Johannes Hasselbach
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BORN TO BE WINE PODCAST · Abfüllung #18 Weingut Gunderloch trifft Weingut Wittmann · 7 Oct 2021
podcast
Wobei mir natürlich völlig klar ist, dass nachher die Gärung und dass der Wein trocken wird durch diese Hefeflora passiert, die im Keller ist.
Das ist völlig klar.
Aber so diese erste kleine Pulsierung
Doch, absolut, genau.
Aber trotzdem ist es ja so, diese Hefegeneration, die bei uns im Keller sind, sechs Generationen oder sogar darüber hinaus, die sind unheimlich kraftvoll.
Die hinterlassen einfach auch einen Teil dieser Gunderloch.
Ideen, Geschmack.
Das will ich nicht übertünchen, aber ich möchte trotzdem diesem Weinberg einfach noch ein stärkeres Gewicht mit reingeben.
Du merkst es ja allein, es gibt manche, wenn draußen auf einmal, du hast eine ruhige Herbstphase, dann kommt ein Gewitter und auf einmal geht im Keller eine ganz andere Gärdynamik ab.
Das ist ja nicht so, dass man das irgendwie einfach nur an so messbaren Faktoren wie jetzt Temperatur oder sowas festmachen kann, sondern es ist auch mit Luftdrucksystemen sehr wahrscheinlich.
Keine Ahnung, wie der Philipp gesagt hat, wir sind da gerade noch nicht mal am Anfang, das wirklich zu verstehen und es macht ja auch diese Mystik aus.
Das ist auch das Spannende, dass wir halt eben am Ende, wir haben alle wissenschaftlichen Hintergrund, haben das gelernt, am Ende ist es aber, die letzte Entscheidung ist meistens eine Bauchentscheidung, die du halt auf Basis von Wetter, Erfahrungen, Gefühlen einfach dann triffst.
Nein?
Eine Wirtschaftsausbildung.
Das ist quasi das, was nach der Winzer-Ausbildung käme.
Die wurde mir quasi anerkannt.
Und ich habe dann noch mal eine Ausbildung draufgesetzt, wobei die nicht allumfassend ist.
Es hat einfach mal das Bild so ein bisschen komplettiert.
Ja.
Ja, also das schon.
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