Luiza Fecarotta
speaker
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1 series
first heard Jan 2026
last heard 3d ago
Luiza Fecarotta’s voice in public audio — every appearance, attributed to the second.
Trend
recordings per month · last 12 monthsRecordings per month over the last 12 months — 18 in all, peaking in Aug 2026 with 9.
Appearances
E o milho sempre teve muito associado ao repertório alimentar dos paulistas. Ele aparece historicamente na nossa dieta. Se a gente observar, ele aparece verde, ele aparece maduro, ele aparece íntegro, ele aparece pilado, cozido, tostado. Um receituário super rico. O curau, a pamonha, todos os mingaus que se faz com milho. E o cuscuz paulista...
que é um símbolo, um símbolo nosso, e é um dos únicos tratos a receber a distinção paulista.
E acho que eu diria que é uma das receitas mais emblemáticas da cozinha caipira. Eu fiquei aqui refletindo sobre esse assunto. É um assunto que me custa muito. Eu acho belíssimo pensar sobre a cozinha caipira e a cozinha de São Paulo. E o Cuscuz Paulista é uma receita que tem na base a farinha de milho umedecida com caldo e é feita historicamente no vapor.
Você pode incrementar com frango ensopado, a carne de porco. Na primeira metade do século XX, começa a receber sardinha, ervilha enlatada, tomate, óleo vegetal. Ano 50 já começa a aparecer aquele cuscuz super bem decorado, com ovo cozido, camarão, as folhas de salsinha e tal. E só pra gente pontuar antes de encerrar, existe uma transformação dessa receita ao longo do tempo, né? Então hoje, muita gente faz o cuscuz na panela.
E com isso a gente elimina os dois princípios básicos do cuscuz paulista, que é o cozimento ao vapor e o uso do cuscuzeiro. Então, enfim, assunto que dá pano para a manga, dá para a gente discutir longamente, mas estamos correndo para o nosso tempo.
Eu acho uma receita belíssima. Eu também adoro, eu acho que tem de tudo, mó legal. Tem cuscuz maravilhoso, tem o cuscuz do Amadeus, que é belíssimo. Você coloca no centro da mesa, é uma coisa que, sabe, dialoga com a nossa cultura.
Comentaristas · Praça do Campo Limpo recebe o Circuito Rango neste fim de semana · 16 Jan 2026
podcast
Tiago, a gente podia começar você contando o que é o Circuito Rango, que acontece nesse final de semana na Praça do Campo Limpo, na Zona Sul de São Paulo. E depois eu quero conversar um pouquinho mais sobre sua atuação na periferia, sua relação com a comida, enfim. Mas vamos dar o serviço, vamos explicar o que é isso. Com certeza. Mais uma ação aí onde a periferia...
Olha que beleza. Então é um lugar bem legal. É familiar, né, Tiago? Acho que dá pra levar toda a família e tal. Eu dei uma olhada no cardápio e nos preços também, e a gente também tem essa coisa de ser uma coisa mais democrática, né? Então eu vi aqui, o lanche da quebrada, que é um pão de fermentação natural com pernil, feijão de corda, abóbora e azedinho. Olha que delícia, R$ 6,00. Super acessível, né?
todo mundo desde que nasce até a morte e todas as classes sociais e que a mesa a gente não tem distinção social todo mundo é digno diante da mesa quem senta a mesa tem esse poder de civilização eu acho isso super bonito e você comentou uma outra coisa que eu gosto muito de pensar
que é a diversidade da gastronomia brasileira que a gente tem na periferia. Então, a gente tem realmente gente de vários lugares do Brasil e isso se encontra também na mesa e expressa essas várias identidades. Achei isso muito interessante e, pelo que eu vi, está muito bem contemplado aqui no festival também. A ideia é vocês fazerem o Circuito Rango todos os anos? Quais são os planos?
Agora, sem dúvida, a persistência do trabalho como o seu, que desde tão novo está envolvido nas lideranças comunitárias e tal, é essencial para que isso dê certo. Então, a gente agradece, agradece a participação aqui no quadro CBN Gastronomia.
E pra gente fechar, bom, o rango, o circuito rango vai ser no dia 17 de janeiro das 10 às 22 horas. Então, olha, nossa, é tempo abessa, né? Bastante tempo, hein?
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