Degustação de jamón espanhol no Torero Valese proporciona experiência guiada
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What makes Torero Valese a standout Spanish restaurant in São Paulo?
CDN Gastronomia, com Luísa Recarota. Acontece em São Paulo. Apoio Prefeitura de São Paulo.
Luísa Pecarota, bom dia! Olá, bom dia, Gui, tudo bem? Tudo bem, Lu. Nossa, hoje o assunto é um dos que eu mais gosto. Eu tô muito nessa vibe espanhol, nessa vibe tapas, presunto cru. O que você conta pra gente de bom, hein?
Você sabe que é tão difícil a gente achar restaurantes espanhóis em São Paulo, mas tem um que eu adoro, sempre volto, que é o Toreiro Valese, do chefe Juliano Vallese. É um espanhol assim, tem uns classicões, mas também tem umas criações dele, mas sempre com essa gramática da cozinha mediterrânea. E ele está fazendo um serviço especial agora às quartas-feiras, eu fui provar na quarta passada.
How does the special Wednesday jamón tasting service work?
Tem essa quarta que é hoje, portanto, e na quarta que vem é o último dia, que ele faz uma degustação, um serviço especial de degustação de Ramon, né? O presunto cru.
Bom demais. Então
ele oferece três tipos de Ramon servidos assim, lado a lado, pra gente entender de fato as diferenças de cor, de textura, de sabor. E ele serve com um jogo americano super didático, assim, que explica cada tipo, tempo de cura, a raça do porco, tipo de alimentação, porque tudo isso vai interferindo na carne. É verdade. E ele faz um serviço à moda antiga, que eu adoro. que ele vai à mesa com um carrinho, com aquelas três patonas de porco, assim, que batiam na hora e servem para você provar e comparar ali em tempo real, né? Yeah.
Daí a gente consegue realmente perceber essas diferenças. Então ele serve primeiro um ramão serrano, depois um ramão ibérico e um ramão ibérico de belota. 5J.
What are the differences between jamón serrano, ibérico, and ibérico de bellota?
Esse último é um dos mais famosos do mundo, né? Feito com porco, só o porco ibérico criado solto. Se alimenta de ervas do campo, de belotas, que são aquelas amêndoas das asinas que ajudam a dar sabor à carne. Olha, até Michelângelo pintou belotas no teto da capela cicina. Eu já fiz uma matéria faz muitos anos sobre isso que eu visitei uma fazenda. fazendas de porco preto na Extremadura. E o título da matéria eu lembro até hoje, era Pérolas aos Porcos.
Yeah, muito bom.
Muito bom, hein? A alimentação é o grande barato, assim, dessa carne, é a alimentação, a maneira como eles são criados e tal. Meu, muito legal isso. O Juliano Vallesi é um super chefe alto astral, assim.
Why does the pig’s breed, diet, and curing time affect jamón flavor?
Então é um restaurante também que tem... Sabe essa coisa que você falou, Max? Você está nesse clima espanhol? Tem uma aura, um restaurante que tem quase 20 anos, mas sempre tá cheio, tá alegre. Ele tem uma coisa muito divertida, hospitaleira, então ele recebe, ele tem uma equipe de cozinha e salão muito, que estão com ele há muito tempo, né? Então, ele fica muito no salão, ele recebe os clientes pelo nome, ele vai até a porta buscar os clientes, sabe? Oh. Trata todo mundo, enfim. Eu acho... E ó, para acompanhar, Tereste, o PEP, Cava Frechenet é a sugestão de harmonização. É um programa super divertido, quem deixa mais inteligente, mais sabido, a Lequote.
Bom demais, Toreiro Valessi.
How can listeners reserve a spot for the jamón degustation?
Já fui lá, não fui ainda nesse cardápio, nessa degustação especial. Ah, a gente tem que conhecer o que tem de bom nessa cidade, né, Marcelo Lorenzeto? E o Toreiro Valese fica lá na Hurácio Laffer 638, no Itaim Bibi. Tem então ainda hoje e no próximo, dia 30 de setembro, essa degustação de presunto cru espanhol. Bom dia! Tem que
fazer reserva, hein? Entrar lá no Instagram, Toreiro Valese, pra poder fazer essa reserva bonitinha e garantir seu espaço. Eu vou fazer, porque eu adoro o Ramon. Chique
você, hein?
Gente, tô chiquérrima também, tá? Igual a Muniz, igual a Luísa Feccarota.
Você vai comer bem e vai sair mais inteligente, mais sabida, entendeu?
What final tips do the hosts give for enjoying the tasting experience?
Ai, chiqueiro, isso que é chique de verdade. Imagina. Muito obrigada. Amei. Um beijo pra você, Luísa. Um beijo até você. Um
beijo.
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6 chapters
1
What makes Torero Valese a standout Spanish restaurant in São Paulo?
0:04–0:59
2
How does the special Wednesday jamón tasting service work?
0:59–2:01
3
What are the differences between jamón serrano, ibérico, and ibérico de bellota?
2:01–2:46
4
Why does the pig’s breed, diet, and curing time affect jamón flavor?
2:46–3:31
5
How can listeners reserve a spot for the jamón degustation?
3:31–4:11
6
What final tips do the hosts give for enjoying the tasting experience?
4:11–4:19
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