Chapter 1: What observation led a teacher to question the school lunch menu?
Está começando o Rádio Novelo Apresenta. Eu sou a Branca Viana. Esses dias eu estava ouvindo um podcast desses que é mais antigo que a própria palavra podcast.
É um programa de rádio da BBC chamado In Our Time, que já tem quase 30 anos e mais de mil episódios. Um dia a gente chega lá. Dá para chamar o In Our Time de Proto Mesa Cast porque é um podcast conversacional, mas não tem nada de papo descontraído entre amigos. No In Our Time, o anfitrião conversa a cada semana com um grupo de acadêmicos especialistas num determinado assunto.
Tem gente na novelo, e eu não vou citar nomes aqui, que ouve o In Our Time para pegar no sono. Enfim, esse episódio que eu estava ouvindo era sobre a Fossa das Marianas, que é o ponto mais profundo dos oceanos do planeta. A fossa é mais funda que o Everest é alto. O buraco é uns dois quilômetros mais embaixo. Os vários cientistas entrevistados ali, todos tinham ido lá embaixo.
E o interessante do que eles contam, entre muitas coisas, é que esse lugar tão extremo não é nada daquilo que a gente imagina. Não é nem um buraco morto sem vida, nem um refúgio de bichos monstruosos, tipo uns monstros do Lago Ness da vida. O que tem é vida adaptada a viver sob muita pressão. Bom, e também tem uma quantidade impressionante de lixo, aparentemente.
Mas mesmo que os oceanos não sejam um mundo alienígena, eles ainda guardam muitos mistérios. E o episódio dessa semana gira em torno de um deles. Tem alguns monstros também, mas provavelmente não os que você está imaginando. Ou não exatamente. A gente vai fazer um pequeno intervalo e já já o Vitor Hugo Brandalize conta essa história.
O aniversário da Insider é um bom momento para celebrar a tecnologia que funciona de verdade. Por trás de cada lançamento, a pergunta é sempre a mesma. Isso funciona no mundo real?
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Tem um texto que saiu no New York Times que analisa a estrutura narrativa dos filmes blockbuster, esses sucessos de bilheteria. Principalmente filmes de suspense,
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Chapter 2: How did the teacher's experience with cação influence her actions?
Essa fórmula se repete em dezenas de filmes dos últimos 50 anos. Ela começa assim. Uma criatura misteriosa ameaça uma localidade remota. E aí essa criatura misteriosa ataca uma primeira vítima.
Uma comunidade local sob ameaça de uma força inexplicável é um ponto de partida tão instigante que funciona para praticamente qualquer assunto. De filme de monstro a de desastres naturais. De Alien, o oitavo passageiro, a Twister e a Jurassic Park, para citar alguns dos filmes que estão tocando aqui nesses trechinhos.
Em Alien, a criatura é, bom, um alien, que persegue astronautas numa estação espacial. Não dá pra ficar mais isolado do que isso, né? Em Twister, a criatura é uma série de tornados que atinge uma cidadezinha no meio do nada, no Oklahoma. Eu estou meio apavorado aqui. E eu acho que você sabe quais são as criaturas que perseguem os protagonistas numa ilha isolada em Jurassic Park.
Tem filme em que o vilão é um urso. Tem filme que são vermes gigantes subterrâneos. Um vírus letal. Um povo mal intencionado. Mas tem dezenas de histórias que começam assim. Numa comunidade isolada, com uma criatura fazendo uma primeira vítima e deixando os habitantes em pânico.
O texto argumenta que quando esses elementos são colocados na ordem certa, eles amplificam o suspense sem perder de vista os dramas humanos. A gente lembrou desse artigo do New York Times recentemente por causa dessa história que a gente vai contar hoje, que é uma história real, mas que se encaixa perfeitamente nessa fórmula dos blockbusters que o New York Times mapeou.
O cheiro dele era muito forte, é muito forte, né? Mas peraí, tem movimento. Um cheiro forte, não é enjoativo. Parece que tem vida, vida orgânica. A comunidade local que essa criatura misteriosa está ameaçando é a comunidade escolar de Duque de Caxias, a cidade mais populosa da Baixada Fluminense, no Rio de Janeiro. A gente já chegava no portão de entrada, a gente já falava, hoje é peixe, né?
