Assim Assado
Activity Overview
Episode publication activity over the past year
Episodes
Episódio 66: Manuel Figueira
23 Dec 2021
Contributed by Lukas
Tem 25 anos e lidera a cozinha de uma das mais antigas pousadas de Portugal há cinco. Manuel Figueira, o destemido, chefia a cozinha da Casa de São ...
Episódio 65: Nuno Mendes e Bruno Rocha
22 Oct 2021
Contributed by Lukas
Um encontro no Bahr, no Bairro Alto Hotel, com duas figuras fundamentais da gastronomia nacional que, juntos – ainda que separados por muitos quiló...
Episódio 64: Teófilo Oliveira e Luís Pereira
01 Oct 2021
Contributed by Lukas
São os dois responsáveis pela marca de cerveja artesanal 5 e Meio, no concelho de Mafra, que abriu, em maio, a sua taproom em Mafra. O Assim Assado ...
Assim Assado & Paez: “Resistir de Pé” com Marcella Ghirelli
18 Jun 2021
Contributed by Lukas
Vive em Portugal há cinco anos e é hoje uma das figuras da Comida Independente. Marcella Ghirelli, chefe brasileira, queria ser jornalista ou trabal...
Assim Assado & Paez: “Resistir de Pé” com Diana Reis
04 Jun 2021
Contributed by Lukas
Um restaurante que é também um manifesto de identidade e de género. Diana Reis é a chefe do D’As Beatas, na Graça, em Lisboa, e usa a sua cozin...
Assim Assado & Paez: “Resistir de Pé” com André Cabrita
21 May 2021
Contributed by Lukas
É filho de uma cozinheira que entrou em trabalho de parto enquanto estava a fritar uma alheira. André Cabrita sabe fazer leite creme desde pequenino...
Assim Assado & Paez: “Resistir de Pé”, com Ivo Tavares
07 May 2021
Contributed by Lukas
É em Alcântara que está situado o pequeno-enorme Izcalli. Uma antojeria liderada por Ivo Tavares que nos ajuda a traduzir o termo: “em português...
Assim Assado & Paez: “Resistir de Pé”, com Ana Leão
23 Apr 2021
Contributed by Lukas
Ana Leão é uma espécie de nómada da cozinha que nasceu no Porto; que viveu os últimos anos na Austrália e que em altura de pandemia regressou a ...
Episódio 58: Ana Moura
02 Apr 2021
Contributed by Lukas
Aos 36 anos, Ana Moura vai finalmente concretizar o seu sonho e abrir o seu próprio restaurante. O Lamelas, em Porto Côvo, vai ser um tributo à fam...
Episódio 57: Pedro Braga
19 Mar 2021
Contributed by Lukas
Pedro Braga é o chefe e proprietário do Mito, no Porto, restaurante que, em pouco mais de três anos, se tornou numa referência na gastronomia d a ...
Episódio 56: Mauro Soares
05 Mar 2021
Contributed by Lukas
Um assador de trazer por casa. Mauro Soares não é cozinheiro de restaurante, mas trabalha a grelha como um profissional. Um especialista em carne; a...
Episódio 55: Ágata Mandillo
19 Feb 2021
Contributed by Lukas
Há quase sete anos que Ágata Mandillo lidera o In Bocca Al Lupo. O nome em italiano denúncia: é um restaurante de pizzas, projeto que começou por...
Episódio 54: Zé Paulo Rocha
05 Feb 2021
Contributed by Lukas
O que leva um jovem de 21 anos a abrir um restaurante? No caso de Zé Paulo Rocha, do Velho Eurico, uma excelente oportunidade de fazer várias homena...
Episódio 53: Bruno Caseiro
18 Jan 2021
Contributed by Lukas
É o chefe da cozinha – e um dos sócios – da Cavalariça, na Comporta. Em alturas de novo confinamento, uma conversa sobre as ambições de Bruno...
Episódio 52: Mateus Freire
24 Dec 2020
Contributed by Lukas
Nasceu e cresceu na Covilhã e não nega que as suas origens beirãs influenciam a sua paixão pela cozinha tradicional. No Faz Frio, Mateus Freire fa...
