하수정

speaker

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하수정’s voice in public audio — every appearance, attributed to the second.

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recordings per month · last 12 months

Recordings per month over the last 12 months — 51 in all, peaking in Aug 2026 with 25.

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정확히는 치즈 만들고 남은 물, 유청이라고 하는데요.

우유에 효소를 넣으면 하얗게 뭉치는 덩어리가 있고 노르스름한 물이 갈라져요.

그 덩어리가 치즈가 되고 물이 바로 유청입니다.

저도 집에서 유통기한 임박한 우유 같은 거 바글바글 끓일 때 레몬이나 식초 좀 떨어뜨리면 몽글몽글 이렇게 뭉쳐져서 니코타 치즈가 돼요.

네.

그런데 리코타 치즈는 이만큼 나오고 아주 조금, 유청이 엄청 많이 나옵니다.

그래서 우유를 분리했을 때 보통 치즈는 10%, 유청은 90% 이렇게 나온다고는 해요.

그리고 유청 외에도 카세인, 카세인에서 단백질을 바로 빼내기도 해요.

그런데 이거는 우유 단백질인데 이게 굳히면 바로 치즈가 되는 겁니다.

네.

그리고 계란, 콩, 쌀맬 이런 재료는 비중이 많지는 않아요.

그래도 이제 거기서 단백질을 뽑아내고 아무튼간에 단백질 제품 만드는데 가장 중요한 원료가 바로

유청입니다. matched

말씀 듣고 보니까 이게 나쁜 것 같지는 않은데요. matched

예전에는 치드 만들고 버렸다시피 생각해졌던 게 유청인데 그걸 부가같이 만들어낸 matched

거잖아요.

맞아요.

유청이 찌꺼기.

예전에 좀 쓰레기 취급을 당했어요.

치즈를 만들어서 팔려면 어쩔 수 없이 유청이 딸려 나와서 아주 처치

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