Stéphane Gass
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Unsere Oma, die hat uns einfach als Kinder, also beide Omas, weil auf der einen Seite der Bauernhof, die ich immer nur in der Küche gesehen habe, weil die zehn bis zwölf Leute jeden Tag am Tisch hat, es war ein großer Hof, wo Tabak angebaut worden ist, Zuckerrüben, viele Milchkühen, Schweine, Pferde, alles da.
Also so ein klassischer großer Bauernhof.
Mitten im Ort neben der Kirche, der Oberbau, Bürgermeister, ja.
Das ist der bedeutendste Hof.
Das habe ich auch erst im Nachhinein erfahren.
Also der Ruf, der liegt in der Kirche, ist das eine oder andere.
Und dann halt in Birkenwald, da ich groß geworden bin, als die Oma die Köchin war, die hat uns halt ganz früh mit den ganzen Produkten konfrontiert.
Und wir haben ja früher so Schlachtessen gemacht.
Also bei uns, ich sage mal so, das klingt jetzt vielleicht ein bisschen, aber wir haben tatsächlich sehr früh schon mit edlen Produkten konfrontiert worden.
Und das war einfach, das war so.
Das Elsass hat immer, sag ich mal, mit Gänseleber gearbeitet, mit Krustentieren, da gab es auch Trüffel.
Meine Oma hat eine Freundin im Südwesten Frankreich gehabt, also in Périgord.
Meine Oma hat Gänseleber geschickt, die hatte Trüffel geschickt.
Ja, wunderbar.
Toll.
Da hat sie sich quasi am Ende des Kriegs kennengelernt und so weiter.
Und da war eine ziemliche Verbindung.
Ja, und dann habe ich dann in der Traubentonbar angefangen 1991 und das war eine spannende Zeit.
Da waren damals zwei Sterne noch und dann hat mein Vorgänger, der Christoph Dirksen damals, der Chefsommelier war in der Traubenschwarzer Schule, mich eingearbeitet, eingelernt und das war wirklich eine harte Schule, aber die mir sehr gut getan hat, also im Nachhinein gesehen.
Viel an der Mosel gewesen, weil er bei Schloss Darmstein gearbeitet hat damals, also bevor er als Sommelier geworden ist.
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