Stéphane Gass
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last heard Sep 2025
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Also was bei uns zurzeit großartig zu sehen ist, diese Entwicklung durch diese neue Schwarzwaldstube, ist, dass wir sehr viele junge Leute haben.
Also ich glaube, das Thema, als vorhin der Philipp gesagt hat, das Thema Weinbegleitung, dieser Bereich, wo wir und Sommelier ja am Gast sind.
Ganz anders präsentieren können.
Ja.
Versucht ihn letztendlich mit neuen Entdeckungen, mit neuen Eindrücken zu begeistern.
Und ganz wichtig, schauen, wie funktioniert die Küche.
Und dann kaufe ich auch dementsprechend noch einen, weil ich war ja eine Begleitung zu den Speisen.
Ja, es muss ja immer Menschen, ne?
Das ist es halt.
Das heißt, ich kaufe schon ganz doof sein.
Ich bin auch manchmal bei den Wienern und sage, das passt jetzt, das würde super zu dem, der kann passen.
Und die Wiener sind teilweise ganz brav.
Da hat man sofort Lust zu essen.
Hätten wir jetzt zum Beispiel nur internationales Publikum, die sagen, die wollen nur deutsche Wein, dann würden wir nur eine reine deutsche Weinbegleitung machen.
Aber auch da sind wir, wir sind mehr international aufgestellt mit der Weinbegleitung.
Und zur Zeit fängt es in Spanien an, dann geht es in französischen Jura, danach geht es nach Sizilien, dann geht es zum Rotwein wieder ins Burgund.
Und so weiter.
Und so versuchen wir einfach, die Leute einfach mitzunehmen.
Also wir waren zum Beispiel bei einer Frau auf den Azoren, haben da tolle Arintos probiert und ich sage, ja, spannend, diese Thunfisch, Bauch, diese wunderbare Marinade und das ist einfach mit den 80 Schocken, da brauchst du so einen Inselwein, so eine Arinto auf dem Karngestein.
Und das ist spannend, dann das mitzubringen und dann schaust du, wo irgendein Händler das vielleicht hat in Deutschland und
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