Guido Ritter
speaker
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first heard May 2020
last heard May 2020
Guido Ritter’s voice in public audio — every appearance, attributed to the second.
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Appearances
Wir nehmen diesen Geschmack sensorisch wahr und es wird über eine direkte Rezeptorempfindung an das Gehirn ein Signal vermittelt.
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Achtung, da kommt jetzt Umami.
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Umami ist übersetzt aus dem japanischen würzig, fleischartig, lecker.
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Das ist so die gestellste Übersetzung.
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Wir wissen es gar nicht so genau in
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in Europa und in Deutschland mit diesem Begriff direkt was zu verbinden, weil wir die Art, wie wir Gerichte herstellen, wie wir würzen, Umami nicht an erster Stelle steht.
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Bei uns ist sehr viel mit Fettig verbunden.
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Wir versuchen Mundgefühl auch über Fettig zu machen.
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Im asiatischen Bereich wird weniger Fett benutzt, weniger Sahne.
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Die kennen das gar nicht so.
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Dort wird Mundgefühl mit Umami erzeugt und deshalb diese Wichtigkeit dieses Begriffs auch in der asiatischen Küche.
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Die Rezeptoren haben wir überall im Mund verteilt.
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Wir nehmen Umami im ganzen Mund wahr.
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Und was wir da wahrnehmen, ist letztendlich zwei Aminosäuren, also zwei Grundbausteine von Protein und Eiweiß.
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Protein und Eiweiß braucht unser Körper für den Aufbau von Zellen und Muskeln und von allem, was wir an neuen Dingen produzieren, sind Aminosäuren und Eiweiß notwendig.
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Das ist also ein Nährstoff, der lebenswichtig ist und Glutamat und Asparaginsäure, Asparagat, sind zwei Aminosäuren, die, wenn sie frei vorkommen und diesen Rezeptor andocken, Signal geben, ans Gehirn auch ein
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ein schönes Signal geben, weil es schlägt und kommt direkt im Belohnungssystem an.
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Also Umami lässt uns lächeln, weil wir belohnt werden und das Belohnungssystem sofort angeworfen wird.
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Ja, Glutamat wird mit Geschmacksverstärker, mit E-Nummern, Zusatzstoff und ist irgendwie, will man nicht haben, gibt ja eine Reihe von Produkten, wo extra draufsteht, ohne Geschmacksverstärker.
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Und dabei sind da Gott sei Dank Geschmacksverstärker auch drin, auch wenn sie jetzt nicht als feines weißes Pulverglutamat noch dazugegeben worden sind.
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