E para ajudar essa comunidade, seguindo o modelo do blockbuster, entra em cena um novo personagem. O único capaz de enfrentar a criatura misteriosa. Um herói. Na maioria das vezes, esse herói não queria estar nesse papel. É um herói relutante.
Eu mesma consumia, até então, porque para mim eu sempre aprendi na minha cultura que peixe faz muito bem. Então eu comia bastante. Na nossa história de hoje, a heroína relutante é a Solange. Meu nome é Solange Bergami, eu sou professora, orientadora educacional da rede municipal de Duque de Caxias. Também sou professora da rede estadual. Há mais de 30 anos que eu trabalho em escolas.
Nesse tipo de história, o herói, nesse caso a heroína, ela é a única que consegue enxergar o problema com clareza, porque ela conhece aquele lugar. Nós que somos dessa área da Baixada, a gente conhece a periferia de perto, conhece a realidade, conhece as necessidades. A Solange sempre morou em Caxias. Então, a gente percebeu que, primeiro, a alimentação escolar é fundamental para o nosso aluno da Baixada.
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Chapter 3: What role does the Council of School Nutrition play in addressing food quality?
Então isso chamou também muita atenção da gente. Havia muita rejeição. As crianças, pelo cheiro forte, não comiam. E aí elas passavam o dia com fome. E a gente via que eles precisavam de mais coisas.
Nesse tipo de filme, o herói relutante segue em frente porque ele se sente moralmente obrigado a encarar a criatura. A maioria é a invulnerabilidade social, tá? O nosso público de alunos, principalmente na faixa etária mais jovem, né? As crianças. A Solange começou a perseguir esse bicho. Então a gente começou a fazer esse movimento de acompanhar. Foi assim que eu descobri o Caio.
O CAE é o Conselho de Alimentação Escolar. Toda cidade tem um, para monitorar a qualidade da merenda escolar e ver se está dentro das regras do Programa Nacional que manda dinheiro para isso. A Solange viu que tinha uma vaga no Conselho de Caxias e pediu para entrar. Ia ser dali que ela ia observar o estrago que essa criatura estava fazendo.
Nós colhemos as informações através dos relatórios das visitas às escolas, que o CAE faz as visitas. Então, a gente começou a perguntar qual era o alimento que mais as pessoas sentiam uma diferença, ou rejeitavam, ou que sinalizava que tinha alguma coisa ali que não estava de acordo. Foi ali que a Solange percebeu que a ameaça não estava pairando só sobre a escola dela.
Todas as escolas, a maioria delas, mais de 90% falava que era um dia do peixe, que tinha algum problema no peixe. Ele está por aí, você precisa ter cuidado. No primeiro momento foi hoje é peixe, mas passado o tempo virou hoje é o cação. Entendeu? Seguindo o modelo narrativo dos blockbusters, qualquer coisa pode ser a criatura de um desses filmes. A da Solange é o cação.
O cação se tornou para a gente um inimigo também para que a gente pudesse trabalhar o consumo de peixe com as crianças. Num primeiro momento, o cação ainda era um inimigo totalmente desconhecido para Solange. Era um bicho que ela não sabia nem exatamente o que era. Ela nunca tinha visto um cação inteiro. Só as postas que chegavam congeladas na cozinha da escola. O que ela sabia, e que agora estava anotado nos relatórios do Conselho de Alimentação, era que ele estava fazendo vítimas.
Nesse caso, o estômago dos alunos. E isso refletia em sala de aula. Elas também apresentavam alguma coisa diferenciada ali, por exemplo, na aprendizagem. Aí você via um desequilíbrio, né?
Será que a gente deveria mudar o tipo do peixe? A gente começou a pesquisar outros peixes. O que era antes? Era o merluz. As crianças com um era muito bom. A gente começou a perguntar. E daí começou esse conflito. Ué, mas a gente não pode mudar porque...
