Johannes Hasselbach

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BORN TO BE WINE PODCAST · Abfüllung #18 Weingut Gunderloch trifft Weingut Wittmann · 7 Oct 2021 podcast

Also ich meine, was du eben gesagt hast, trifft es genau auf den Punkt, dass wir diese physiologische Reife halt erreichen müssen.

Und dass die, finde ich, auch sehr, sehr wichtig ist.

Wobei es dann teilweise da auch so Abstufungen gibt.

Also ich ernte lieber fünf Minuten vor zwölf als fünf Minuten nach zwölf.

Weil ich finde, wenn du quasi Riva, Riesling ist ja wirklich so eine Diva.

Und wenn du einen Tag zu spät...

Ja, aber ein blöder Witz.

Die Entscheidung, wann man die Trauben endgültig abschneidet, ist, glaube ich, mit die schwierigste Entscheidung und die einflussreichste Entscheidung, die wir treffen.

Weil irgendwann, wenn du den Weinberg gewürdigt hast, dann zeigt er sich.

Dann hast du als Winzer... Du kannst es natürlich immer irgendwie überspielen und irgendwelche Aromatisierungen machen oder...

Du entscheidest ja für den Weg dieses zurückhaltenden Weinmachens, dann kommt der Weinberg durch.

Aber der Moment der Ernte ist halt wirklich so dieser Moment, wo du darüber entscheidest, wie sieht die Zukunft des Weines aus.

Das hört sich jetzt an wie eine Einzelentscheidung, aber im Endeffekt sind es halt eine Summe von ganz vielen Entscheidungen, die wir über die Vegetation treffen.

Wie der Weinberg anders ist und vor allem, wenn man sich jetzt gerade am Roten Hang mal vorstellt, wie das da aussieht, da ist es über die letzten Jahre schon viel, viel wärmer geworden, auch viel, viel trockener geworden.

Aber ich kann jetzt nicht einfach sagen, ich ernte meine Trauben früher und dann habe ich dieses Problem des Klimawandels begonnen.

ausgedingst, sondern man muss ja wirklich auch so diese ganze Strategie, die man am Weinberg fährt, auch daraufhin anpassen.

Dann macht es Sinn, früher zu ernten, aber ich kann jetzt nicht einfach alles machen, wie sonst immer und einfach nur zwei Wochen früher rausgehen und dann habe ich quasi verstanden, was ich mache, sondern du musst wirklich so jede einzelne Entscheidung, wie fängst du an mit dem Rebschnitt, wie machst, wie behandelst du den Boden, welche Begrünung wählst du, wie arbeitest du mit der Trockenheitsthematik, machst du Kompost, machst du keinen Kompost?

Das ist dann die spannende Komponente, die wir halt eben nicht kontrollieren können.

Also aufs Wetter haben wir leider zum Glück auch keinen Einfluss.

Aber das ist natürlich, das kann ja auch alles wieder durcheinander schmeißen.

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