Johannes Hasselbach
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BORN TO BE WINE PODCAST · Abfüllung #18 Weingut Gunderloch trifft Weingut Wittmann · 7 Oct 2021
podcast
Und das war genau das, was wir wollten.
Wir wollten uns wieder dieser Sache völlig frei lernend nähern und haben dann die Idee gemacht,
Also gegründet sozusagen, Trauben auszutauschen und zwar im Kreis.
Das heißt, ich bin in den Rotenberg gegangen, habe 1500 Kilo geerntet, was auch nicht wenig ist, das fehlt einem am Ende auch, weil es ist auch ein Investment, gerade in so ertragsschwachen Jahren und habe dann bis in drei Chargen aufgeteilt, jeweils 500 Kilo.
Eine ist nach Österreich gefahren worden, eine ist an die Saar gefahren worden und die anderen beiden Weingüter haben das gleiche System gemacht.
Das heißt, am Ende hatte ich 500 Kilogramm Scharzhof-Bergtrauben, 500 Kilogramm Rotenbergtrauben und 500 Kilogramm Heiligenstein-Trauben.
Und die haben wir dann bei uns im Keller...
Mit einem abgestimmten Idee, die eh unsere Philosophie war, dass wir gesagt haben, wir wollen dort halt nicht aromatisieren, wir wollen nicht eingreifen, wir wollen nichts verändern, sondern wir wollen eigentlich so diese Herkunft herauskitzeln.
Um zu gucken, welchen Einfluss hat der Keller?
Genau.
Was ist das verbindende Element?
Was ist dieses gemeinsame Vielfache, was wir nachher herausarbeiten können?
Es ging gar nicht so sehr um den Keller.
Wir haben aber in dem Prozess gemerkt, dass tatsächlich der Ort der Gärung, der Ort, an dem der Wein entsteht, einen viel größeren Einfluss hat, als wir uns das anfangs gedacht haben.
Das war vielleicht so diese Überraschung.
Wir wollten quasi unsere Weinberge besser kennenlernen und überlegen, wie verhalten die sich in anderen Kellern.
Haben aber gemerkt, dass eigentlich der Keller nachher auch ein ganz...
oder sagen wir es mal so, einen nicht unmaßgeblichen Einfluss hat.
Hat sich am Anfang so ein bisschen komisch angehört, fanden vielleicht auch nicht alle so wirklich toll, dass wir das thematisieren, weil vielleicht auch eher so, es war ja immer so dieses Terroir, das Terroir ist alles.
Aber ich glaube, dass wenn man sich diese Idee des Terroirs, der Herkunft, wie ich es eigentlich viel schöner finde, anschaut, dann spielt da ganz viel rein.
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