Não podia mudar porque nos contratos para fornecer merenda escolar em Duque de Caxias só tinha uma opção de peixe, o cação. A Solange foi tentar descobrir por quê. Porque é um peixe sem espinha e mais barato. Ele tem a espinha dele, o que tem ela é fácil de tirar, para cozinhar.
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Chapter 4: Why is cação a controversial choice for school meals?
Nos filmes de suspense, o herói geralmente não está preparado para enfrentar a criatura sozinho. E aí ele recorre à ajuda de um especialista. Um expert com uma trajetória muito específica, que parece que foi talhado para enfrentar a criatura.
Pode ser um caçador que passou a vida estudando os hábitos do bicho ou um nerd autodidata que pesquisa no porão de casa. A Solange estava precisando de alguém assim. Não, eu só estou dizendo que a vida encontra um meio. E aí veio a Carla. Bom, eu sou Carla Mendes, mineroca, como costumo dizer, porque mineira que moro no Rio desde 2014.
A Carla Mendes é jornalista. Hoje ela trabalha no Mongabay, um site de notícias ambientais. Mas olhando a história pelo ângulo da heroína Solange, parece que tudo o que a Carla fez antes foi para trazer ela até aqui, ao encontro da criatura. Começando pelo primeiro emprego dela.
Então, eu trabalhei cinco anos no estado de Minas, na editoria de economia, comecei como repórter de defesa do consumidor. Ela enfrentava inimigos perturbadores. Sabe aqueles sachês de ketchup e mostarda que não abre de jeito nenhum? Uma vez eu fiz uma matéria sobre aquilo, porque eu falei, gente, esse troço não funciona. E aí, enfim, eu fiz uma matéria sobre isso, como se fosse um defeito de fabricação e tal.
A Carla presta atenção em coisas que passam batido para quase todo mundo. Que tipo da roupa? Você compra a roupa e você vê aquela etiquetinha com um monte de símbolo, que não dá para entender o que está ali. E eu uma vez fiquei encucada com isso. Eu falei, como assim? E aí eu fiz uma matéria falando sobre essa falta de informação nas etiquetas das roupas que eles põem ali por constar e na verdade não estão te dando informação de como é para você lavar a roupa.
E aí eu me lembro, fiz uma tabelinha com tudo e tal, e aí disseram, bom, teria que ter o símbolo mais a explicação. E aí se a pessoa estragou a roupa porque não tem informação, ela tem direito a pedir a indenização e tal. Olha,
Os sachezinhos irritantes, as etiquetas inúteis, esses detalhes serviram para revelar a grande missão da especialidade da Carla. Era muito interessante porque na defesa do consumidor, eu me lembro que muitas matérias que eu fiz conseguiam impacto. Porque são denúncias de problemas, de fraude, as empresas sempre tentam se esquivar e a partir do momento que vem para a imprensa,
e você se aprofunda naquilo e torna isso público, a questão é resolvida. Então, desde aquele momento, comecei a me mover, sabe, como que eu poderia usar o jornalismo como instrumento para combater injustiça, para combater coisas erradas, assim. Dia após dia, a Carla acumulou conhecimento. Sei o código de defesa do consumidor de cós salteado, porque tem vários artigos que, né, quem vê como que pode se aplicar e virar uma consumidora cri-cri, digamos assim, né.
E foi esse conjunto de experiências que, no fim, preparou ela para o primeiro contato que ela teve com Cassano. Fique totalmente imóvel. A visão dele é baseada em movimento.
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Chapter 5: How does the investigation into cação highlight issues in food labeling?
Uma mega apreensão do Ibama em 2023, que é considerada a maior da história no mundo. A Carla foi cobrir essa operação pelo Mongabay. Foi uma reportagem de poucos parágrafos que ela resolveu rápido. Mas depois, batendo papo com o agente do Ibama, o Leandro Aranha, ele fez um comentário parecido com o que a Solange tinha ouvido lá na escola. Ele falou, olha, toda essa questão da educação e tudo, ele falou, e tem uma coisa...