Episódio 51: Leonor Godinho
04 Dec 2020
Contributed by Lukas
Foi há um ano e meio que Leonor Godinho assumiu a liderança da cozinha da tap room Musa da Bica, em Lisboa, com um desafio de ousadia e rebeldia: pô...
Episódio 50: Hugo Candeias
20 Nov 2020
Contributed by Lukas
Uma refeição num restaurante pode ser comparável a uma experiência artística? Hugo Candeias, chefe de cozinha, diz que sim e vai mais longe: crio...
Episódio 49: Natalie Castro
29 Oct 2020
Contributed by Lukas
Natalie Castro é uma das responsáveis pela cozinha do Isco - Padaria e Bistro, em Lisboa. O conteúdo Episódio 49: Natalie Castro aparece primeiro ...
Episódio 48: Carlos Afonso
21 Aug 2020
Contributed by Lukas
Carlos Afonso é o chefe d’O Frade, na Ajuda, em Lisboa, um restaurante de memórias que não vive apenas de recordações do passado. Aqui respeita...
Episódio 47: João Oliveira
16 Jul 2020
Contributed by Lukas
Em 2015, com pouco mais de 25 anos, João Oliveira deixou o Vila Joya e assumiu a liderança do então desconhecido restaurante Vista. Dois anos depoi...
Episódio 46: Rui Rocha Costa
02 Jul 2020
Contributed by Lukas
Em 2015, Rui Rocha Costa foi um dos co-fundadores da EatTasty, uma plataforma de entrega de refeições em casa. Um serviço de home-delivery que tamb...
Episódio 45: Rafael Tonon
25 Jun 2020
Contributed by Lukas
O episódio desta semana é com o jornalista e crítico gastronómico Rafael Tonon, numa conversa sobre as novas tendências da gastronomia e o novo p...
Episódio 44: Ricardo Dias Ferreira
18 Jun 2020
Contributed by Lukas
Depois de sete anos na Austrália a trabalhar em alguns dos melhores restaurantes do mundo, Ricardo Dias Ferreira regressou a Portugal, no ano passado...
Episódio 43: Michele Marques
04 Jun 2020
Contributed by Lukas
Uma mercearia em pleno coração alentejano que se tornou num restaurante de referência. A Gadanha é, há sete anos, um espaço onde a chefe Michele...
Episódio 42: Rodrigo Castelo
28 May 2020
Contributed by Lukas
A Taberna Ó Balcão, de Rodrigo Castelo, é um dos muitos restaurantes que voltaran a abrir as portas aos clientes depois do período obrigatório de...
Episódio 41: Pedro Bandeira Abril
21 May 2020
Contributed by Lukas
A Quarentena trouxe muitas novidades à vida de Pedro Bandeira Abril. “Os noodles salvaram-me a vida”, diz o cozinheiro que criou, a partir de cas...
Episódio 40: João Rodrigues
14 May 2020
Contributed by Lukas
João Rodrigues é o chefe do restaurante Feitoria, em Lisboa, e é uma das figuras mais consensuais na gastronomia portuguesa. Não só pelo trabal...
Episódio 39: Duarte Lebre de Freitas
07 May 2020
Contributed by Lukas
Duarte Lebre de Freitas é um amante de comida e um entusiasta de vinhos. É assim que ele se apresenta nas suas redes sociais. E esta semana traz ao ...
Episódio 38: Hugo Brito
30 Apr 2020
Contributed by Lukas
Hugo Brito é o dono e chefe do restaurante Boi-Cavalo, em Lisboa, que, em tempos de pandemia, teve que tornar-se em algo novo. O chefe recuperou o co...
Episódio 37: Marta Caldeirão e André Coelho
23 Apr 2020
Contributed by Lukas
Marta Caldeirão e André Coelho estiveram os últimos meses a preparar um sonho de alguns anos: a inauguração do próprio restaurante. Era para abr...
