Michael Moosbrugger
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Und dieses Atmen lassen, das hat man dann quasi über Umziehprozesse quasi vollzogen.
Das heißt also quasi, man hat die Weine von Fass zu Fass gezogen und über diesen Umziehprozess konnte der Wein jetzt wieder atmen.
Das oblag natürlich auch dem Wissen des Kellermeisters, weil damals war ich ja Kellermeister.
Heute sind wir ja die Non-Interventionalisten, wir sind ja nur mehr die Zuschauer.
Meine Aufgabe als Kellermeister ist es, das Potenzial eines Weines zu erkennen und ihm gemäß seines Potenzials so zu erziehen, dass er irgendwann einmal sein Potenzial erreicht.
Deswegen hat man ja auch von der Schulung der Weine gesprochen.
Das ist auch das, was letztendlich sozusagen diese historische Weinbereitung von der Naturweinszene unterscheidet.
Die Naturweinszene ist eine anti-autoritäre Erziehung.
Das heißt sozusagen, großer Wein entsteht im Weingarten, nicht im Keller.
Die Kunst, großen Wein zu machen, ist es nichts zu tun.
Das ist anti-autoritär.
19.
Jahrhundertweinmaking ist...
Genau das Gegenteil.
Ich bin der Kellermeister, der Wein ist mein Schüler.
Meine Aufgabe als Kellermeister ist es, den Wein so zu formen, nämlich aktiv zu formen, dass er irgendwann einmal sozusagen dieses Potenzial erreicht.
Und da gab es eben noch nicht so viele Industrie-Sachen.
Wenn wir jetzt vom Handwerklichen nochmal sprechen, was ist die Konsequenz daraus?
Man hat die Trauben gelesen, man hat sie erstens im Weingarten schon einmal eingemeischt und dann sozusagen wurde dann die Maische kam in einen Transportfass und die Transportfass kam dann in den Keller.
Dort wurde sozusagen der freifließende Saft abgelassen, der kam dann schon direkt in das Gärfass.
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