Se você pegar os contratos de licitação, você vai ver que eles fazem a licitação para compra de carne de cação, para merenda escolar, para hospitais, para prisões, porque é um peixe que não tem espinho. E aí ele começou a me explicar. Eu falei, gente, mas isso é um absurdo. Absurdo não era a falta de espinhos. Hoje cação é qualquer tubarão.
O Leandro me explicou, olha, o governo é um dos maiores compradores de carne de tubarão. O Brasil é o maior consumidor de carne de tubarão do mundo. São aproximadamente 40 mil toneladas consumidas por ano no Brasil. E elas estão sendo consumidas de um jeito que não ia passar pela Carla.
Imediatamente me ligou a questão do Código de Defesa do Consumidor, porque o tubarão está sendo vendido com o nome de cação, as pessoas não sabem que estão comprando, né? E aí o artigo 6º do Código de Defesa do Consumidor fala que a informação tem que ser clara, precisa e ostensiva para o consumidor. Falei, isso está errado.
Nos filmes de suspense, a personagem da especialista é super obstinada. E a Carla faz jus a esse papel. Nos meses seguintes, a Carla e o colega dela especializado na cobertura de oceanos, o Philip Jacobson, foram investigar a fundo como se dá o consumo da carne de tubarão por aqui.
Eles queriam descobrir por que o Brasil virou o país do cação. O ponto de partida na investigação da Carla e do Filipe para entender o sucesso do cação era justamente a questão do nome. Na luta da Solange em Caxias contra o peixe que estava assombrando a merenda, ela estava intrigada com a mesma coisa. Depois, só muito depois, é que a gente foi descobrir que ele é um tubarão. Isso não era uma coisa assim divulgada, tá?
Essa é uma das principais ameaças dessa criatura quando ela sai do mar e chega na mesa. Ninguém sabe o que ela é. O que diabos é o cação? Em filme de suspense, isso faz sentido. E não é à toa que eu demorei para dizer aqui que estava falando de tubarão. Isso também está naquele modelinho. Faz parte da lógica narrativa desse tipo de filme. Adiar a entrada da criatura em cena até que não dá mais para segurar.
Tubarão, o filme clássico do Spielberg, de 1975, foi, na verdade, a obra que meio que criou esse modelo todo de suspense. A criatura do título, um tubarão imenso de 7 metros que pesa 3 toneladas, só aparece de corpo inteiro no começo da segunda hora do filme, quase na metade. O engraçado é que todo esse mistério até a criatura aparecer foi meio que uma gambiarra da produção. O tubarão mecânico que tinha sido encomendado para as gravações ficou péssimo, quebrava toda hora.
E aí a solução foi mostrar o bicho o mínimo possível nas cenas. Deu muito certo. Antes disso, aparece a barbatana, a boca enorme e os dentes, cada um do tamanho da mão de um homem adulto. Muitas vezes o ponto de vista é o do próprio tubarão, nadando sob as pernas de uma banhista que não desconfia de nada ou do colchão inflável e amarelo de uma criança. É pra assustar mesmo.
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Chapter 6: What environmental and health concerns are associated with consuming cação?
Tem um problema porque tubarão é topo de cadeia, então tem o processo de bioacumulação de metais pesados, principalmente mercúrio e arsênio, nele. E que isso, ingerido em grandes quantidades, pode levar a sérios problemas de saúde.
Por ser um predador, o tubarão vai comendo e acumulando os metais pesados que poluem as águas. Esse é um assunto discutido no mundo todo. Nos Estados Unidos, a FDA, que é a agência responsável por regular e fiscalizar os alimentos, a Anvisa deles, ela adverte que os adultos consumam carne de tubarão com moderação e que crianças pequenas, grávidas e lactantes evitem totalmente. Isso vale para a TUM também.
Já no Brasil, o cação barra tubarão pode ser consumido sem restrições, por todos os públicos. Inclusive por crianças bem pequenas. A Carla viu que o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos, do Ministério da Saúde, inclusive recomenda expressamente o preparo de cação para as crianças. Ele está ali, junto do tambaqui e do pirarucu. E por aquela mesma razão, isso é um peixe sem espinhas.
pelo fato de ser um peixe cartilaginoso. E um dos terrores das nutricionistas é imaginar uma criança engasgando com espinha. Mas o guia não tem nenhuma palavra de advertência sobre ele ser um alimento que pode conter traços de metais pesados. Depois de mapear algumas das questões sobre a carne de tubarão, a Carla e o Filipe foram seguir a pista que o agente do Ibama deu.
