Cuando pides un entrecot, un solomillo o una hamburguesa, casi siempre te preguntan: ¿poco hecha, al punto o muy hecha?Pero el punto de cocción no es solo una cuestión de sabor: también puede marcar la diferencia entre una carne bien aprovechada a nivel nutricional… o una carne que genera compuestos potencialmente tóxicos por exceso de temperatura.En este vídeo te explico, de forma clara y con base fisiológica, qué ocurre cuando cocinas la carne demasiado cruda (riesgo microbiológico, digestión más exigente, pepsina/ácido clorhídrico) y qué ocurre cuando la cocinas en exceso (reacciones químicas, degradación de nutrientes y formación de sustancias como HCA y PAH al quemarse o carbonizarse). Además, veremos por qué el punto “al punto” suele ser el equilibrio más inteligente: suficiente seguridad alimentaria sin disparar la formación de compuestos indeseables.Hablamos de:Riesgos de carne poco hecha (patógenos y parásitos según el tipo de carne)Por qué la digestión puede empeorar si hay hipoclorhidria o disbiosisQué pasa cuando la carne se quema: aminas heterocíclicas (HCA) y PAHCómo afecta el exceso de calor a proteínas, colágeno, vitaminas del grupo B y grasasQué significa “al punto” en la práctica para minimizar riesgos sin perder nutrientesConsejos simples para cocinar carne de forma más segura (sin obsesionarte)Si te gusta la carne y quieres seguir consumiéndola con criterio, este vídeo te interesa.📖 Mi nuevo libro Origen ya está en a la venta.En él profundizo en cómo el entorno moderno nos expone a estímulos que no existían durante la mayor parte de nuestra evolución (procesado, luz artificial, tóxicos, sedentarismo, estrés…), y cómo eso imp

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