ChIBao Vol.012｜对话女性面包师06——烟熏猪五花、味增鸡胸肉，用西餐的思路做面包

【吃包编辑部】「吃包编辑部」是CIB烘焙技术研究所推出的一档播客节目，我们会不定期分享对烘焙行业的观察、聊聊烘焙市场与产品，也会邀请行业内外的朋友们来分享他们的看法与故事。在这些平台搜索「CIB烘焙技术研究所」都可以找到我们：微信公众号/bilibili/知乎/头条/小红书/抖音。也可以添加大所（微信号：cibtsh01）为好友，跟我们取得联系。【对话女性面包师】这几年，我们观察到越来越多的女性加入面包师行列，带来了独特的视角和产品思维，但也面临着质疑和困境；因此我们特别推出「对话女性面包师」系列，将邀请行业内的女性朋友们来分享她们各自的从业经历。本期你会听到：02:51：开面包店的契机08:03：和同卵双胞胎姐妹一起做面包，合作非常丝滑14:34：如何进行味型设计？以苹果姜味贝果为例17:17：以烟熏猪五花根芹贝果为例，一是对传统味型进行解构22:27：第二个方法是去好吃的餐厅，获取新的灵感，比如韩式米酒黑蒜恰巴塔26:01：第三个方法看纪录片。学会对食材进行不同状态的处理，做成鲁邦种玉米包27:58：第四个方法选用在地食材。食材的在地原则加上它使用场景的一种想象35:50：对食材的预处理，比如打蔬菜汁、熬水果酱，炒焦糖洋葱等37:05：定价非常粗暴直接，更多的是参考原材料价格40:48：小面包也不意味着简单，做一个柠檬酱非常耗时47:02：买面包年龄不是问题，客户从80岁的老人到小朋友都有49:56：用国产面粉秦黑一号和秦蓝一号的感受58:38：食物和音乐一样，容易承载和唤醒记忆的这么一个载体01:00:36：做线下社区店，希望和附近的居民产生连接01:03:15：理想的女性职业环境，不需要预设条件，就有平等的工作机会和待遇【心动の包】阿雪：佐敦面包铺—秦蓝乡村Tuzi：夕野面包房-野生菌恰巴塔水水：酥满溢-绿豆饼&红豆饼&黑豆饼蘑菇：amo—苹果姜味贝果【阿雪的推荐】《堂本面包店》，陈抚洸著《学徒面包师》，彼得·莱因哈特著《至爱面包》，德州农民 著【使用音乐】告五人 - 又到天黑大贯妙子-パンとスープとネコ日和【本期参与】主播 | Tuzi、水水、蘑菇嘉宾 | 阿雪剪辑 | 水水【关于我们】CIB烘焙技术研究所致力于专业烘焙应用技术研发和食品工业创新，为行业内各类企业提供烘焙应用技术解决方案、行业咨询顾问等服务。我们通过内容平台分享国内外烘焙科学资讯与市场产品信息，期待更多优质烘焙产品成为国内消费者日常的选择。

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