E aí a gente foi vendo várias instituições, aí a gente viu que repetia muito, né? Creches, escolas, enfim, comecei a pensar também, né? Penitenciárias, forças armadas. Eles foram puxando. Foram mais de mil contratos. 1.012 licitações para a compra de 5.400 toneladas de carne de tubarão por governos municipais e estaduais em 10 dos 26 estados brasileiros. Quer dizer, tem cação para tudo quanto é lado.
E uma coisa que ninguém nunca tinha feito era fazer esse levantamento das licitações, né? Porque sem esse levantamento a pessoa podia achar que era um problema isolado de um lugar. Foi no meio das buscas pelas licitações de educação que a Carla conheceu a Solange. Ela estava rastreando palavras-chave e chegou num relatório do Conselho de Alimentação Escolar de Duque de Caxias.
tinha esse documento em que ela estava pedindo a suspensão da carne de cação da merenda escolar no município. E a partir dali ela começou uma batalha em relação a essa questão da carne de cação. E aí, nas pesquisas dela, foi quando ela descobriu que o cação era tubarão.
A Solange só soube que caçava tubarão porque começou a circular no corredor da escola que ela e o conselho estavam se insurgindo contra a criatura. Os professores, principalmente de ciências, que estavam incomodados e que talvez soubessem,
começaram a mandar link pra gente, né? Aí quando chegou essa ventilação de que o cação era tubarão, é tubarão, e que ele pode causar mal, a gente se interessou pra caramba. E daí a gente falou, agora a gente vai fazer a recomendação pro governo, não vai ter como o governo negar suspender isso, né?
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Chapter 7: What actions have been taken to change the use of cação in school lunches?
Não passa nem de longe a percepção para eles de que aquele peixe ali pode estar fazendo algum mal. Claro, você está consumindo dentro de uma escola. Como que aquele alimento que eu estou consumindo dentro de uma escola vai poder me fazer mal? A gente volta daqui a pouquinho. Oi, aqui é a Neca Setúbal. E aqui é a Sueli Carneiro.
A gente está aqui para te convidar a ouvir o primeiro episódio da segunda temporada do Escute as Mais Velhas, nosso podcast produzido pelo Estúdio Novelo. A convidada desta semana é a escritora e jornalista Rosisca Darcy de Oliveira. Quem viveu esse feminismo do nosso tempo pode entender isso muito bem, quer dizer, não era só um movimento político.
Uma experiência existencial de cumplicidade, de lealdade, de presença na vida real, na vida concreta de nós todas. Aquilo virava assim uma família. E eu realmente tributo ao movimento de mulheres a minha salvação no exílio.
A Rosiska contou pra gente sobre como foi se tornar feminista e lutar pelos direitos humanos num período como a ditadura militar no Brasil. E a gente também conversou sobre educação, cultura e sobre a atuação dela na ABL, a Academia Brasileira de Letras. O Escute as Mais Velhas é produzido pelo Estúdio Novelo e já está disponível em todas as plataformas de áudio.
Os episódios são publicados sempre às terças-feiras. Siga o podcast para não perder. Além de perseverante, o especialista dos filmes de suspense costuma ser completamente apaixonado pelo tema dele. Meu marido disse que você adora tubarões.
Desculpa, olha, parece engraçado dizer isso, mas eu gosto sim. Adoro tubarões. Voltando à defesa do consumidor, toda questão de embalagem é regulamentada por Anvisa, Ministério da Agricultura, por vários órgãos que têm normas da forma da embalagem. Nem no mercado, nem na banca da feira, nem nos grandes fornecedores, nunca está escrito postas de tubarão no pacote. É sempre cação.
A outra parte é a questão da saúde. Por quê? De novo, tem alerta de açúcar, gordura, não tem alerta de mercúrio.
