 34 Weingut Fritz Haag trifft Weingut Wittmann · 6 Apr 2023
podcast
Es ist für mich immer ein Bereich, wo ich sage... Lass uns das doch einfach so stehen lassen.
Nein, aber es ist ein Örtchen, wo ich sage, ja, der Keller ist sehr praktisch eingerichtet bei uns, deshalb fragen viele, warum.
Ja, aber ich finde immer...
Das hat wenig Historisches, aber es ist für mich eines der größten Dinge, durch den Keller zu laufen.
Das habe ich übrigens viel mit meinem Vater, wir sind viel durch den Keller zusammen probiert, auch kritisch probiert.
Heute mache ich das immer noch alleine, oftmals mit meiner Frau.
Da muss ich sagen, wir beide haben einen ähnlichen Geschmack, aber sind doch unterschiedlich in gewissen Ausrichtungen.
Da streiten wir uns drum und wir finden uns immer wieder zusammen und das ist wichtig, dass man auch...
das so ein bisschen mitnimmt.
Und ich könnte da unten stundenlang verharren.
Das Problem ist, dass man irgendwann wieder hoch muss.
Aber es ist, nein, das ist schön, Weine während der Entwicklung zu begleiten.
Es ist ja so, in unserem Job, das ist immer wieder das Interessante, finde ich auch mitunter.
Wir sehen ja ein Produkt und da sind ja wenige Berufe, die das bieten.
Wir starten jetzt mit der Saison und dann sehen wir das Frühjahr, wir sehen den Sommer.
Wir sehen den Herbst drauf zulaufen und wir beide sind ja, wir kennen unsere Parzellen, wir wissen genau, wo was herkommt, haben eine gewisse Vorstellung.
Und da können wir das auch beeinflussen.
Und dann gehen wir runter in den Keller, schreiben eine Parzelle auf das, wo es gewachsen ist.
Und dann überlegst du über die Saison, wie waren die Trauben.
Und das ist ein unglaublich, finde ich, immer schöner Moment.
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