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大食话

Vol-95 从奶皮子、“干噎”到晚安奶:这些新名词背后更健康,还是新套路?

01 Dec 2025

Description

🍼 货架上的酸奶和牛奶,变得越来越“能立勺”、名字也越来越长:奶皮子酸奶、干椰酸奶、希腊酸奶、酸奶疙瘩、美拉德酸奶;无调整牛乳、非均质牛乳、A2 奶、娟姗奶、晚安奶、零乳糖……同样是一杯奶,这些乳品新热点,名字越来越“玄”,从 3 块到 30 块,我们到底是在为营养和工艺买单,还是在给营销和故事交学费?本期,我们邀请到在金华开牛奶厂的Eric(农场主又在拉肚),从 工厂到牧场的视角,把这些热门乳品新概念一一拆开:从奶皮子、干噎酸奶、希腊酸奶背后的工艺,到「纯酸奶」和风味酸奶在国标里的真实名字;从大桶酸奶怎么吃才不踩卫生雷,到无调整牛乳、非均质牛乳的生产难度;再到 A2 奶如何在商业推动下,慢慢把奶牛从 A1 推向“自然淘汰”,晚安牛奶到底有没有虐牛,以及让牛奶越来越浓的几大“科技狠活”,分离乳清蛋白闪充水,讲清乳清并不是干噎酸奶的“废水罐回瓶”,而是一整条成熟的蛋白产业链。📍时间轴00:00 一杯奶从 3 块到 30 块:货架上的酸奶、牛奶为什么越来越浓、越来越贵?02:30 奶皮子酸奶?不过是加了奶油的老酸奶!06:20 干噎酸奶 / 希腊酸奶 / 酸奶疙瘩:让酸奶变得又厚又扎实的原理。10:40「纯酸奶」只是个营销名13:40 酸乳 vs 发酵乳:差别只在菌种组合,人类对益生菌和发酵的开发不足千分之一16:00 酸奶账单:用蛋白 + 脂肪含量给价格定锚;果酱酸奶、沙拉酸奶值不值得?18:50 大桶酸奶经济实惠,但是怎么吃才安全25:00 无调整牛乳更自然?鲜奶产品如何做标准化?29:00 非均质牛奶:为什么有的牛奶上面会浮一层“油花”,内行人:少一道工序,反而更难做36:30 A2 奶是怎么被做成“贵族牛奶”的:原本只服务小众不耐受人群的配方,如何被营销放大成全民概念。38:20 每一瓶 A2 奶背后:验血分群、优先淘汰 A1 牛,商业选择如何悄悄加速 A1 奶牛的“自然灭绝”。40:40 牛奶越来越浓的“科技狠活”:低温浓缩、闪蒸、膜浓缩三大工艺,让蛋白从 3.2 拉到 5.0 甚至更高。44:00 晚安牛奶 & DHA 牛奶:通过饲料和配方“调性状”,对动物来说是福利还是虐待?真的有用吗?47:40 牛奶怎么更好喝?54:20(彩蛋) 乳清蛋白闪充水是不是干椰酸奶的“废水罐回瓶”?📕 录完我也在思考:“让我们幻想一个没有营销的世界……所有产品都叫‘风味发酵乳’,这世界就很明确,并没有人会受骗上当。”。你喜欢这样的世界吗?欢迎在评论区告诉我们。🎙 制作团队:主播丨大食话的月莞柔声音设计丨libing🟥 声明:本播客的内容仅代表个人观点,并不代表任何单位、供职机构等的立场,也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用,不能作为诊断、治疗的依据,请谨慎参考。未经本播客的授权,不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能(AI)和机器学习(ML)的模型训练。本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见,订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估,根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。节目内容版权归属大食话®️所有📻 收听平台:小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】, 大食话播客名片 也可以找到链接联系方式:📮 大食话邮箱:[email protected]🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我即刻: 月莞柔🍠:大食话的月莞柔

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