Não tem esses alertas novos na embalagem, mas claro que tem regras para a comercialização desse peixe no Brasil. A Carla procurou a Anvisa. Eles responderam que os lotes de cação testados ficaram dentro dos parâmetros exigidos. No caso do mercúrio, por exemplo, é 1 miligrama por quilo do peixe. Mas os vários especialistas que a Carla ouviu falaram de como os níveis de contaminantes podem variar de tubarão para tubarão, por fatores como espécie e habitat. Tem vários estudos que mostram isso.
Um monitoramento da FDA, por exemplo, que analisou 356 tubarões, mostrou que os níveis de mercúrio, em média, ficavam abaixo de 1 mg por quilo. Mas em alguns deles, o nível chegou a 4,5 mg por quilo.
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Chapter 8: What are the implications of the findings on cação for future food policies?
Uma outra questão é sobre como é feito esse controle de qualidade. Um dos mecanismos oficiais é o Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes, do Ministério da Agricultura. Esse plano testa todo tipo de alimento, inclusive peixes. Mas nos relatórios, eles não dizem especificamente quais peixes eles testaram. Está tudo junto ali como pescado. A carne de raia também entra nesse bololô. Ela também é vendida com rótulo de cação, só que em menor quantidade que o tubarão.
Eu perguntei para o Ministério da Agricultura com qual frequência especificamente o cação barra tubarão é testado. Eles me disseram que em cinco anos eles fizeram testes em cinco amostras de carne de tubarão, uma por ano. E daí a importância, porque as regras para a compra de merenda escolar e de outras compras de alimentos, ele precisa ser saudável. Então não está tendo o devido rigor para provar que o alimento adquirido é saudável.
Mas a falta de transparência a respeito desse produto não é uma exclusividade brasileira. Nos Estados Unidos eles chamam de dogfish, né? Eles têm algumas coisas e têm uns outros estudos também mostrando esse problema de rotulagem, em que tubarão também está sendo vendido sem a devida informação da espécie e tudo mais. Ninguém quer dizer que é carne de tubarão, né?
Eu acho que é isso, que em função de todo esse imaginário do tubarão, a figura do mal e aquilo e tudo mais, sabe? E todo o medo que se tem e pânico do tubarão, eu imagino que tenha sido um consenso que a gente não pode falar que é tubarão porque as pessoas não vão querer comprar. E o filme Tubarão tem uma participação considerável na criação desse imaginário.
Muitos biólogos culpam o filme Tubarão por dessensibilizar as pessoas em relação aos tubarões. E depois daquele primeiro, vários outros filmes vieram para reforçar o estereótipo. E dos jeitos mais absurdos.
Tem filme com um tubarão furioso caindo do céu e as pessoas tendo que usar motosserra para se defender. O nome desse é Sharknado. Tem filme de tubarão que sai nadando pelo meio da areia da praia para pegar a vítima. E tem até filme de tubarão fantasma que ataca em qualquer lugar que tenha água, seja na banheira ou numa piscininha de plástico. É um gênero que rende, mas que não representa bem a realidade.
Eles têm um papel importantíssimo no ecossistema, porque eles são topo de cadeia, eles falam, né, alguns falam até como se fosse lixeiro, entre aspas, do oceano, eles que se alimentam, né, de restos ali, de outros animais vivos e tudo mais, e eles têm uma importância, assim, imensa pro equilíbrio.
E com a redução das populações de tubarões, começa a ter vários desequilíbrios ambientais. Pode ter superpopulação de outros peixes que pode acarretar desequilíbrios ambientais em diversas áreas.
Na reportagem que a Carla publicou no Mongabay, ela traz o dado de que as populações de tubarões em alto mar caíram 71% nos últimos 50 anos. Isso faz com que os tubarões sejam um dos grupos de vertebrados mais ameaçados do mundo. A União Internacional para a Conservação da Natureza coloca 15 das 31 espécies de tubarões e raias que habitam o mar aberto como criticamente em perigo ou em perigo. E os problemas de rótulo que a Carla apontou têm tudo a ver com isso.
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