Episódio 36: Lucas Azevedo
16 Apr 2020
Contributed by Lukas
Há um mês, Lucas Azevedo viu fechar o Praia no Parque, restaurante em Lisboa onde servia uma mesa para 12 comensais. Três semanas depois, criou um ...
Episódio 35: Manuel Lino
09 Apr 2020
Contributed by Lukas
Manuel Lino é o chefe do restaurante Audaz, em Lisboa, desde a abertura que aconteceu em fevereiro deste ano. Um mês depois, viu o espaço ter de se...
Episódio 34: Joana Duarte
02 Apr 2020
Contributed by Lukas
Joana Duarte é a responsável pelo projeto Kitchenette.pt, um co-work de cozinha, que se propõe a emprestar a sua cozinha a iniciativas gastronómic...
Episódio 33: Paulo Amado
26 Mar 2020
Contributed by Lukas
Há mais de duas décadas que Paulo Amado é figura central na gastronomia em Portugal enquanto ativista, curador gastronómico, organizador de evento...
Episódio 32: Joana Garcia
19 Mar 2020
Contributed by Lukas
Há 15 anos Joana Garcia deixou a sua carreira de advogada e mudou-se para o Vimieiro, no Alentejo, para fazer queijo. Quinze anos depois tem um dos m...
Episódio 31: André Lança Cordeiro
03 Mar 2020
Contributed by Lukas
O Essencial, no Bairro Alto, abriu no final de julho de 2019. Aos 39 anos, André Lança Cordeiro provou o sabor de abrir o seu primeiro restaurante, ...
Episódio 30: Miguel Azevedo Peres
14 Feb 2020
Contributed by Lukas
Aos 32 anos, Miguel Azevedo Peres é cozinheiro, copeiro, funcionário de sala, empregado de limpeza e dono do Pigmeu, um restaurante em Lisboa com o ...
Episódio 29: Eddy Melo
30 Jan 2020
Contributed by Lukas
É um dos nomes históricos da gastronomia portuguesa. Eddy Melo, nascido nos Açores há 63 anos, é o chefe do restaurante Akla, em Lisboa, mas trab...
Episódio 28: Tiago Lessa
16 Jan 2020
Contributed by Lukas
Tiago Lessa é um devoto da comida e do bem comer desde pequeno. Há cerca de cinco anos, uniu paixões: as artes visuais e a gastronomia. Hoje é fot...
Episódio 27: Bernardo Agrela
30 Dec 2019
Contributed by Lukas
Bernardo Agrela deixou o fine dining para abrir um restaurante onde os amigos conseguissem ir provar a sua comida mais vezes. O East Mambo é um resta...
Episódio 26: Leopoldo Garcia Calhau
13 Dec 2019
Contributed by Lukas
Leopoldo Garcia Calhau está, há seis meses, a viver num sonho com quase uma década. A Taberna do Calhau, por si “levantada” é uma homenagem à...
Assim Assado powered by Zomato: Alex Atala
30 Nov 2019
Contributed by Lukas
3o de novembro de 1999: Alex Atala inaugurava, em São Paulo, no Brasil, aquele que se tornaria num dos mais importantes restaurantes na América do S...
Assim Assado powered by Zomato (VI): Roberta Sudbrack
26 Nov 2019
Contributed by Lukas
Roberta Sudbrack é um verdadeiro ícone da gastronomia do Brasil. Ela veio ao Melting Gastronomy Summit, no Porto, falar de coração aberto sobre o ...
Assim Assado powered by Zomato (V): Vasco Coelho Santos
19 Nov 2019
Contributed by Lukas
Aos 32 anos é uma das figuras da nova gastronomia em Portugal. Vasco Coelho Santos é o chefe e proprietário do Euskalduna e Sêmea, ambos no Porto....
Assim Assado powered by Zomato (IV): Paulo Sebastião
15 Nov 2019
Contributed by Lukas
Tudo apontava para uma vida dedicada aos computadores. Mas isto da vida não é “pão-pão-queijo-queijo”: Paulo Sebastião estava na Suécia, sen...
