Johannes Hasselbach
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BORN TO BE WINE PODCAST · Abfüllung #18 Weingut Gunderloch trifft Weingut Wittmann · 7 Oct 2021
podcast
Und es ist natürlich der Mensch, der die Trauben begleitet.
Es ist auch natürlich...
der Ort, an dem die Trauben quasi von Rohprodukt zu Wein werden.
Die Gärung ist ein Prozess, der ist von kompletten Chaos geprägt.
Du weißt nicht, was dabei rauskommt.
Du kannst es so in einer gewissen Weise mit deiner Arbeit verändern.
führen, aber du kannst, also natürlich kannst du es kontrollieren, aber wir wollen es ja nicht kontrollieren.
Wir wollen ja, dass die Natur ihre Arbeit macht, dass eben die Natur sich ausdrückt und nicht quasi das, was wir wollen.
Und da war das wirklich so ein Aha-Effekt zu merken, dass auch der Ort, an dem die Gärung stattfindet, einen gewissen Einfluss hat.
Es ergibt auch völlig Sinn, weil ich meine, du hast einen grandiosen Keller, den pflegst du, seit Generationen wird der von deiner Familie bewirtschaftet, der ist einfach auch
also so sehe ich es, vielleicht siehst du es anders, aber das ist ein integraler Bestandteil von dem finalen Produkt, der Ort, an dem quasi ein Wein erwachsen wird, in dem er vom Kinderzustand, von der Traube, quasi wie die Kinderstube, die ist prägend, die Genetik ist prägend, die Kinderstube ist prägend und so sehe ich es auch beim Wein und es wäre auch quasi komisch, das nicht zu betrachten, finde ich, weil dann müssten wir uns ja gar nicht diese, warum pflegen wir diese alten Weingüter, warum halten wir das am Leben?
Genau, das war dann der nächste Schritt.
Das ist schon ein bisschen crazy, oder?
Das ist cool.
Mein Vater fand das in dem Moment vielleicht gar nicht so cool, weil er gedacht hat, was macht der da eigentlich gerade?
Hat er irgendwie was getrunken?
Für mich war das dann auch irgendwie klar, dass halt
Nachdem ich gemerkt habe, der Keller hat einen gewissen Footprint, natürlich auch klar war das der Weinberg ja auch.
Oder beziehungsweise ich wollte rausfinden, was passiert ohne den Keller.
Und bin deswegen dann rausgezogen mit einem kleinen mobilen Keller, habe mir eine kleine Presse geholt, die ich quasi transportieren kann, die ich mit einem Blasebalk, quasi so eine Luftpresse quasi verwenden kann.
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