하수정

speaker

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하수정’s voice in public audio — every appearance, attributed to the second.

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recordings per month · last 12 months

Recordings per month over the last 12 months — 50 in all, peaking in Aug 2026 with 25.

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배보다 배꼽이 더 크다라는 겁니다.

그러니까 사실 치즈 공장들은 유청을 더 만들수록 치즈 생산이 더 늘어나서 치즈값을 더 떨어뜨리는 그런 딜레마에 빠지게

된 겁니다. matched

그렇네요. matched

그러면 유청 말고 다른 원료에서 뭔가 단백질을 추출하면 안 될까요? matched

그러니까 계란, 콩 이런 다른 원료로도 단백질 보충제를 만들고 있어요.

그런데 유청이 절대 강자인 이유가 있습니다.

우선 맛과 식감면에서 그나마 유청 단백질이 좀 낫다는 거예요.

단백질 쉐이크 혹시 드셔보셨어요?

몇 번 먹어봤습니다. matched

많이 드셔보신 분들은 잘 아실 텐데 약간 좀 분필가루 같은 텁텁한 게 좀 있고 또 약간 특유의 비릿한 맛 이런 게 있어서 그걸 감추려고 초코맛 바닐라맛 이런 걸로 덮어 씌우거든요.

그래도 좀 오랫동안 유청 단백질 맛하고 식감을 개선하기 위해서 기술이 쭉 발전해 왔기 때문에 많은 식품들에 적용을 할 수가 있는 겁니다.

반면에 다른 원료들은 아직 좀 거부감이 드는 맛과 질감을 감추는 그런 연구가 상대적으로 덜 된 상황인 거예요.

대두 단백질은 좀 콩 비린내가 난다라고 하고 카세인 치즈 원료 카세인은 물에 또 잘 안 풀린대요.

그래서 쉐이크로는 부담스럽다 이런 평가가 많다고 합니다.

그리고 결정적으로 아미노산의 차이가 있는데 이게 뭐냐면 근육을 만들려고 하는 신호를 보내는 신호를 켜는 역할을 하는 게 바로 아미노산 등의 류신이라는 성분이 있습니다.

그런데 유청 단백질이 다른 원료보다 류신이 많이 들어가 있어요.

유청은 100g의 류신이 11g가량 들어있고 치즈는 3.4g, 닭가슴살은 2.5g, 두부는 1.4g밖에 안 돼요.

표를 가져왔는데 유청 단백질 파우더가 류신 함량이 압도적으로 지금 많습니다.

근육을 훨씬 잘 만들어낼 수 있는 단백질 원료가 바로 유청이라는 거죠.

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