Assim Assado powered by Zomato (III): o NOMA no Melting
15 Nov 2019
Contributed by Lukas
O padeiro Richard Hart (esq.) e o sommelier Mads Kleppe (dta.) foram dois dignos representantes do mítico restaurante dinamarquês Noma, de René Red...
Assim Assado powered by Zomato (II): Noélia Jerónimo
15 Nov 2019
Contributed by Lukas
Miguel Esteves Cardoso chamou-lhe “a melhor cozinheira do mundo”. Noélia Jerónimo veio de Tavira até ao Melting, no Porto, explicar as ideias f...
Assim Assado powered by Zomato (I): Shani Rosner
14 Nov 2019
Contributed by Lukas
Shani Rosner tem 30 anos, é filha de pai americano e mãe alemã. Não é vegetariana, mas em maio deste ano abriu o seu “food truck” vegetariano...
Episódio 25: Miguel Laffan
31 Oct 2019
Contributed by Lukas
Depois de oito anos “intensos” no Alentejo, Miguel Laffan voltou – há um ano – a casa: Cascais. Hoje está no Atlântico Bar & Restaurante, a...
O colorido, harmonioso e muito saboroso mundo dos cocktails
13 Oct 2019
Contributed by Lukas
Aproveitando o arranque da terceira edição da Lisboa & Porto Cocktail Week, vamos conversar com três mixologistas que sabem exatamente o que fazer ...
Episódio 24: Pedro Almeida
17 Sep 2019
Contributed by Lukas
Pedro Almeida tem 38 anos – faz 39 no dia 23 deste mês. Nasceu e cresceu em Sintra, e foi lá que conquistou a sua primeira estrela Michelin. Fomos...
Episódio 23: Julien Montbabut
25 Aug 2019
Contributed by Lukas
Julien Montbabut está em Portugal há quase um ano – desde setembro de 2018. Trocou o estrelado parisiense Le Restaurant pelo recém-inaugurado Le ...
Episódio 22: Tomás Pires
14 Jul 2019
Contributed by Lukas
Tomás Pires é o chefe do restaurante Meat Me, no Chiado, em Lisboa. Uma conversa para conhecer a sua história, para perceber como é que é trabalh...
Episódio 21: Ana Músico e Paulo Barata
20 May 2019
Contributed by Lukas
Ana Músico e Paulo Barata não são chefes estrelados, mas andam a cozinhar coisas bonitas para a gastronomia portuguesa há já um par de anos. A 27...
Episódio 20: Artur Gomes
30 Apr 2019
Contributed by Lukas
É o momento mais definidor na curta carreira de Artur Gomes: aos 25 anos assume a liderança do Erva, em Lisboa, que tem, a partir de hoje, uma carta...
Ep. Especial: Alexandre Silva
11 Apr 2019
Contributed by Lukas
Um episódio que é uma viagem no tempo: foi há um ano que convidei o chefe Alexandre Silva, do restaurante Loco, para participar no programa Razão ...
Episódio 19: Gil Fernandes
29 Mar 2019
Contributed by Lukas
Gil Fernandes tem 29 anos e é, desde o final de 2018, o chefe responsável pela cozinha da Fortaleza do Guincho. Depois de três anos como sous-chef ...
Episódio 18: Filipe Rodrigues
14 Mar 2019
Contributed by Lukas
Aos 41 anos, o chefe Filipe Rodrigues abriu o seu primeiro restaurante. Depois de ter passado por espaços como o Midori, Sushi Café, Arigato, o Sea ...
Episódio 17: Eduardo Cerqueira
28 Feb 2019
Contributed by Lukas
Eduardo Cerqueira é o chefe responsável pelo Armazém da Alfândega, em Aveiro, e que está a levar até à cidade propostas gastronómicas originai...
As mãos de fogo
14 Feb 2019
Contributed by Lukas
Paulo Tuna, Carlos Norte e Diogo Marques: três cuteleiros de diferentes gerações a contar as histórias da arte de criação de facas. “As mãos ...
Episódio 16: Carlos Teixeira
31 Jan 2019
Contributed by Lukas
Aos 26 anos, Carlos Teixeira é o chefe do restaurante da Herdade do Esporão, em Reguengos. Mora no Alentejo há três anos, mas o de 2018 passou-o a...
