Michael Moosbrugger
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first heard Jan 2024
last heard Jan 2024
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Appearances
Die verbleibende Maische kam in die Kälte, wurde dort zweimal gepresst.
zweimal scheitern, dreimal scheitern vielleicht maximal.
Dadurch war das Ganze noch nicht vollkommen ausgepresst, sondern das Verbleibende kam dann noch einmal in einen Bottich, wurde dann aufgewassert und am nächsten Tag dann noch einmal gepresst.
Daraus wurde der sogenannte Haustrunk fabriziert.
Das war nämlich das, was eigentlich die Winzer damals früher getrunken haben.
Der Haustrunk war eigentlich ein Getränk, auch mit vier, fünf Alkohol maximal.
Oder halt aufgezuckert mit ein bisschen mehr.
Oder aufgezuckert mit ein bisschen mehr.
Aber in der Regel, das war das, was eigentlich sozusagen die Winzer in der Familie quasi früher getrunken haben und auch quasi die Weingartenarbeiter, weil der Wein, der wirkliche Wein,
war sozusagen das Einkommen der Familie.
Die Winzer selber haben eigentlich keinen Wein getrunken, sondern die haben eigentlich den Wein immer verkauft, weil das das Einkommen der Familie war.
Was uns fehlt, ist der Zwischenschritt der Sedimentierung.
Das gab es nicht.
Also diese Sedimentierung fangt erst im 20.
Jahrhundert an.
Das ist der Grund, warum du quasi eine Korbpresse dafür verwenden musst.
Der war relativ klar.
Und jetzt sozusagen, jetzt wird es vergoren natürlich ohne Temperaturkontrolle und jetzt nach der Gärung beginnt dieser Schulungsprozess.
Das heißt, hier werden die Weine von Fass zu Fass gezogen und erstens einmal werden sie quasi belüftet, sie bekommen Sauerstoff und gehen aber gleichzeitig von der Hefe weg.
Die Weinbereitung des 19.
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