ChIBao Vol.010｜柔柔软软的吐司，就是得用好面粉啊！

【吃包编辑部】「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。【本期主题】本期「吃包编辑部」来聊一聊偏中高端定位的烘焙用小麦粉。这几年比较流行的一些面包，比如生吐司，从面包芯到面包边都非常柔软，还有贝果，既追求松软的口感同时又不失嚼劲儿。这些面包对面粉的要求都很高，中高端面粉也因此几乎成了很多精品门店或品牌的标配。本期播客从面粉出发，来聊一聊相关用粉市场以及烘焙消费者偏好的一些变化和趋势。欢迎听众朋友在评论区跟我们分享你的用粉或吃包体验！【本期你会听到】02:24：关于中高端面粉的定义04:41：中高端面粉最明显的表现在价格上05:27：国产面粉的升级方法09:13：对面粉进行分类13:59：如何「驯服」一款个性强烈的麦芯粉15:39：面对一款新面粉时，如何操作18:23：一款新面粉如何进入市场23:37：国产小麦做的面粉为什么低于进口小麦面粉27:21：从面粉销量看疫情之后独立面包房的生存状态29:28：什么情况下主理人会更换面粉34:39：面粉厂家、生产者、用户三者共同推动面包质量提高43:24：作为中国台湾人，对两岸烘焙市场的观察50:37：中国台湾市场更加趋于稳定，大陆市场比较「卷」52:02：两岸的面包价格都偏贵【心动の包】Emily：匠人至味—全麦欧包Tuzi：CIB—冷冻面团做的吐司蘑菇：CIB—布列塔尼、久保田—柚子甜品水水：Amo—荔枝酵液麦芬、黑梅酵液麦芬【Emily的推荐】《面粉 水 盐 酵母》，【美】Ken Forkish 著【使用音乐】The Boy, The Mole, The Fox and the Horse (Opening) 【本期参与】主播 | Tuzi、水水、蘑菇嘉宾 | Emily剪辑 | 水水【关于我们】CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。

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