Episódio 15: Fernando Cardoso
09 Jan 2019
Contributed by Lukas
Fernando Cardoso foi o vencedor, em 2018, do concurso Chefe Cozinheiro do Ano. Aos 27 anos é sous-chef do estrelado restaurante Feitoria, em Lisboa, ...
Episódio 14: Sofia Morais Pinto
27 Dec 2018
Contributed by Lukas
Sofia Morais Pinto é chefe pasteleira. Há pouco mais de um ano deixou Barcelona, onde se formou, para regressar a Portugal e fazer consultoria e for...
Episódio 13: Tiago Emanuel Santos
13 Dec 2018
Contributed by Lukas
Tiago Emanuel Santos é cozinheiro, mas não era esse o plano que a vida lhe tinha preparado. Estudou geografia até sentir que precisava de outras co...
Episódio 12: Carlos Gonçalves
29 Nov 2018
Contributed by Lukas
Está há pouco mais de meio ano à frente dos destinos das várias cozinhas do hotel Corinthia, em Lisboa. Mas é o Erva que tem dado que falar. O ch...
Episódio 11: Duarte Eira
15 Nov 2018
Contributed by Lukas
Um transmontano em Aveiro: de Telões, Vila Pouca de Aguiar, para a terra do bacalhau. Duarte Eira é um dos maiores especialistas em Portugal na conf...
Episódio 10: Joana Duarte
02 Nov 2018
Contributed by Lukas
Há doze anos era bióloga marinha. “Andava embarcada, recolhia dados, e o resto do ano era trabalho de escritório.” Por isso quis dar uma volta ...
Episódio 9: Bruno Rodrigues
17 Oct 2018
Contributed by Lukas
Tem 38 anos e é cozinheiro há uma década. Bruno Rodrigues deixou uma vida de comercial de vinhos e foi atrás de uma carreira como cozinheiro. Depo...
Episódio 8: Ricardo Komori
26 Sep 2018
Contributed by Lukas
Convidei-o para uma conversa na passagem por Portugal nas férias. Antes de voltar ao Japão, para mais um ano de aprendizagem e de trabalho, o chefe ...
Episódio 7: Nuno Alves
12 Sep 2018
Contributed by Lukas
E tudo começou num terraço de Alcântara. O design e a informática já não eram o que entusiasmava Nuno Alves. O desejo de uma alimentação mais ...
Episódio 6: Filipe Carvalho
29 Aug 2018
Contributed by Lukas
Por enquanto, a vista do Tejo é de cá de baixo. Daqui a um par de semanas, a imagem será outra. Filipe Carvalho estará a 120 metros de altura, no ...
Episódio 5: Luís Gaspar
15 Aug 2018
Contributed by Lukas
“Eu sempre quis ser Cozinheiro do Ano. Sempre. E sempre trabalhei para isso. Ainda não tinha chegado o meu momento. Em 2017 disse: ‘Este ano quer...
Episódio 4: Diogo Amorim
31 Jul 2018
Contributed by Lukas
Diogo Amorim é, para muitos, é o “ponta-de-lança” na tendência recente da panificação artesanal. Criou o conceito e abriu a Gleba com 21 ano...
Episódio 3: António Galapito
19 Jul 2018
Contributed by Lukas
António Galapito é, aos 27 anos, um dos chefes mais conceituados da nova geração em Portugal. Há cerca de um ano deixou Londres e veio para Lisbo...
Episódio 2: Isa Pires
05 Jul 2018
Contributed by Lukas
Isa Pires nasceu em Cabo Verde e aos 19 anos foi estudar para o Alentejo. Há pouco mais de um ano Isa Pires tornou-se a chef do Mizu Teppanyaki. “A...
Episódio 1: Manuel Liebaut
21 Jun 2018
Contributed by Lukas
Aos 15 anos percebeu que entre arquitectura, fotografia e skate… o melhor era ir estudar cozinha. Hoje, aos 28 anos – depois de passar por Barcelo...